花椒葉的用料

鮮花椒嫩葉 50g	香雪裹炸粉 50g
涼開水 100g	鹽 適量

花椒葉的做法

步驟1   門口的花椒樹，在春夏之交的時(shí)候生出許多的嫩芽葉。   

步驟2   看花椒嫩芽葉就是長(zhǎng)這個(gè)樣子，上面有些小刺兒，不過沒關(guān)系，這些剛生出的小刺兒是軟的。   

步驟3   將摘下的花椒嫩葉過水洗凈。   

步驟4   準(zhǔn)備食材，洗凈的花椒嫩葉，裹炸粉。   

步驟5   將裹炸粉和涼開水按1:2的比例調(diào)勻成粉糊，并在粉糊中加入適量的鹽。   

步驟6   將花椒葉逐個(gè)掛糊。   

步驟7   鍋中放寬油，待燒至5成熱時(shí)，將掛糊的花椒芽逐個(gè)放入鍋內(nèi)。   

步驟8   炸至花椒芽色呈淺黃且酥脆時(shí)，撈出裝盤，即成。   

步驟9   成品。   

步驟10   成品。   

步驟11   炸過的花椒嫩芽香酥可口，椒味濃郁。   

花椒葉的烹飪技巧

1.花椒芽極易炸糊，所以建議油溫不要太高，還有一個(gè)就是炸的動(dòng)作要快，花椒芽在油鍋中的時(shí)間也就十幾秒的樣子 炸東西是個(gè)技術(shù)活，炸花椒芽更是個(gè)有難度的菜，建議新手謹(jǐn)慎嘗試~ 2.為什么要用涼開水拌面糊，因?yàn)闆鲩_水和熱油產(chǎn)生的溫差大，所以炸出來的口感更脆。 3.面糊的量自己掌握好，我用的香雪裹炸粉和涼開水的比例為1:2時(shí)正好，如果面粉太多，炸出的花椒芽就不那么脆了。