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國宴油條

 happymanlla 2021-12-17

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8.3 綜合評分

380 人做過這道菜

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國宴油條原方是由國家級面點大師劉鋒先生親自研發(fā)的自發(fā)面健康油條。 國宴油條原料有特精面粉、雞蛋、牛奶和黃油等配料精制而成,經(jīng)高溫油炸澎脹后,色澤金黃,形如燈籠,真的是非常的漂亮迷人,咬在嘴里外酥里軟,香味無窮,油而不膩,非常好吃。
    中國飲食文化博大精深,很多人把油炸小油條誤認是國宴油條,其實國宴油條和油炸小油條是有區(qū)別的,外形不同,做法上也有所不同,能被稱之為“國宴油條”由此可見一般。
溫心提示:很多人認為小蘇打在油條制作中可有可無,我在此再次說明下,小蘇打即碳酸氫鈉,白色粉未狀,無毒、無臭、味偏咸,對人體無害,其應(yīng)用非常廣泛,有清洗去垢、
美容、健胃等功效,另外在牙膏的制作、餅干等其它多個食品領(lǐng)域也會應(yīng)用。小蘇打在油條制作中有發(fā)酵、酥松效果,不使用對油條成品肯定會有影響,所以說小蘇打在油條中所起的作用,我就不再做一一回答了。
https://www.xiachufang.com/recipe/103470005/

用料  

特精小麥面粉

500

雞蛋

1

4

無鋁油條蓬松劑(或無鋁泡打粉)

10

黃油

50

牛奶

18

270

小蘇打

2

食用油(油炸之用)

自定量

國宴油條(無鋁健康)的做法  

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黃油軟化,所有材料備齊。

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在500克面粉里打入一個雞蛋,加入4克的鹽、18克牛奶、10克泡打粉、2克的小蘇打,50克軟化黃油,除水以外所有食材加入面粉里,用刮刀攪拌均勻。

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加入270克的清水,邊攪拌邊加入,面粉的吸水量不一定相同,水要分次加入。

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手握拳狀揣面,開始面團會有點粘手,揣會兒就不粘手了,把面團揣揉成光滑面團,時間揣揉越長做出來的油條越筋道,封上保鮮膜餳至10分鐘。

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把餳好的面團放在案板上,用手搓揉按壓成長條面團,揉好的面團非常柔軟。

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用保鮮膜包好,然后放入冰箱深餳松馳8小時以上,天冷不用冷藏,我每次都是頭天晚上揉好面,放冰箱冷藏,第二天早晨起來做的,正好當(dāng)作早餐。

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從冰箱取出餳好的面團,放置回溫一會兒,將面條分切成兩份,另一份再用保鮮饃包好備用,防止水份流失。

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案板上撒些干粉,用手拉整成約1指厚的長窄面片,再在面片上面也撒抹些干粉防粘,這時的面團特別揉軟,也特別好整型。

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干粉不用撒的太多,不粘手不粘面就可以了,撒重了容易使炸的油條開裂分離,然后用刀把長面片切成約2指寬的面條。

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筷子上蘸水,在切好的小面條中間面上劃一道水線,然后翻個面,二個一組的疊加在一起。

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用筷子在疊加的面條上按壓下??稍诳曜由夏ㄏ赂煞鄯勒础?/span>

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兩頭中間用大拇指摁壓一下,然后把兩頭捻捏緊了,揪掉多余的部分,這樣下鍋炸時就不會分裂。

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鍋內(nèi)倒入足量的油,油溫至180度,沒有溫度計可以揪個小面團扔進油鍋里,小面團快速浮起就可以使用了。油條的蓬發(fā)油溫是關(guān)健。

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炸之前把油條坯兩頭捏緊,拉伸下再下油鍋,不然里面不易炸透,一定要控制好油溫。

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沉下去的油條很快漂浮上來,在高油溫作用下,油條快速的蓬松澎脹。要不停的翻動,使油條受熱均勻,這樣炸出來的油條才會蓬松酥脆。

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炸至金黃酥脆,然后把炸好的油條撈起控油。

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這樣我們的“國宴油條”就制作完成了,外面酥脆,里面蓬松,冷了也不會發(fā)硬,配上豆?jié){或牛奶甚稱完美。

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