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在生活中，有很多比較傳統(tǒng)的美食，由人們一代傳承一代的工藝，豆腐乳就是其中一種，很多人都愛(ài)吃，它的味道很特別，不需要多么復(fù)雜的材料，就能做出與眾不同的味道，豆腐乳經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵長(zhǎng)毛，才能做成，若在做的過(guò)程中，掌握不好溫度和濕度，就做不好豆腐乳，只有那些長(zhǎng)期做有經(jīng)驗(yàn)的人能很好的做成?，F(xiàn)在年輕人很少會(huì)做豆腐乳，覺(jué)得外面有賣(mài)的，直接買(mǎi)點(diǎn)就好了，沒(méi)必要學(xué)會(huì)做，其實(shí)還是自己做的好，純天然沒(méi)有添加。 今天給大家?guī)?lái)一種很簡(jiǎn)單的方法，想吃豆腐乳，不能錯(cuò)過(guò)的新做法！不需要那些特殊的工藝，豆腐不用發(fā)酵長(zhǎng)毛也能做好，非常容易，而且做好的豆腐乳能放置很長(zhǎng)時(shí)間，想吃的時(shí)候就吃，太方便了，那么喜歡吃豆腐乳的朋友趕緊來(lái)看看，用豆腐乳來(lái)打開(kāi)你的食欲吧。
豆腐乳 需要食材：老豆腐、辣椒面、花椒粉、食鹽、高度白酒、醪糟、食用油 先將差不多500克的老豆腐，切成大小合適的小方塊。取一蒸鍋，加入適量清水，大火燒開(kāi)，然后將切好的豆腐放在蒸屜上，蓋蓋子蒸上五分鐘，蒸好后將火關(guān)掉，取出豆腐自然放涼。 在晾涼的這個(gè)過(guò)程中，我們可以做好腌料，先準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的碗，一個(gè)碗里加入食鹽（25克）、花椒面（5克）、辣椒面（50克），用筷子攪拌均勻。另一個(gè)碗加入醪糟（50克）、高度白酒（10毫升），攪拌均勻。
等到豆腐完全放涼之后，夾一個(gè)豆腐放入醪糟碗中，粘上醪糟汁，再放在調(diào)料碗中，粘上一層調(diào)料，在這兩個(gè)料碗中，都要包裹均勻。 全部都裹好之后，將豆腐都放在一個(gè)提前準(zhǔn)備好的容器中，這個(gè)容器不能有油和水，而且最好是玻璃的，這樣就不會(huì)發(fā)生別的化學(xué)反應(yīng)，吃起來(lái)更放心，全部放好之后，將剩余的調(diào)料和醪糟汁也倒進(jìn)去，最后倒入菜籽油，要沒(méi)過(guò)豆腐，這么做了之后，豆腐乳可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，不怕它變質(zhì)壞掉。
將容器密閉好，一般在瓶口的位置放上保鮮膜，再蓋上蓋子，這樣密閉效果更好，放在陰涼干燥處，差不多10天就能吃到豆腐乳了，這個(gè)方法非常簡(jiǎn)單，不到20分鐘就能做好，省去了豆腐長(zhǎng)毛的過(guò)程，做起來(lái)更加容易，不管誰(shuí)做都能成功的方法，自己做的豆腐乳味道好，沒(méi)有任何添加劑和防腐劑，吃得更放心，喜歡吃豆腐乳不能錯(cuò)過(guò)的新方法。 |
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來(lái)自： 龍歌龍韻 > 《小巧門(mén)》
