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薄荷糕

 happymanlla 2022-01-08

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3 人做過這道菜

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上海著名的傳統(tǒng)糕團(tuán)點(diǎn)心。清代《調(diào)鼎集》就記載了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色佳品,一直深受食者的喜愛。 

色澤淡雅,涼爽可口。

用料  

精糯米、精粳米各2500克

白糖1250克,薄荷香糖0.5克

薄荷糕的做法  

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將糯米、粳米摻和后淘凈,靜置(中間噴1次水)至米粒發(fā)酥,用手指能捻碎時,上磨磨成粉,用32眼銅絲羅篩過,即成鑲粉。

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.鑲粉倒在案板上,中間挖一凹形,加入白糖、薄荷香精及清水750克拌勻擦透,用16眼羅篩成糕粉。

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取33厘米見方的蒸墊一塊,上鋪潔凈濕布,再架上方框(高2.5厘米、內(nèi)33厘米見方),并按框架上刻定的標(biāo)志橫劃兩刀、直劃三刀,割成長11厘米、寬8厘米的生糕坯12塊。照此方法將剩余的糕坯制完。

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生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內(nèi),上鍋蒸約10分鐘即成。

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小貼士

糯米、粳米靜置時間要根據(jù)季節(jié)不同有所變化,夏季1小時,春秋季2-3小時,冬季4小時。 

2.入籠蒸至?xí)r要旺火沸水速蒸。

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