這菜也是曾經(jīng)的“救命菜”，屋后，溝邊，菜地都能見到它的身影，是舊時必吃野菜，奈何現(xiàn)在基本被當(dāng)做雜草拔掉了，由于它在夏天是越熱長的就越茂盛，在民間也就得了一個諢名，名曰：曬不死。

其實這菜就是前段時間分享過的馬齒莧，一種亦蔬亦藥的天賜良草！

舊時民間有用馬齒莧治療痔瘡的方法，其實就是利用馬齒莧可以消腫的作用，馬齒莧還對一些痢疾桿菌，大腸桿菌和傷寒桿菌有一定的抑制作用，有一定的消炎作用，也被稱為是“天然消炎草”。

馬齒莧中還含有比較豐富的脂肪酸，對降低心血管疾病的發(fā)生率有效，含有豐富的胡蘿卜素，攝入人體后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，可以起到改善視力，保護(hù)皮膚的作用，民間亦有用馬齒莧搗碎后敷在皮膚上祛痘的方法。

馬齒莧可以鮮食，前幾天分享過一個涼拌馬齒莧的方法，感興趣的可以翻看一下，但是鮮食并不是“靈魂”所在，真正的吃法應(yīng)該是曬干后再吃，滋味豐富，妥妥的吃出肉味也不為過。

而且曬干的馬齒莧保存方便，只要密封起來放于陰涼通風(fēng)的地方，一直吃到冬天也可以，今天就來分享這個干馬齒莧的做法。

——馬齒莧曬制方法——

第一步：把新鮮的馬齒莧擇去老葉和根部，然后放入清水中，加入少許食鹽淘洗干凈。

第二步：由于馬齒莧在陽光下生命力很頑強(qiáng)，直接曬可能無法曬干，甚至?xí)窳藥滋爝€可能繼續(xù)生長，所以我們要把馬齒莧放入開水中焯燙幾分鐘，也可以放入蒸鍋中蒸至變色后取出。

第三步：可以把整顆馬齒莧掛在繩子上晾曬，也可以攤開放在一個底部透氣的簾子上晾曬，曬的時候記著多多翻動，曬干后裝入塑料袋里保存即可。

——馬齒莧大包子做法——

【食材】

馬齒莧干菜／豬肉／面粉／酵母粉／白糖／生抽／食鹽／蔥姜／食用油／胡椒粉

【步驟】

—①—

首先一斤面粉中加入酵母粉5克，10克左右的白糖攪拌均勻，加入溫水250克，邊倒邊攪拌，直至變成大片雪花狀，而后揉成面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵。

—②—

干馬齒莧放清水中浸泡一夜，而后再淘洗干凈，去除多余的灰塵和泥沙，再擠干水分切碎后待用。

—③—

豬肉餡中加入蔥姜，食鹽，生抽，胡椒粉攪拌均勻，再把切碎的馬齒莧放入其中，加入料油（蔥姜，八角，花椒炸制而成）拌勻即成包子餡。

—④—

發(fā)酵好的面團(tuán)取出揉面排氣，再揉成長條，分成若干小劑子，搟成包子皮，取適量餡料按照自己的手法包好包子，再上蒸鍋二次發(fā)酵20分鐘，最后開大火蒸20分鐘即可。

——阿胡有話說——