茶之醫(yī)道

與談人：李輝教授、程雪音

文字整理：tessel         

  中國的文化傳統(tǒng)首先是唯物主義、實(shí)用主義的傳統(tǒng)，所以中國文化中所有的道，一定是格物致知出來的，一定是從自然觀察中，從長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)中提升出來的。比如，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面把人體的器官丈量得清清楚楚，小腸幾寸幾分、回腸幾寸幾分，這些都是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，都是從解剖、病理、醫(yī)療的實(shí)踐中總結(jié)出來的，然后才歸納為陰陽、三才、五行……而不是先有哲學(xué)觀念再有實(shí)踐。所以，學(xué)習(xí)中華文化，一定要堅(jiān)持唯物主義的觀點(diǎn)，絕對(duì)要反對(duì)唯心主義的觀點(diǎn)。

  道首先是陰陽平衡。《茶道經(jīng)》總結(jié)了茶的道，跟中醫(yī)的道一樣，茶也分陰陽。中國茶的分類在古代是沒有的，真正把茶分成六大類的是陳椽先生，復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)系的四大宗師之一。根據(jù)陳椽先生的研究，茶葉分類的關(guān)鍵在于茶葉加工的兩個(gè)步驟：一是改變茶里面的成分，即化學(xué)成分從一類變成另外一大類的化學(xué)反應(yīng)過程。二是生物滅活的過程。

  綠茶先長(zhǎng)綠以后殺青。青茶，大部分是烏龍茶，先搖青后殺青。紅茶先渥紅，再過紅鍋，在很燙的鍋上面過一遍，實(shí)際上也是殺青的過程。

  白茶，先萎凋，讓葉子死掉，然后曬在陽光下曬香曬白。黑茶是鍋里炒一炒，然后搗黑。黃茶是先鍋里炒一炒殺青，然后再揉破了以后塞在濕布包里面，扣在地上悶，甚至埋在地底下悶。

  少陰君火、少陽相火、厥陰風(fēng)木、陽明燥金、太陰濕土、太陽寒水，這是中醫(yī)里六氣的框架。與之相應(yīng)，綠茶為太陽寒水，白茶為太陰濕土，它是涼性的，黃茶為少陰君火，是熱性的，紅茶為少陽相火，是溫性的，青茶為陽明燥金，黑茶為厥陰風(fēng)木。

        具體的品種對(duì)應(yīng)到六脈上，太陽綠茶對(duì)應(yīng)太陽脈，天目山以北的綠茶猴魁、瓜片、碧螺春入小腸經(jīng)，以南的綠茶如龍井、綠珠、烏牛早入膀胱經(jīng)。

  青茶入陽明脈。鐵觀音、東方美人入手陽明大腸經(jīng)，能夠清腸。水仙、肉桂、大紅袍、單叢入的是足陽明胃經(jīng)，能夠養(yǎng)胃清陽。

  紅茶入少陽脈。小葉種紅茶入三焦經(jīng)，可以調(diào)節(jié)情緒；大葉種紅茶入膽經(jīng)，可以利膽。紅茶沒有市場(chǎng)訛傳的養(yǎng)胃功效。

  白茶呢，早采的嫩的白茶入手太陰肺經(jīng)，潤(rùn)肺，晚采的老一點(diǎn)的白茶入足太陰脾經(jīng)。所以在福建那邊很多人都知道，哮喘、咳嗽喝白毫銀針或者牡丹王，拿一粒冰糖放碗里面蒸，這一碗湯一喝下去，咳嗽就好了。老壽眉，走脾經(jīng)，促進(jìn)脾的運(yùn)化，提高免疫力，因此免疫力下降了，感冒了，身體不舒服了，煮一壺老壽眉喝下去，很快就好了。

   黑茶中，像六堡茶、普洱熟茶入手厥陰心包經(jīng)，能安神助眠；金花黑茶、普洱生茶、老安茶入足厥陰肝經(jīng)，能夠疏肝去脂，肝臟是脂肪代謝的很關(guān)鍵的地方。

黃茶要注意，一定是要全發(fā)酵的黃茶才有效。小葉種的黃茶入手少陰心經(jīng)，能夠活血、降糖、養(yǎng)心，對(duì)心肌相關(guān)的疾病、血液的三高問題、特別是糖尿病有一定的調(diào)理功效。大葉種的黃茶入足少陰腎經(jīng)，能夠洗腎、通腦，對(duì)缺氧、耳鳴這些腎氣不足的問題有幫助。

  陰氣是收斂的，所以陰茶越放越好，越收越濃。白茶、黑茶、黃茶，都是講年份的。追求老白茶、老黃茶、老黑茶。

  陽茶通常是發(fā)散的，綠茶儲(chǔ)存時(shí)間短，放著放著也是越放越淡了。青茶、紅茶都是這樣子的。存放得不對(duì)，氣跑得很快。存放得對(duì)，氣跑的稍微慢一點(diǎn)，但還是在跑。陰收陽放，這就是陰陽的物理學(xué)性質(zhì)。

  陰茶用陽的方式來養(yǎng)，陽茶用陰的方式來封住，不讓茶氣跑掉，同時(shí)分別按天地人的規(guī)律進(jìn)行對(duì)應(yīng)。白茶是天之陰茶，一定要用天之陽來滋養(yǎng)。天之陽就是太陽光，所以白茶放在鐵桶里面，把它封緊了放在窗口，放在陽光下曬，越曬越香，越曬越好。綠茶是天之陽茶，那么它的儲(chǔ)存就是要防止太陽氣跑掉，要用天之陰來密封，所以綠茶要冰凍。

   黑茶和青茶呢？黑茶是人之陰茶，要用人的陽氣來養(yǎng)，人的陽氣呼出鼻子往上飄的，所以黑茶要放得高，一般是放在柜頂上的，放低了不多久就會(huì)有霉味，壞掉了。青茶是人之陰茶，就反過來往下放，最好是放在床底下，睡覺的時(shí)候人的陰氣沉下去滋養(yǎng)它。你試同樣一款青茶，分兩罐密封好，一罐放在柜頂上、一罐放在床底下，過上兩三個(gè)月，拿起來去比較一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)完全不一樣的，里面成分檢測(cè)一下也是不一樣的。

   陰陽的化學(xué)性質(zhì)是什么？《黃帝內(nèi)經(jīng)》講陰靜陽燥，陰的東西，是靜的、遲鈍的，化學(xué)性質(zhì)不活躍。陽的東西化學(xué)性質(zhì)活躍。在沖泡的過程中就涉及到茶葉成分的化學(xué)性質(zhì)問題，陰茶要煮，雖然泡一泡也有味道，但效果不那么明顯，因?yàn)殛幉杌瘜W(xué)性質(zhì)不活躍，不煮不悶，成分很難出來；陽茶化學(xué)性質(zhì)太活躍了，一煮馬上化學(xué)變化了。所以，綠茶、青茶、紅茶只能泡不能煮。

   綠茶是天之陽茶，用天之陰法沖泡，天之陰就是下雨。所以綠茶的沖泡要用銅壺滴水。白茶是天之陰茶，所以要天之陽法來泡，大太陽大夏天，又悶又熱，所以要燜煮，放在電水壺里，拿個(gè)濕毛巾捂住它的噴氣口，讓它在里面又悶又熱地煮，蒸汽不能跑掉。

  青茶和黑茶是人之茶，所以也是青茶低、黑茶高，跟儲(chǔ)存的原則是一樣的。青茶用法壓壺往下壓濾效果最好。黑茶要往上蒸，放在蒸淋壺里面通過蒸淋萃取的方式把里面的配糖苷蒸淋下來，蒸出來的黑茶特別的香甜、滑潤(rùn)。

  紅茶、黃茶是地之茶。紅茶用黑陶壺來泡，黑陶是最陰的土地氣，效果最好。黃茶呢，用金屬壺來燜煮，最好是用電水壺來煮效果最好，而且要有保溫套，沒有金屬它煮出來味道就不行。相反黃茶最怕碰陶器，也不能用礦泉水。

喝茶的節(jié)律：

   四季的節(jié)律是人體臟腑的生長(zhǎng)周期。春生養(yǎng)肝，夏長(zhǎng)養(yǎng)心，秋收養(yǎng)肺，冬藏養(yǎng)腎陽。讓這些臟腑生長(zhǎng)，就要澆灌它們的根，要通過互為表里的另一條對(duì)應(yīng)經(jīng)脈來養(yǎng)。所以，春天少陽之氣升發(fā)，宜多喝膽經(jīng)紅茶來養(yǎng)肝；夏天要散發(fā)、生長(zhǎng)，宜喝小腸經(jīng)綠茶來養(yǎng)心；秋天收斂，宜喝大腸經(jīng)青茶來養(yǎng)肺；冬季藏腎陽（下焦），宜喝心包經(jīng)黑茶來養(yǎng)三焦。季節(jié)之交，換季氣溫多變，心血管系統(tǒng)容易出問題，要喝黃茶來養(yǎng)心清腎。那白茶呢，四季皆宜，因?yàn)樗岣呙庖吡?、?rùn)肺，什么時(shí)候都需要呀。

   我們可以根據(jù)時(shí)辰來選品種，根據(jù)季節(jié)來決定用量。當(dāng)然，這只是依照茶本身性質(zhì)來定的框架，更重要的是人，每個(gè)人的體質(zhì)不同，要依據(jù)自己的身體狀況來選擇，體察自身的癥狀需求，感知什么茶喝下去舒服，活學(xué)活用。