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最近疫情反復(fù)來(lái)襲，相信每個(gè)人手里都有一套完整的食物囤積指南。這其中土豆由于蒸炒煎炸無(wú)所不能，就成為不少人居家隔離的首選。  然而隨著天氣逐漸變熱，土豆的保質(zhì)期也越來(lái)越短。雖然很多專(zhuān)家都建議土豆室溫存放，但不少人發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)驚奇的現(xiàn)象——土豆放進(jìn)冰箱里反而不會(huì)變青發(fā)芽。那么問(wèn)題來(lái)了，土豆到底該不該放進(jìn)冰箱呢？疫情期間又該如何延長(zhǎng)蔬菜壽命，讓自己頓頓都能吃上蔬菜呢？ 土豆該不該囤進(jìn)冰箱： 按照常識(shí)來(lái)說(shuō)，土豆不該放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存。 這是因?yàn)橥炼瓜矚g陰涼干燥的地方，一般適合儲(chǔ)存在2-4度通風(fēng)陰涼處，同時(shí)要避免陽(yáng)光直射，從這可以總結(jié)出土豆害怕高溫和陽(yáng)光，更害怕濕氣。 如果土豆儲(chǔ)存溫度高于2-4度或者見(jiàn)光之后，就會(huì)產(chǎn)生葉綠素，土豆皮容易變青。當(dāng)土豆變青時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大大增加。吃極少數(shù)的龍葵素或許對(duì)人體沒(méi)有什么太大的危險(xiǎn)。但是如果一次性吃掉0.2-0.4克的龍葵素就會(huì)造成食物中毒。  因此不少超市都喜歡給土豆蓋上一層不透光的黑布，可以防止土豆過(guò)快變青。 而把土豆放進(jìn)冰箱里雖然避光儲(chǔ)存了，溫度也達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了，濕度卻上來(lái)了。過(guò)高的濕度會(huì)讓土豆中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，如果拿這樣的土豆做菜，里面超標(biāo)的糖分就會(huì)生成丙烯酰胺，這可是一種能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞瘋長(zhǎng)的物質(zhì)，對(duì)人體健康極其有害。 過(guò)高的冰箱濕度也會(huì)引發(fā)更嚴(yán)重的問(wèn)題——讓土豆發(fā)芽。而龍葵素在土豆的芽眼和芽根中含量更多，比土豆內(nèi)里含量要高50~60%。  那么龍葵素中毒有什么癥狀呢？輕則刺激胃粘膜，引起舌頭發(fā)麻，咽喉瘙癢，肚子疼痛，惡心，嘔吐和腹瀉等癥狀；重則造成血細(xì)胞溶血，血壓下降，讓人體反復(fù)嘔吐導(dǎo)致脫水，發(fā)高燒，昏迷抽搐，呼吸困難，最后引發(fā)土豆中毒死亡。 然而面對(duì)土豆不該放冰箱的常識(shí)，卻有不少人發(fā)出這樣的疑惑：為什么自己把土豆放在通風(fēng)的室溫下保質(zhì)期更短，而放進(jìn)冰箱里反而不容易發(fā)芽呢？難道常識(shí)是錯(cuò)的嗎？  為什么土豆放進(jìn)冰箱反而不發(fā)芽： 當(dāng)然并非是常識(shí)錯(cuò)誤，這就不得不提到因地制宜的問(wèn)題了。由于我國(guó)國(guó)土960萬(wàn)平方公里，幅員遼闊，所以南北方氣候差距也挺大。 比如同樣是三月份，南方氣溫可能已經(jīng)由春入夏，達(dá)到零上十七八度了，并且空氣濕度足夠大。但是我國(guó)東北地區(qū)還可能時(shí)不時(shí)小雪飄揚(yáng)，天氣寒冷又干燥。  土豆發(fā)芽的溫度一般在15-18度。當(dāng)面臨這種南北方差異時(shí)，南方室溫下存放土豆即使通風(fēng)良好，及時(shí)避光，土豆也要比放進(jìn)冰箱里保質(zhì)期更短；而在北方由于氣候干燥寒冷，把土豆存放在冰箱外反而保質(zhì)期更長(zhǎng)，不易發(fā)芽。 這種南北方差異又在什么時(shí)候打破呢？ 答案是夏天，一旦入夏無(wú)論南方還是北方氣溫均不低于零上二十度，這種時(shí)候南北兩地仿佛達(dá)成統(tǒng)一，統(tǒng)統(tǒng)覺(jué)得把土豆放進(jìn)冰箱里要比放在室外更容易保存。 當(dāng)然除了南北方的因素，還有科技進(jìn)步也賦予了土豆超長(zhǎng)待機(jī)的狀態(tài)。比如市面上已經(jīng)出現(xiàn)了干濕分離儲(chǔ)存的冰箱。干燥區(qū)濕度30%，溫度可調(diào)控到3-5度，這要比普通空氣的濕度更加低下，這種冰箱甚至能讓土豆存放3個(gè)月以上。  于是有人問(wèn)了，家里沒(méi)有干濕分離的普通冰箱就不能存放土豆了嗎？也不是不可以，這時(shí)只要把冰箱保鮮層溫度調(diào)整到2-4度，再把成熟的蘋(píng)果與土豆擺放在一起，就可以極大延緩?fù)炼股康乃俣取?/span> 這是因?yàn)槌墒斓奶O(píng)果保質(zhì)期長(zhǎng)，可以釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素原本是專(zhuān)門(mén)用來(lái)促進(jìn)植物果實(shí)成熟和器官脫落的，但是把它作用在土豆上反而產(chǎn)生了神奇效果。蘋(píng)果催生的乙烯會(huì)壓制土豆的芽眼細(xì)胞生長(zhǎng)素，這樣一來(lái)由于生長(zhǎng)素積累濃度不夠，自然不會(huì)發(fā)芽了。  當(dāng)然熟透的香蕉也會(huì)有這種抑制效果，但是由于香蕉保質(zhì)期太短，所以不具備長(zhǎng)期抑制土豆生芽的價(jià)值。 既然土豆都能打破常識(shí)放進(jìn)冰箱里延長(zhǎng)保質(zhì)期了，但是在疫情期間動(dòng)則一兩個(gè)月的居家隔離狀態(tài)，讓人們吃上一口綠色蔬菜都成了問(wèn)題。那么保質(zhì)期最多只有一兩周的綠色蔬菜，能不能也打破常識(shí)，發(fā)展成超長(zhǎng)待機(jī)狀態(tài)？  如何把一棵蔬菜保存一個(gè)月： 居家隔離當(dāng)下，為了吃上一口蔬菜就不得不提到一個(gè)相當(dāng)硬核的儲(chǔ)存方式——蔬菜冷凍術(shù)。這種方法不僅可以最大程度上保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且操作簡(jiǎn)單儲(chǔ)存一個(gè)月都不是問(wèn)題，屬于外國(guó)家庭主婦的常用技巧，具體操作方法分以下三步： 第一步，用水把蔬菜焯沸半分鐘，焯水時(shí)別忘了加一勺鹽，用于鎖住蔬菜營(yíng)養(yǎng)。 第二步，把蔬菜晾曬15分鐘，再袋裝保存，袋裝時(shí)一定要排空空氣！ 第三步，把冰箱冷凍室調(diào)到最低溫度，等蔬菜都凍住了，再調(diào)回默認(rèn)溫度即可。 這種方法特別適合西蘭花、西葫蘆、胡蘿卜和豌豆等蔬菜。  當(dāng)然其他蔬菜就需要具體問(wèn)題具體分析了，有的蔬菜甚至經(jīng)過(guò)冷凍后，還能發(fā)揮出別樣的美味功效： 蓮藕切片后用醋水煮熟，晾涼后瀝干，袋裝冷凍，再拿出來(lái)時(shí)做鹵味會(huì)非常入味。 茄子可以切塊油炸，晾涼后瀝干，袋裝冷凍。也可以烤熟后剝皮冷凍，冷凍保質(zhì)期一個(gè)月。 番茄熱水去皮后切塊，晾涼后瀝干，袋裝冷凍，可以做成番茄醬和煲湯，冷凍保質(zhì)期三周。 胡蘿卜插成絲或者切塊均可，不用焯水直接裝進(jìn)袋里冷凍保存，冷凍保質(zhì)期三周。 以上蔬菜保存方法一定要少量多份，這樣可以避免滋生細(xì)菌。  土豆到底該不該放進(jìn)冰箱里，相信我們都有了自己的判斷和結(jié)論，而以上的蔬菜保存方法，也讓不少居家隔離的人也能享受到蔬菜的美味。然而真正讓人們頓頓吃上蔬菜的好方法，歸根結(jié)底還是疫情盡快結(jié)束。 參考文獻(xiàn)： [1] 陳然.馬鈴薯、紅薯別放冰箱[J].知網(wǎng).2016. [2] 王向龍.疫情防控，飲食要安全又營(yíng)養(yǎng)[J].知網(wǎng).2021. 作者：小羊 校稿編輯：李子
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來(lái)自： 金蘋(píng)果6 > 《美食》
