海米拌西芹的用料

西芹 300克	淡干海米（山海農(nóng)人） 30克
蒜 2瓣	花椒 10-15粒
桂皮 1小塊	八角 1個
香葉 1片	食用油 20克
干辣椒 2-3個	雞精 適量

海米拌西芹的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   干辣椒切絲，蒜切末。   

步驟3   西芹摘去葉去筋，劃開成絲。   

步驟4   鍋中水煮開，下西芹絲炒1-2分鐘。   

步驟5   瀝水撈出后迅速過一下涼開水備用。   

步驟6   在焯好的西芹絲中加入海米。   

步驟7   加入蒜末，干辣椒絲，雞精。   

步驟8   鍋中少量油燒熱，下花椒，八角，桂皮，香葉，炸出香味。   

步驟9   將炸好的油澆在干辣椒和蒜末上，伴隨著次啦次啦的聲響，香味就全被激發(fā)出來了。   

步驟10   拌勻裝盤。   

步驟11   成品。   

海米拌西芹的烹飪技巧

芹菜要選用嫩一點的，焯水后要快速投入涼水這樣可破壞掉芹菜的纖維結(jié)構(gòu)，這樣處理過的芹菜做出的涼拌菜爽脆。因為有海米的加入，在調(diào)汁時候最好加入花椒油用來去腥，也可根據(jù)個人口味適當(dāng)?shù)募狱c白糖可增鮮提香。