秋冬季節(jié)魚肉最為肥美，我們?cè)谑袌?chǎng)買魚時(shí)，一般分為淡水魚和海魚，市場(chǎng)能買到的淡水魚，大多數(shù)都是養(yǎng)殖的，因?yàn)榈~生長(zhǎng)在池塘，養(yǎng)殖比較方便。海魚的種類比較多，有的是養(yǎng)殖的，有的是野生的，在購(gòu)買的時(shí)候很難區(qū)分。很多人不知道，野生魚和養(yǎng)殖魚的區(qū)別是什么呢？野生魚肉質(zhì)比較緊實(shí)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，體型偏瘦?。火B(yǎng)殖魚一般肉質(zhì)松散，脂肪含量高，體型壯碩，肉質(zhì)豐富。相比較而言，養(yǎng)殖魚比較肥美，野生魚更加鮮嫩。

有的海魚既可以養(yǎng)殖也有野生的，而有的海魚不能夠養(yǎng)殖。所以在買魚的時(shí)候，如果分不清野生的和養(yǎng)殖的，那么只要認(rèn)識(shí)這幾個(gè)魚的種類，就不會(huì)選錯(cuò)了。下面這8種海魚，都是市場(chǎng)上比較常見的，這些海魚是不能養(yǎng)殖的，一起來看一下吧。

一、帶魚

帶魚是市場(chǎng)比較常見的海魚，它是屬于洄游性魚類。我國(guó)南北海域均有帶魚，北方帶魚體型較大，每年在黃海南部越冬，春天游向渤海，秋天結(jié)群返回越冬，所以春秋兩季在渤海和黃海分別形成魚汛。南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節(jié)不同作南北向移動(dòng)，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游。

由于帶魚的特殊習(xí)性，所以是不能夠在固定或者較小的海域生存的，所以難以人工養(yǎng)殖。市場(chǎng)的帶魚一般都是冷凍或者冷鮮的，因?yàn)榇驌粕蟻淼膸~很難人工養(yǎng)殖，所以冰鮮的帶魚就已經(jīng)是很新鮮的了，也可以放心食用。

糖醋帶魚

食材：帶魚2條，蔥1根，蒜5瓣，姜1塊，干紅辣椒適量，花椒適量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉適量，胡椒粉適量。

步驟：1、把帶魚的魚頭和內(nèi)臟去掉，切成均勻的段。然后放在案板上，用刀在魚身上劃上兩道，方便入味。

2、劃上花刀的帶魚放入盤中，在表面用手抹上一層料酒和少量鹽，用手揉搓，方便帶魚腌制入味，料酒可以去腥。

3、把生姜切成片，蔥切成蔥段，大蒜切小塊備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)帶魚醬汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水調(diào)勻備用。

5、平底鍋或者炒鍋燒熱，放入帶魚，煎至帶魚表面酥脆，顏色變黃。然后翻面把另一面也煎成金黃酥脆。

6、把煎好的帶魚盛入盤中，然后鍋里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒變色，然后倒入蔥姜蒜，炒出香味。

7、把煎好的帶魚放入炒鍋中，倒入碗中調(diào)好的醬汁，先輕輕翻動(dòng)帶魚，先讓帶魚微微上色，然后加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。

8、湯汁收的濃稠后，把帶魚盛入盤中，然后把鍋里剩下的湯汁淋在帶魚上，表面撒適量香菜末。

二、鲅魚

鲅魚是馬鮫魚的一種，鲅魚也是洄游性魚類，主要分布在舟山、連云港外海及山東南部沿海，4至6月為春汛，7至10月為秋汛。鲅魚的洄游習(xí)性，導(dǎo)致鲅魚也是不能人工養(yǎng)殖的。鲅魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，肉多刺少，肉質(zhì)鮮美。鲅魚蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，新鮮的鲅魚味道非常鮮美，沿海地區(qū)產(chǎn)量豐富，價(jià)格不貴，鲅魚常見的做法有清蒸，紅燒，燉湯或者包餃子。

鲅魚韭菜餃子

食材：鲅魚，韭菜，面粉，花椒，鹽，油，香油，白胡椒粉

步驟：1、鲅魚處理干凈，表面抹上一層花椒水。

2、從魚后背下刀，把鲅魚片成兩片。然后順著鲅魚的皮沿著一個(gè)方向把肉刮下來，剁下來的魚肉用刀剁碎，注意要用手捏幾下，如果有魚刺就挑出來。

3、魚肉放入盆中，加一點(diǎn)花椒水和花生油，順著一個(gè)方向攪勻。喜歡香一點(diǎn)的可以在魚肉中加一點(diǎn)肥膘肉。

4、韭菜洗凈切碎放入魚肉餡中，加入鹽和香油，再放一點(diǎn)胡椒粉，順著一個(gè)方向攪勻。

5、面粉和成偏硬的面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)后，搓長(zhǎng)條、切小劑子，搟皮，包餡。

6、鍋里水燒開，下入包好的餃子，水開后點(diǎn)兩次涼水，再次沸騰就可以了，魚肉餡很容易煮熟。

三、黃花魚

黃花魚又叫黃魚，市場(chǎng)常見的有大黃魚和小黃魚，黃花魚也是一種洄游魚類，一般春季向近海洄游，冬季返回深海過冬。一年四季往返于深海與淺海之間，這種生活習(xí)性也是不具備養(yǎng)殖條件的。黃花魚肉質(zhì)鮮嫩，肉多刺少，小黃魚體型較小，可以用來油炸、香煎或者燒烤。大黃魚可以紅燒或清蒸。

香煎小黃魚

食材：小黃魚，鹽，蔥，姜，胡椒粉，淀粉

步驟：1、小黃魚處理干凈后，去掉內(nèi)臟，在魚背上劃上三道。

2、放入盤中，表面抹一層鹽，再放點(diǎn)蔥絲、姜絲、胡椒粉按摩均勻。

3、腌制半個(gè)小時(shí)后，把蔥姜絲扔掉，在魚身上拍一層薄薄的淀粉。

5、平底鍋倒油，把小黃魚放入鍋里，煎至兩面金黃酥脆，就可以了。

四、馬面魚

馬面魚就是北方常見的扒皮魚，在食用的時(shí)候是需要?jiǎng)兤さ?。目前?guó)內(nèi)的馬面魚都是野生的，它是一種溫暖性近底層魚類，也就是主要生活在近海的海底。馬面魚目前是不具備養(yǎng)殖條件的，雖然是野生，但是產(chǎn)量相對(duì)較高。馬面魚的肉質(zhì)是很鮮嫩的，而且無毛刺，但是它的皮很硬不能吃，頭比較小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市場(chǎng)見到的扒皮魚都是沒有魚皮和魚頭的。

紅燒扒皮魚

食材：扒皮魚，鹽，料酒，生抽，白糖，醋，蔥，姜，蒜，胡椒粉，香菜

步驟：1、扒皮魚處理干凈后，去掉內(nèi)臟，在魚背劃上三道。在魚身上抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制10分鐘。

2、平底鍋倒油燒熱，把扒皮魚放進(jìn)去煎至兩面金黃。如果沒有不粘鍋，可以在魚身上拍一層薄薄的淀粉，可以防止魚粘鍋。

3、鍋里熱油，放入蔥姜蒜爆香，放入煎好的魚，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺鹽，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水沒過魚。

4、大火燒開湯汁轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，中間翻幾次面。

5、最后轉(zhuǎn)大火收一下湯汁就可以了，盛入盤中后，表面撒點(diǎn)香菜末。

五、章魚

章魚廣泛分布于世界各地?zé)釒Ъ皽貛ШＳ颍渖詈头敝硨?duì)海水的溫度、含鹽度等要求都很高，所以章魚無法進(jìn)行人工養(yǎng)殖，市場(chǎng)上買的基本都是野生的。章魚和魷魚不同，魷魚雖然也是生活在深海，但是魷魚的生長(zhǎng)和繁殖可以進(jìn)行人工干預(yù)，來控制產(chǎn)量。

爆炒小章魚

食材：章魚，鹽，蔥，姜，蒜，紅辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蠔油，淀粉

步驟：1、小章魚處理干凈，把中間的牙齒擠掉，放入清水中反復(fù)搓洗表面的泥沙，然后把內(nèi)臟去除。洗干凈后裝盤備用。

2、青紅辣椒洗干凈后，切片備用。蔥姜蒜切末。

3、碗中加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，適量淀粉調(diào)成料汁。

4、鍋里加水燒開，把章魚放入沸水中焯燙15秒鐘。

5、鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，把青紅辣椒放入鍋中炒軟。

6、放入小章魚，淋入之前碗中的料汁，收一下讓料汁變濃稠，就可以出鍋了。

六、比目魚

比目魚又稱鰈魚、偏口魚，它是一種近海冷溫性底層魚類。冬季棲息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可見。這種特殊的生活習(xí)性導(dǎo)致比目魚難以人工養(yǎng)殖。比目魚習(xí)慣生活在冷水中，所以肉質(zhì)非常鮮嫩，無論是清蒸還是紅燒，比目魚肉質(zhì)都是久煮不老，非常軟嫩鮮美。

醬燜比目魚

食材：比目魚，鹽，蔥，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黃豆醬，香菜

步驟：1、比目魚洗凈去內(nèi)臟、去腮、刮鱗備用。

2、平底鍋燒熱，放入適量油，把比目魚放入油鍋中煎至兩面定型。

3、放入蔥姜蒜片，干紅辣椒炒出香味。

4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黃豆醬，1勺白糖，加清水沒過魚身，大火把湯汁燒開。

5、水開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，燉20分鐘。

6、燉好之后開大火收一下湯汁，出鍋撒香菜末就好了。

七、沙丁魚

沙丁魚為近海暖水性魚類，密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物為食。沙丁魚體型細(xì)小，繁殖能力強(qiáng)，魚群資源豐富，也是一種洄游魚類，所以不需要人工飼養(yǎng)。沙丁魚以浮游生物為食，可以起到海洋凈化的作用。沙丁魚常見的吃法就是油炸，香煎，肉質(zhì)比較嫩，但是體型細(xì)小，所以油炸酥脆之后可以連肉帶骨一起食用。

油炸沙丁魚

食材：沙丁魚，鹽，白胡椒粉，淀粉，油

步驟：1、把沙丁魚處理干凈，加入1勺鹽，1勺白胡椒粉抓勻后，放一旁腌制一會(huì)。

2、在腌制的魚身上撒一層薄薄的干淀粉。

3、鍋里倒油燒熱，把裹了淀粉的沙丁魚放入鍋中炸酥脆就可以了，也可以用平底鍋煎一下。

八、鯧魚

鯧魚就是我們常見的鏡魚，也叫銀鯧魚。它的體型較小，體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。鯧魚也是季節(jié)性洄游魚類，無法人工養(yǎng)殖，所以市場(chǎng)上買到的都是野生的。

紅燒鯧魚

食材：鯧魚，料酒，生抽，白糖，鹽，醋，蔥，姜，蒜，香菜

步驟：1、鯧魚處理干凈后，在魚背劃上三道。

2、平底鍋倒油燒熱，把鯧魚放進(jìn)去煎至兩面金黃。

3、鍋里熱油，放入蔥姜蒜爆香，放入煎好的魚，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺鹽，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水沒過魚。

4、大火燒開湯汁轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

5、最后轉(zhuǎn)大火收一下湯汁就可以了，盛入盤中后，表面撒點(diǎn)香菜末。