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婆家懷安城

我婆家陽(yáng)房村隸屬?gòu)埣铱谑袘寻部h懷安鎮(zhèn)，按說(shuō)嫁到哪兒就是哪兒的人，但因?yàn)樵谕夤ぷ鳎]有在村里生活過(guò)，甚至回去的次數(shù)都屈指可數(shù)，所以我對(duì)陽(yáng)房并不熟悉。不僅不熟悉，而且我到了懷安鎮(zhèn)那一帶還90度轉(zhuǎn)向，總把北當(dāng)成西，用父親的話說(shuō)人在愛轉(zhuǎn)向的地方待不長(zhǎng)久（這個(gè)說(shuō)法在我身上特別應(yīng)驗(yàn)），也許基于此吧，我在文字中也很少有關(guān)于婆家的記述。

聽名字會(huì)以為懷安鎮(zhèn)是懷安縣縣城所在地，殊不知懷安鎮(zhèn)位于縣境東南部，距縣城還有20多公里遠(yuǎn)呢，據(jù)說(shuō)以前懷安鎮(zhèn)確實(shí)是縣城，直至解放初期縣政府遷到柴溝堡，懷安才成了一個(gè)公社。百度了一下，懷安縣歷史悠久，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有建制，唐代取“朝廷施行仁政，百姓懷恩而安”之意，始稱懷安縣。

懷安縣地勢(shì)西高東低，屬淺山丘陵區(qū)，陽(yáng)房村南不遠(yuǎn)就是山，山不高，可能因?yàn)樗偻帘。矝]什么高大的樹木，只生長(zhǎng)雜木和荒草。其中有一種山杏樹，每到杏子成熟時(shí)節(jié)，村民爭(zhēng)相采了來(lái)，杏肉曬成杏干，杏核砸成杏仁，前些年我吃過(guò)婆婆寄來(lái)的杏干，酸酸甜甜的，物質(zhì)匱乏年代是不錯(cuò)的零食。

懷安礦產(chǎn)資源豐富，前幾年婆家周邊開了很多鐵礦、石礦，礦主很發(fā)了一筆財(cái)，現(xiàn)在提倡“綠水青山就是金山銀山”，這些礦已經(jīng)關(guān)掉，但無(wú)序開采已讓山川千瘡百孔，對(duì)環(huán)境造成了短時(shí)期難以修復(fù)的破壞。因?yàn)榈靥帨\山丘陵，懷安的耕地面積只占可利用土地的三分之一，其中的水澆地更少，農(nóng)作物的產(chǎn)量都不是很高，適合種植的主要是玉米、谷子、豆類，不少人家還種土豆、葵花，算是當(dāng)?shù)氐膬煞N經(jīng)濟(jì)作物。

土豆花開

懷安飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，熏肉、豆腐皮、一窩絲餅被譽(yù)為“懷安三寶”，已入選《中國(guó)食品辭典》，在晉冀蒙及京津一帶頗受歡迎。一窩絲餅起源于懷安渡口堡鄉(xiāng)馬市口村，上過(guò)舌尖上的中國(guó)，做法是用上等白面、麻油做成三尺長(zhǎng)的拉面，然后取其一根卷在一起搟成餅，放在鍋里加麻油烙熟，提起一根線，放下一窩絲。基于一窩絲的名氣，我曾想去馬市口村親眼看看、親口嘗嘗，但馬市口位于縣城西北，離婆家較遠(yuǎn)，更主要的是曾在縣城買過(guò)一窩絲，吃起來(lái)并沒有想象中的好，也就少了專程前往的動(dòng)力。

一窩絲餅

柴溝堡熏肉是傳統(tǒng)名吃，用柏木熏制而成，色澤紅亮，味道醇香，尤以五花三層為佳，吃起來(lái)皮爛肉嫩，肥不膩口、瘦不塞牙是其一絕，而且保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，久儲(chǔ)不改風(fēng)味，放幾天外皮也不會(huì)發(fā)硬。我對(duì)肉食興趣一般，但柴溝堡熏肉卻是大愛，每次回去都吃了還要帶上，這幾年快遞業(yè)發(fā)展，即便不回去，過(guò)年過(guò)節(jié)那邊的親友也會(huì)寄了來(lái)。熏肉以縣城郭璽家最為正宗，七八兩重的方塊肉大小均勻，皮肉一體，不像其他家為防止肉皮脫落要用線繩綁起來(lái)。

懷安鎮(zhèn)張寶家的熏肉也頗具特色，在懷安城的主街上，店面雖然不大，但生意相當(dāng)不錯(cuò)，遇上年節(jié)去晚了都買不上。隨著電商普及，小鎮(zhèn)也與時(shí)俱進(jìn)，不僅線下售賣，還提供免費(fèi)真空包裝，代辦快遞業(yè)務(wù)，品種也不只限于熏肉，還包括懷安特產(chǎn)豆腐皮、炸豆腐、炸糕、新鮮土豆粉條等。

對(duì)懷安的豆腐皮，我要用專門的篇幅來(lái)寫，一是這豆腐皮確實(shí)好，二是因?yàn)槠牌偶以?jīng)開過(guò)豆腐房，做出的豆腐皮也是十里八鄉(xiāng)有名。懷安所說(shuō)的豆腐皮，有的地方也叫干豆腐，因?yàn)榧恿他}等調(diào)味品，口感咸鮮，風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)論涼拌、熱炒都十分適宜，不做任何烹飪也特好吃，婆婆知道我喜歡就那么咬著吃，每次回去都不忘在鍋里熱幾張。

按說(shuō)那一帶種大豆的也不是很多，為什么豆腐皮那么好吃呢？據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過(guò)濾、點(diǎn)漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都在40℃的高溫下進(jìn)行，所謂精工出好活兒。除了做工精細(xì)之外，還要?dú)w功于懷安城的優(yōu)質(zhì)水源，地利加人和，讓懷安城豆腐皮以薄、鮮、柔、韌、適口性好而著稱。

懷安城街道

剛剛從豆腐皮布上扯下來(lái)的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫，而且都不會(huì)掉角，真是筋道得難以想象。冒著淡淡熱氣的豆腐皮薄如紙張，筋似皮條，色澤清白，香氣盈鼻，怎一個(gè)色香味形兼具。前陣子回去鎮(zhèn)上的同學(xué)請(qǐng)吃飯，問我愛吃什么菜，我首選的就是懷安城的豆腐皮和大豆腐。從老家回來(lái)時(shí)，親戚、同學(xué)都為我們預(yù)定了豆腐皮，足足帶了幾十斤，至今冰柜里還凍著不老少。

懷安鎮(zhèn)下轄41個(gè)行政村，人口約3萬(wàn)多，鎮(zhèn)政府所在地懷安城有兩條呈十字形的主街，因?yàn)橄鄬?duì)偏遠(yuǎn)，缺乏支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展比較緩慢，很多地方還是二十多年前的老樣子。位于西大街路北的昭化寺是一處古跡，建于明朝，現(xiàn)存大殿、偏殿、鐘鼓樓等，只是宣傳不到位，又沒有其他景點(diǎn)做支撐，極少有人知曉。

 懷安城老城門

我們一介平民，也不能為家鄉(xiāng)做什么事情，唯有借助文字在有限的范圍里做個(gè)推介，衷心祝愿婆家懷安城立足地方特色，創(chuàng)新業(yè)態(tài)發(fā)展，日益走向更加美好的明天。

                                        陽(yáng)房村，天藍(lán)樹綠。

                                            張家口大境門

                                             制作“一窩絲”