味苦，性平。歸脾、胃、大腸經(jīng)。

清熱健胃，解毒殺蟲：用于腸風便血、崩漏、帶下、遺精、蛔蟲病及消化不良、食欲不振等。

富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高；另外還含脂肪、糖和粗纖維。香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用，民諺有“常食香椿不染病”之說。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿含有維生素E和性激素樣物質，有抗衰老的作用。

香椿芽入菜，可清炒；可與豆腐涼拌；也可與雞蛋炒用。

1．香椿為升發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。

2．清明前后是采香椿芽的好時節(jié)，谷雨之后采摘香椿芽，味道就差一些，民諺有“雨前椿芽細如絲，雨后椿芽生木質”的說法。

香椿芽1把，雞蛋2枚，蔥末、姜末、鹽各適量，味精少許。

把香椿芽擇洗干凈，擠干水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、姜末、鹽、味精攪拌均勻備用。將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻；炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入雞蛋液翻炒至熟即可。

健脾開胃，扶助陰津。適用于胃火上壅、口干燥渴的中老年人。

嫩香椿頭500克，鮮凈竹筍200克，素油、鹽、味精、鮮湯、濕淀粉、麻油適量。

竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用。炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁。放少許味精調味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

清熱解毒，利濕化痰。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥者食用。

味辛，性溫。歸肺、脾經(jīng)。

1．辛香升散，和胃調中：芫荽可促進胃腸蠕動，開胃醒脾，增進食欲，適于脾胃受寒，體力衰弱、食欲不振者食用。

2．清熱透疹：適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發(fā)不暢者。

芫荽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，富含鈣、磷、鉀、維生素A和維生素C 等，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸及揮發(fā)油等。芫荽中的胡蘿卜素含量為番茄、黃瓜的10倍以上，鈣與鐵的含量高于許多葉類蔬菜。

芫荽提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹功能，其特殊香味刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗、透疹。春天是感冒、麻疹及風疹等疾病好發(fā)季節(jié)，適當食用芫荽有預防此類疾病作用 。

芫荽有一定的降糖作用，糖尿病患者宜食。

可用于制湯、涼拌或腌漬等，是烹調中極佳的調味品。芫荽去除腥臭，增加美味。日常烹調雞、鴨、魚、豬肉時，加入適量芫荽可令菜肴味美而無腥臭。

1．不可多食，否則可令人氣虛。

2．體內(nèi)有熱邪不宜食用。

黃豆10克，芫荽30克。

黃豆浸泡，洗凈，加適量水煎煮15分鐘后，加入芫荽，繼煎15分鐘即成。

辛溫解表，健脾益胃?？深A防和輔助治療流行性感冒。

鮮香菜100克，鮮豬肝250克，素油、生姜適量。

香菜洗凈，豬肝洗凈切片，生姜切碎。素油燒熱，加水500毫升，燒開后入豬肝、生姜，豬肝將熟時入香菜、精鹽即可。

補肝和胃，促進食欲。適用于脾胃不和所致的噯氣泛酸，不欲飲食，眩暈等病癥。  

味辛、酸，性溫。歸脾、胃經(jīng)。

健脾理氣和胃：用于脾胃虛弱引起的食欲不振、腹脹、腹瀉等。

洋蔥主要成分有硫醇、硫化物、檸檬酸、蘋果酸、羥基桂皮酸、維生素A、維生素B1、維生素C等。洋蔥是蔬菜中惟一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。

洋蔥可降低高脂血癥、脂肪肝病人的膽固醇，提高高脂血癥、脂肪肝病人體內(nèi)纖維蛋白溶解的活性，并能防止α-脂肪蛋白的下降，從而可減慢或防止動脈粥樣硬化的形成。經(jīng)常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。洋蔥還含有類似甲磺丁脲的降糖物質，具有較好的降糖作用。

洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。洋蔥還具有溫肺化痰的功效，特適宜寒冷的冬天食用。

在西方國家，洋蔥最普遍的吃法就是生吃，洋蔥加瘦肉、木耳炒或熘，洋蔥炒黃鱔，糖尿病患者可常食用。切洋蔥前泡一下水，也可以減少眼睛所受刺激。

1．洋蔥辛溫發(fā)散，對陰虛盜汗者少用，以防傷陰助火。

2．胃火熾盛者不用，不可過量食用，過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

3．凡有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者應少食。

高粱米100克，生苡米各100克，南瓜100克，洋蔥100克。

高粱米及生苡米涼水泡4小時后慢火煮粥，待米爛時，南瓜切塊，洋蔥切丁入粥同煮至熟，甜、咸自調。

燥濕解毒。用于貪食葷腥厚味，脾虛濕困，淤毒內(nèi)阻引起的肥胖、高血脂、下肢水腫、痰多胸悶等癥。

水發(fā)海米30克，洋蔥150克，姜絲5克，醬油3克，色拉油25克，料酒5克，香油5克，食鹽適量，味精1克。

洋蔥去皮、洗凈、切成絲放盤中，水發(fā)海米洗凈，放碗中待用。將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲放另一碗中調成汁。炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，加入洋蔥、海米，烹入調味汁炒熟，淋入香油即可。

減肥食譜。洋蔥不含脂肪，但營養(yǎng)成分豐富，是極佳減肥食品。

瘦肉100克，姜絲5克，洋蔥100克，白蘿卜50克。

瘦肉切絲，加姜絲煸熟，洋蔥切片，白蘿卜切絲，鹽及調料一并加入，旺火翻炒即可起鍋。

醒脾健胃，用于脾胃虛寒，運化不足引起的食少納呆，上腹不適，脘腹冷痛，厭食嘔逆等癥。

味辛，性溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。

1．溫中消食：用于脾胃虛弱，寒氣凝滯所致的胃脘及腹中冷痛，飲食積滯，腹脹不舒，痞悶食少。

2．解毒作用：大蒜辣素具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

含蛋白質和含較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分較特殊。大蒜中的鍺和硒等有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發(fā)生。

大蒜含有一種稱為“大蒜新素”的活性物質，有抑制血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。生吃大蒜還有助于防治心腦血管疾病。

大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲，或搗汁外敷。食用生蒜后認真漱口刷牙，嚼些茶葉等，也能減少氣味。

在食用大蒜時不空腹食用，要注意食用量，生吃不能過多，一般1天最多不超過兩三瓣，否則就會引起胃部不適。如果想要多吃一些，就可以采用把大蒜燒熟的辦法。大蒜忌與蜂蜜同食。

2瓣大蒜，2個胡蘿卜，2個小的甜菜根，2根芹菜。

將所有蔬菜洗凈，將大蒜剝皮。榨汁并立即飲用。

這是一種具有強效抗氧化劑功效的混合汁，能夠防止感染，凈化血液，提高心臟和循環(huán)功能，降低膽固醇。

茄子(紫皮、長)500克，大蒜25克。

鮮茄子撕去蒂把，用清水洗凈，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然后切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷）。姜、蔥洗凈后分別切成姜末、蔥花，大蒜去凈表皮，洗凈，切成兩瓣，待用。炒鍋置旺火上燒熱后，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口。待油溫稍降后，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯。燒沸后，用小火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花。再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成。

健脾開胃。可用于消化性潰瘍、便秘調理。