本文轉(zhuǎn)自：愛有機生活

在中國，吃總與文化有著或多或少的關(guān)聯(lián)。從時代的變遷，到地域的不同；從民族的差異，到食材的繁簡；從滿漢全席，到家常小菜；從杯盤碗盞，到油鹽醬醋……讓吃，成為一件不簡單的事。在湖南省永州市江華瑤族自治縣，江華瑤族自治縣美食多多，名揚海外的就有荷葉米粉肉和“瑤家十八釀”等等，令食客們嘖嘖贊嘆。荷葉米粉肉是江華人宴席上的鎮(zhèn)席之肴，也是逢年過節(jié)、辦酒席必備的主菜，更是招待客人的上等佳肴。

荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮(zhèn)席之肴，味香甜美。其制作方法為：先把肉切成一寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調(diào)味品，再用荷葉包扎（故又名荷包扎），每包一至兩斤，置甑或鍋中烈蒸到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。江華人民日常生活的紅白喜事，擺酒宴客，餐桌上必備此菜，民間流傳這么一句話，沒有米粉肉的宴席不能算作正式的酒席，酒席中通常也是中間部分或者最后才會上這道菜，作為壓軸菜，在我們江華農(nóng)村的宴席上，上此菜時還必須同時燃放鞭炮慶祝，可想而知，荷葉米粉肉的重要性。

荷葉包扎好的米粉肉，放入蒸籠，蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。江華的米粉肉使用的也是這種蒸菜烹調(diào)方法。將荷葉包扎好的米粉肉放蒸籠中蒸30分鐘，取出即可。一道頂級的米粉肉，必須是香味濃郁，味道鮮美，清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。米粉肉在江華，不僅僅是一道美味，更是一道經(jīng)典，更是一道回憶，家常美味，也是人生百味！

瑤家人辦酒席，一張方桌一般坐8人，圓桌坐10人，桌面上，每兩人共一包米粉肉（即每人5砣），一般是由年紀大的人開苞。散席時每人還有半包米粉肉（5砣）帶回給家人品嘗（稱為“回籃子”）。也有桌面上不擺米粉肉的，散席時，則每人拿一包回去全家人共享?，F(xiàn)在，江華瑤族自治縣的一些周邊縣區(qū)，酒席上也有米粉肉，卻不能與江華媲美，味道遠不及江華，這是每個江華人及外地食客的共同感受。來自生活的才是永久的，任何藝術(shù)形式莫過于此，包括廚藝。直到我離開家鄉(xiāng)，走在異鄉(xiāng)的街上，懷念的依然是那一碗熱氣騰騰的荷葉米粉肉。小伙伴們，永州江華荷葉米粉肉，你吃過嗎？