日常的主食，除了米飯就是饅頭。尤其是饅頭，耐餓耐儲(chǔ)存，受到很多人的喜愛，入冬后很多地方都有蒸饅頭的習(xí)俗，保存到過年的時(shí)候吃。

南方人不是天天吃饅頭，吃的時(shí)候買幾個(gè)就行了，對(duì)北方人來說買饅頭吃就太不劃算了。4個(gè)饅頭要2塊錢，可以買1斤面粉，能蒸10~15個(gè)饅頭呢。所以北方人吃饅頭，大多數(shù)是自己蒸的。饅頭好不好吃，關(guān)鍵看2點(diǎn)，一個(gè)是面是否發(fā)酵到位，一個(gè)是蒸制。

饅頭的做法簡(jiǎn)單，但也不是面粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又軟的饅頭，要掌握一些技巧。

發(fā)面時(shí)，冬天溫度低，很難發(fā)起來，蒸出來的饅頭就會(huì)癟癟的，不膨松，口感特別硬，所以發(fā)面很關(guān)鍵。另外，面團(tuán)發(fā)酵好了，用冷水蒸還是熱水蒸呢？做錯(cuò)了，饅頭還是不好吃。

今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧。飯店的白案師傅告訴我，和面時(shí)直接加酵母粉是大錯(cuò)，更不能冷水上鍋蒸。牢記6個(gè)技巧，保證饅頭膨松柔軟，香甜可口，比饅頭店買的饅頭還好吃，喜歡吃饅頭的快收藏起來吧。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備面粉、酵母粉、白糖、清水。

【做法】

⑴很多人這第一步就做錯(cuò)了，直接把酵母粉倒進(jìn)面粉里，然后加水和面。發(fā)面需要活性酵母，如果沒活性，面團(tuán)肯定發(fā)不起來，所以我們要先檢驗(yàn)一下酵母的活性。

把5克酵母粉倒入碗中，加入5克白糖，倒入260毫升的40℃溫水，攪拌化開后靜置5分鐘。如果有氣泡產(chǎn)生，說明酵母有活性；如果沒氣泡，說明酵母失活了，不能發(fā)面了。這是第一個(gè)技巧。

⑵面盆里倒入500克面粉，倒入小碗里的酵母水，攪拌成大面絮，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。

蒸鍋里加入一些清水，大火燒至冒泡后關(guān)火，將面盆放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子發(fā)酵。蒸鍋里有溫水，溫度和濕度都適合，有利于面團(tuán)快速發(fā)酵，一般半小時(shí)就能發(fā)滿一大盆。

⑶面團(tuán)發(fā)酵好后取出，撒一些干面粉，用手揉5分鐘，把面團(tuán)揉光滑，直到?jīng)]有氣泡。

面團(tuán)多揉一會(huì)兒，增加了面團(tuán)的筋性，蒸好的饅頭口感就會(huì)更加筋道，更好吃。這是第三個(gè)技巧。

⑷揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成合適大小的面劑子，一般50克左右，可以分成15個(gè)。面劑子放進(jìn)蒸籠里，進(jìn)行二次發(fā)酵，20分鐘。

饅頭胚不能直接蒸，那樣不夠膨松，放進(jìn)蒸籠后還需要再發(fā)酵一次，饅頭才能很柔軟，這是第四個(gè)技巧。

⑸蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開后把蒸籠放在鍋上，大火蒸20分鐘。

無論是饅頭還是包子，都要熱水（開水）上鍋蒸。冷水上鍋，由于溫度不夠，饅頭很容易塌陷，變成死面饅頭。熱水上鍋，溫度比較高，饅頭胚能快速膨脹，蒸好的饅頭才能又大又軟，這是第五個(gè)技巧。

⑹蒸熟后關(guān)火，燜5分鐘即可食用。

饅頭蒸熟后如果立刻打開鍋蓋，溫度突然降低，饅頭會(huì)回縮、塌陷。關(guān)火后燜一會(huì)兒，讓饅頭自然定型，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，個(gè)個(gè)都很飽滿。

蒸饅頭時(shí)，牢記這6個(gè)技巧，保證饅頭又大又軟，香甜可口。