艾葉青團#換著花樣吃早餐#的用料

糯米粉 125克	粘米粉 35克
澄粉 20克	開水 20克
艾草 1把	溫水 100克
臘肉 120克	筍干 50克
熟豬油 5克	味極鮮醬油 1勺
食用油 適量

艾葉青團#換著花樣吃早餐#的做法

步驟1   準備食材。采摘新鮮的艾草。清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮艷。艾草藥用價值很高，李時珍的《本草綱目》說：“艾葉能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、鎮(zhèn)靜、抗過敏和護肝利膽，春季食用還能去除寒濕，預防感冒，增強人體對疾病的抵抗能力。民間也流傳有用鮮嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明節(jié)青團的習俗。   

步驟2   筍干泡發(fā)洗凈。   

步驟3   臘肉和筍干都切小丁備用。   

步驟4   鍋中少量食用油放入臘肉煸炒出油。   

步驟5   下入筍干翻炒至筍干沾滿臘肉的香氣。   

步驟6   加入15毫升味極鮮醬油。   

步驟7   翻炒均勻即可，臘肉本身有咸味了，其他調(diào)味料要慎重加入。這樣餡料就制作好了，喜歡傳統(tǒng)甜口兒的可以用紅豆沙或蜜豆做餡。   

步驟8   在澄粉中加入開水，迅速攪拌成面糊。   

步驟9   艾草洗干凈下鍋煮5分鐘，待水沸騰聞到有淡淡的艾草氣味清香之后撈出，將艾草加適量溫水打成碧綠的泥汁。焯水這道工序很重要，可以去掉生艾葉的澀味，保留艾草本身的清香。   

步驟10   在糯米粉中加入適量艾草泥汁攪拌。   

步驟11   再加入成粉面糊。   

步驟12   攪拌，用手反復揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一塊綠色面團。加入5克熟豬油。   

步驟13   將熟豬油完全揉進綠色面團中，用同樣的方法再制作一個小的白色面團。將做好的面團用保鮮膜包裹起來防干。   

步驟14   將綠色面團按需要的大小分成均等的面劑子。   

步驟15   將面劑子按扁，填入適當?shù)酿W料。   

步驟16   左手拖住，右手用虎口收口。   

步驟17   包好的青團收口朝下放入蒸籠中。   

步驟18   在取白色的面團做成水滴狀，粘在青團表面做裝飾。   

步驟19   在籠中鋪好油紙，放入青團上鍋，隔水蒸15分鐘。   

步驟20   美味的青團出鍋了趁熱吃軟糯，放冷了吃口感會稍微硬一些，按個人喜歡的口味選擇。自己制作的青團沒有防腐劑和添加劑，純天然的食材能去油解膩、消食降火，是難得的春季美味健康點心。做好的青團要在三天內(nèi)吃完，以免放久了變得很硬呦。   

艾葉青團#換著花樣吃早餐#的烹飪技巧

1.餡兒可以根據(jù)自己口味來做,甜的咸的都可以。 2.青團下面要墊油紙或玉米葉。