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烙餅,冷水和面還是開(kāi)水燙面?都不對(duì),教你2個(gè)竅門,柔軟又多層

 fxiaog 2022-02-24

烙餅,冷水和面還是開(kāi)水燙面?都不對(duì),教你2個(gè)竅門,柔軟又多層

北方人酷愛(ài)吃面食,除了最重要的主食饅頭之外,餡餅、烙餅、花卷等等,都是我們愛(ài)吃的。有的時(shí)候買來(lái)小咸菜,或者是做了一盤非常開(kāi)胃下飯的小菜,我就喜歡烙餅吃,搭配在一起吃,真過(guò)癮。

今天,咱們就重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一說(shuō),烙餅的做法和竅門。因?yàn)楹芏嗯笥迅艺f(shuō),自己烙出來(lái)的餅,總是又干又硬,不夠柔軟,而且也沒(méi)有層次,總之是很難吃的。

很多人表示,在烙餅的時(shí)候,是不是要抹上很多油,才能更軟更多層呢?其實(shí)并不然。

也有人有疑問(wèn),和面的時(shí)候,到底是用冷水,還是用開(kāi)水呢?也都不對(duì)。要想讓烙餅好吃,柔軟又多層的話,掌握一些竅門非常關(guān)鍵。今天我就來(lái)教你2招,學(xué)會(huì)方法之后,做出來(lái)全家人都喜歡吃,比外面賣的還要美味。

【烙餅】

配方:面粉400g、冷水100ml、開(kāi)水200ml、鹽、植物油

1、準(zhǔn)備適量的面粉,我這里用了400g的面粉,然后下面來(lái)和面,到底是需要冷水還是開(kāi)水,下面我就為大家解答這個(gè)問(wèn)題。

2、面粉中2/3的量,我們需要用開(kāi)水來(lái)燙面,剩下的1/3的量,再用涼水來(lái)和面。用筷子分別攪拌好之后,隨后再混合到一起,充分?jǐn)嚢枰幌?,緊接著用手揉成面團(tuán),揉得越光滑越好。

3、緊接著把面團(tuán)放在小盆中,蓋上蓋子進(jìn)行醒發(fā),天氣冷要醒發(fā)1個(gè)小時(shí),熱的話半個(gè)小時(shí)就足夠了。到時(shí)間之后我們把面團(tuán)拿出來(lái),這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要揉面,直接切成小劑子就行。

4、緊接著我們將每一個(gè)劑子都揉圓,然后將其搟成一張薄薄的餅皮,隨后先放在一旁待用。接下來(lái)我們需要來(lái)調(diào)制油酥,要想烙餅柔軟多層的話,不要再多放油了,用油酥效果會(huì)更好。

5、油酥,其實(shí)做法也簡(jiǎn)單,往碗里加上一點(diǎn)面粉,用熱油燙一下,攪拌均勻后放涼就可以了。我們把油酥,均勻涂抹于餅皮上面,然后再撒上適量的鹽和干面粉,隨后在餅皮中間切一刀,把餅皮卷起來(lái)。

6、收口處捏緊,繼續(xù)將其揉圓,隨后搟成一個(gè)薄薄的面皮。平底鍋中刷油,把面餅放進(jìn)去,直至兩面金黃,鼓起來(lái)之后,出鍋即可。

烹飪妙招:

烙餅,要想柔軟多層,最關(guān)鍵的2個(gè)知識(shí)點(diǎn)教給大家。第一個(gè)是和面時(shí),三分之二的面粉用開(kāi)水燙面,剩下三分之一用冷水和面。第二個(gè)是往面餅上涂抹油酥,烙出來(lái)更多層。

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