禽蛋的種類也很多，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，各種禽蛋在結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分組合上大致相同。對(duì)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以雞蛋為例給予解釋。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，一個(gè)50g 重的雞蛋其中含蛋白質(zhì)5～6g，脂肪5～6g，鈣30mg、鐵1.5g，維生素A720U，此外，還有卵磷脂、維生素 B1、維生素 B2 和尼克酸等。雞蛋中所含的蛋白質(zhì)幾乎全部為接近人體所需要的氨基酸類型。每克雞蛋約含 25～300mg膽固醇。

對(duì)于未見明顯動(dòng)脈硬化指征者，每日正常飲食中增加1個(gè)雞蛋，并不會(huì)因此引起血清膽固醇含量升高。對(duì)甘油三酯升高，血清膽固醇不高者每周可攝食3個(gè)雞蛋;對(duì)血清膽固醇與甘油三酯均高，伴有嚴(yán)重動(dòng)脈硬化、冠心病者應(yīng)限制膽固醇的攝取。

社會(huì)上目前推出的高碘蛋，經(jīng)臨床與動(dòng)物試驗(yàn)證明，有抗膽固醇的作用。采用一種含碘水產(chǎn)品的特殊飼料配方喂飼母雞，產(chǎn)出含碘量高的高碘蛋，這種蛋含碘量是普通蛋含碘量的5～10倍。用這種蛋給 46 例高膽固醇含量正常，而 HDL-膽固醇含量偏低的病人，每天食用2個(gè)，2個(gè)月后，血膽固醇含量未增高，但 HDL-膽固醇卻增離14%;食用等量普通雞蛋對(duì)照組，結(jié)果未見此種增高現(xiàn)象。脈管疏通湯可以調(diào)理動(dòng)脈硬化等等哦。