很多人都想把辣椒油做的超級香，但是很少有人能做好，我家鄉(xiāng)有位研究的辛香料40余年的65歲爺爺，他對辛香料的了解，已經(jīng)達到了一種境界，因為他和我爺爺關(guān)系很好，去年就給我講解了一下辣椒油中需要的辛香料，認真聽后，真的受益匪淺，65歲爺爺說，要想辣椒油超級香，必須掌握這13種香辛料作用和用量，經(jīng)過爺爺本人同意，今天將教給大家辣椒油中需要的辛香料。

1.八角

八角主要是增香提味用的，還可以促進食欲，是辣椒油中必備的辛香料，500克辣椒中，3.5克八角即可。

2.香葉

香葉主用用于增香，讓辣椒油聞著有股清香味，500克辣椒中，1克香葉即可。

3.小茴香

小茴香主要作用是增香祛異，還能使辣椒油香味持久，辣椒油中的用量也比較大，500克辣椒中，4克小茴香即可。

4.陳皮

陳皮、山楂、甘草等辛香料有中和食材中特殊味道的作用，辣椒油中放適量的陳皮，即可提香提味，還能去除辛香料的藥味，500克辣椒中，2.5克陳皮即可。

5.草果

我特別喜歡草果這個辛香料，即可給辣椒油提香，還可以增進大家食欲，也是辣椒油中必有的辛香料，500克辣椒中，2.2克草果即可，放多了會苦。

6.肉豆蔻

肉豆蔻香味超級濃郁，在辣椒油中，也主要用于提香，500克辣椒3克肉豆蔻即可，放多了會有肥皂味。

7.香茅草

香味非常濃郁，去除食材腥膻味的能力特別強，但是香味過于濃郁，500克辣椒中，0.5克香茅草即可。

8.砂仁

砂仁的作用比較多，什么作用都有，鹵料、火鍋底料、各種醬料中都會用到，500克辣椒中，2克砂仁即可。

9.白豆蔻

白豆蔻有清香的香味，作用比較溫和，在辛香料中，使用非常廣泛，在辣椒油中可以增加香味，500克辣椒，1.5克白豆蔻即可，用量過大會導致辣椒油苦。

10.排草

排草即可增加香味，還能增加辣椒油的保質(zhì)期，“靈草增香,排草防腐”就是這么來的，但用量不能過大，500克辣椒中，1.2克排草即可，放多了會苦。

11.藿香

香味超級的濃郁，如果水產(chǎn)類和蔬菜中需要加辣椒油，一般都會有藿香，辣椒油中，只需要一點，就可以使辣椒油超級的香，500克辣椒中，0.5克藿香即可。

12.白芷

辣椒油中必須要用白芷，既有很強的增香能力，還有非常好的去腥膻味能力 ，辣椒油中，白芷和白豆蔻必須搭配使用，增香祛異的效果會更好，500克辣椒中，1.5克白芷即可。

13.干辣椒

做辣椒油的辣椒有很多選擇，可以選擇超級辣的印度椒或者小米椒，想辣椒油做的更香，可以選擇二荊條辣椒，也可以不同的辣椒搭配使用。

這就是今天為大家講解制作辣椒油的全部內(nèi)容，為什么沒有肉桂、丁香等辛香料，因為這些辛香料容易導致辣椒油變黑，色澤不好看，所有就沒有用，雖然很多辛香料的作用都是增香去腥提味，但是給大家講解到了它們各自的用量，只要搭配好了（準確稱量各種辛香料），辣椒油就超級的香，味道也超級好，感謝爺爺對我們無私的奉獻，我也會教大家更多香料知識的，馬上會教給大家辣椒油制作的全過程！

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