8.3 綜合評分 380 人做過這道菜 國宴油條原方是由國家級面點大師劉鋒先生親自研發(fā)的自發(fā)面健康油條。
國宴油條原料有特精面粉、雞蛋、牛奶和黃油等配料精制而成,經(jīng)高溫油炸澎脹后,色澤金黃,形如燈籠,真的是非常的漂亮迷人,咬在嘴里外酥里軟,香味無窮,油而不膩,非常好吃。 用料
國宴油條(無鋁健康)的做法. 黃油軟化,所有材料備齊。 . . 在500克面粉里打入一個雞蛋,加入4克的鹽、18克牛奶、10克泡打粉、2克的小蘇打,50克軟化黃油,除水以外所有食材加入面粉里,用刮刀攪拌均勻。 . . 加入270克的清水,邊攪拌邊加入,面粉的吸水量不一定相同,水要分次加入。 . . 手握拳狀揣面,開始面團會有點粘手,揣會兒就不粘手了,把面團揣揉成光滑面團,時間揣揉越長做出來的油條越筋道,封上保鮮膜餳至10分鐘。 . . 把餳好的面團放在案板上,用手搓揉按壓成長條面團,揉好的面團非常柔軟。 . . 用保鮮膜包好,然后放入冰箱深餳松馳8小時以上,天冷不用冷藏,我每次都是頭天晚上揉好面,放冰箱冷藏,第二天早晨起來做的,正好當(dāng)作早餐。 . . 從冰箱取出餳好的面團,放置回溫一會兒,將面條分切成兩份,另一份再用保鮮饃包好備用,防止水份流失。 . . 案板上撒些干粉,用手拉整成約1指厚的長窄面片,再在面片上面也撒抹些干粉防粘,這時的面團特別揉軟,也特別好整型。 . . 干粉不用撒的太多,不粘手不粘面就可以了,撒重了容易使炸的油條開裂分離,然后用刀把長面片切成約2指寬的面條。 . . 筷子上蘸水,在切好的小面條中間面上劃一道水線,然后翻個面,二個一組的疊加在一起。 . . 用筷子在疊加的面條上按壓下??稍诳曜由夏ㄏ赂煞鄯勒础?/span> . . 兩頭中間用大拇指摁壓一下,然后把兩頭捻捏緊了,揪掉多余的部分,這樣下鍋炸時就不會分裂。 . . 鍋內(nèi)倒入足量的油,油溫至180度,沒有溫度計可以揪個小面團扔進油鍋里,小面團快速浮起就可以使用了。油條的蓬發(fā)油溫是關(guān)健。 . . 炸之前把油條坯兩頭捏緊,拉伸下再下油鍋,不然里面不易炸透,一定要控制好油溫。 . . 沉下去的油條很快漂浮上來,在高油溫作用下,油條快速的蓬松澎脹。要不停的翻動,使油條受熱均勻,這樣炸出來的油條才會蓬松酥脆。 . . 炸至金黃酥脆,然后把炸好的油條撈起控油。 . . 這樣我們的“國宴油條”就制作完成了,外面酥脆,里面蓬松,冷了也不會發(fā)硬,配上豆?jié){或牛奶甚稱完美。 . |
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