禽蛋的種類也很多,如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,各種禽蛋在結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分組合上大致相同。對(duì)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以雞蛋為例給予解釋。 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,一個(gè)50g 重的雞蛋其中含蛋白質(zhì)5~6g,脂肪5~6g,鈣30mg、鐵1.5g,維生素A720U,此外,還有卵磷脂、維生素 B1、維生素 B2 和尼克酸等。雞蛋中所含的蛋白質(zhì)幾乎全部為接近人體所需要的氨基酸類型。每克雞蛋約含 25~300mg膽固醇。 對(duì)于未見明顯動(dòng)脈硬化指征者,每日正常飲食中增加1個(gè)雞蛋,并不會(huì)因此引起血清膽固醇含量升高。對(duì)甘油三酯升高,血清膽固醇不高者每周可攝食3個(gè)雞蛋;對(duì)血清膽固醇與甘油三酯均高,伴有嚴(yán)重動(dòng)脈硬化、冠心病者應(yīng)限制膽固醇的攝取。 社會(huì)上目前推出的高碘蛋,經(jīng)臨床與動(dòng)物試驗(yàn)證明,有抗膽固醇的作用。采用一種含碘水產(chǎn)品的特殊飼料配方喂飼母雞,產(chǎn)出含碘量高的高碘蛋,這種蛋含碘量是普通蛋含碘量的5~10倍。用這種蛋給 46 例高膽固醇含量正常,而 HDL-膽固醇含量偏低的病人,每天食用2個(gè),2個(gè)月后,血膽固醇含量未增高,但 HDL-膽固醇卻增離14%;食用等量普通雞蛋對(duì)照組,結(jié)果未見此種增高現(xiàn)象。脈管疏通湯可以調(diào)理動(dòng)脈硬化等等哦。 ![]() |
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