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在很多人眼中，認(rèn)為所有的食材都有保質(zhì)期，特別是家中囤購(gòu)的食材過(guò)多的時(shí)候，稍微超過(guò)一年、兩年便慌了神。感覺有些食材在家保存的時(shí)間略微久了，就不敢再食用，忙不跌拿出去扔掉。其實(shí)，食材的天然防腐劑主要有2種：1、食鹽。食鹽是強(qiáng)有力的天然防腐劑，具有很強(qiáng)的防腐性，很多咸菜、腌魚、臘肉保質(zhì)期較長(zhǎng)，主要與使用了大量食鹽有關(guān)。2、白糖。與食鹽一樣，白糖也是一種天然的防腐劑，一些糖漬食物、罐頭等，都是利用了白糖的天然防腐性。保質(zhì)期超長(zhǎng)的6種食材，期限超出想象，如果家中有，可別傻傻扔掉： 一、陳皮 陳皮是一種應(yīng)用范圍比較廣泛的香料，也是一種傳統(tǒng)的藥材，在中式烹飪中，陳皮經(jīng)常被拿來(lái)去除肉類食材的腥味。單是從名字就能看出來(lái)，陳皮當(dāng)然是貯存年數(shù)越久越好，如果貯存不足3年的只能稱其為柑皮，只有貯存足夠3年的柑皮才有資格稱其為陳皮。所以說(shuō)，陳皮越老越珍貴，特別是廣東新會(huì)陳皮，超過(guò)10年的新會(huì)陳皮都有種高攀不起的感覺，超過(guò)50年的新會(huì)陳皮更是彌足珍貴。 二、老陳醋 山西老陳醋，是我國(guó)四大名醋之一，已有3000多年的釀造歷史，一直有“天下第一醋”的盛譽(yù)。老陳醋以高粱、麩皮、谷糠為釀造原料，用大麥、豌豆制成大曲作為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵而成。地道的山西老陳醋具有色、香、醇、濃、酸等五大特征，酷暑不腐、寒冬不凍。真正的山西老陳醋越陳越香，貯存的過(guò)程也是進(jìn)一步發(fā)酵的過(guò)程，醋香也更醇厚馥郁；因此，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定自2014年10月1日起山西老陳醋不用再標(biāo)注保質(zhì)期，正式實(shí)施山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，這也是對(duì)山西老陳醋質(zhì)量的肯定。 三、蜂蜜 蜂蜜是一種很多人喜歡的甜品，質(zhì)地濃稠，顏色金黃，不同的蜂蜜品種可能顏色上略有差異。蜂蜜的主要成分為果糖、葡萄糖及少量蔗糖，還有較多對(duì)人體有益的其他成分。因?yàn)橛休^多量糖分，而且蜂蜜特別黏稠，濃度很高，滲透壓特別大；所以，蜂蜜具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，特別是一些天然純蜂蜜，保質(zhì)期長(zhǎng)得驚人。國(guó)家規(guī)定蜂蜜必須要標(biāo)明保質(zhì)期，一般蜂蜜保質(zhì)期都標(biāo)注18-24個(gè)月，其實(shí)只要是“真蜂蜜”，保質(zhì)期要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)期限。 四、老式傳統(tǒng)火腿 這一說(shuō)起老式傳統(tǒng)火腿，很多人會(huì)一下子想到金華火腿，這也是我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，享有地理保護(hù)。傳統(tǒng)火腿在經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵的過(guò)程中，產(chǎn)生出10多種氨基酸，這也形成了傳統(tǒng)火腿風(fēng)味的骨架。一般火腿保質(zhì)期都會(huì)標(biāo)注5年，3年的火腿風(fēng)味最佳，在外國(guó)最受追捧的也是一些老火腿。 五、高度白酒 俗話說(shuō)，姜是老的辣，酒是陳的香，白酒當(dāng)然是越陳越香了。白酒一般以高粱為主要的釀酒原料，以小麥制成大曲作為糖化發(fā)酵劑。在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生出約2%的各種芳香酯、酸類有機(jī)物小分子，這是白酒香氣的主要來(lái)源。在白酒貯存的過(guò)程中，這些有機(jī)物分子會(huì)進(jìn)一步反應(yīng)，產(chǎn)生出越來(lái)越多的芳香有機(jī)物小分子，酒香也越來(lái)越濃郁醇厚。貯存超過(guò)10年的高度白酒，就算是“老酒”了，酒質(zhì)就會(huì)有一個(gè)質(zhì)的飛躍。 六、食鹽 食鹽具有較強(qiáng)的天然防腐性，也是在食物制作過(guò)程中重要的調(diào)味料，我國(guó)傳統(tǒng)的肉類食材防腐，基本都是應(yīng)用了食鹽。因此，也衍生出了精彩紛呈的傳統(tǒng)美食，比如臘肉、臘魚、風(fēng)干雞、熏魚、咸菜、傳統(tǒng)火腿肉等。 6種保質(zhì)期超長(zhǎng)的食材，期限超出想象，遇到后別傻傻扔掉，太可惜。朋友們，您們還知道哪些保質(zhì)期超長(zhǎng)的食材呢？請(qǐng)積極留言與朋友們分享吧。
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