這篇文章是四川老板對(duì)于四川的一個(gè)大菜系的介紹，算是一個(gè)科普貼，感興趣的老板可以了解一下。如果你學(xué)了冷鍋串串技術(shù)，算是進(jìn)入了一個(gè)菜系里頭，以后開(kāi)店給顧客也可以這么介紹：

有些朋友可能對(duì)標(biāo)題里這些品類的區(qū)別不是很清楚。下面我就詳細(xì)介紹一下這之間的區(qū)別和差異。

串鍋家族都是從火鍋發(fā)展過(guò)來(lái)的：

按照溫度的不同，可以把「串鍋家族」，按照熱、溫、冷分為三個(gè)溫度區(qū)，缽缽雞其實(shí)是冷的。

下面是從更詳細(xì)的角度做一個(gè)區(qū)分，是顧客自己煮，還是別人幫顧客煮，可以分成兩類，火鍋和串串香是自己煮，其他都是別人煮好，還可以從味道上，形式上加以區(qū)分。

這兩年，火鍋，串串在全國(guó)人民心中都已經(jīng)有了認(rèn)知。冷鍋串串其實(shí)是串串香的進(jìn)化和衍生品，有屬于自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，且這幾年發(fā)展較快。比如付小姐在成都，拐棗巷小串串在全國(guó)各大城市都有門店，在成都，冷鍋串串更是大街小巷都是。

我有仔細(xì)思考過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題，什么產(chǎn)品是有生命力，什么產(chǎn)品是曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

有兩個(gè)判斷依據(jù)：

第一它是否解決了消費(fèi)者的某個(gè)問(wèn)題，是否有屬于自己的價(jià)值。冷鍋串串毫無(wú)疑問(wèn)有自己的價(jià)值，性價(jià)比高，客群廣泛，消費(fèi)場(chǎng)景豐富，還可以搭配鹵味，小吃等一起售賣，產(chǎn)品組合非常多樣，即可當(dāng)快餐解決果腹的問(wèn)題，也可以幾個(gè)人邊吃邊聊解決社交的問(wèn)題。而像前幾年的什么泡面小食堂，答案茶玩的其實(shí)就是一個(gè)概念，并沒(méi)有什么價(jià)值，當(dāng)那股新鮮勁一過(guò)，沒(méi)有復(fù)購(gòu)，自然就沒(méi)有生命力。

第二，他是否有根，是否有歷史，是否是在已有產(chǎn)品上面進(jìn)化和延伸出來(lái)的?；疱?，串串，烤肉，燒烤這類就屬于有歷史的產(chǎn)品，在大江南北都有廣泛認(rèn)知，怎么都不會(huì)消亡。

第三，比認(rèn)知度更重要的是接受度。這兩年有一個(gè)燒烤的新品類不知道大家關(guān)注沒(méi)有，燜烤，是將各類肉串掛在一個(gè)大缸的四壁，缸中有碳火，溫度很高。這類產(chǎn)品我吃了一次便成為了他們的忠實(shí)粉絲，因?yàn)樗鄬?duì)普通路邊攤的燒烤來(lái)說(shuō)，食材更新鮮和健康，這種是能明顯感受到的，而且這種燒烤方式最大限度地鎖住了食材的水分，所以吃起來(lái)很嫩，且他的肉串是比較大的一串，吃起來(lái)很有口感。這也是面對(duì)一個(gè)趨勢(shì)品類重要的判斷方式，你判斷得準(zhǔn)就掌握了先發(fā)優(yōu)勢(shì)，這太重要了！我一朋友就是做燜烤的，他是我們這個(gè)城市最先做這個(gè)品類的，雖然當(dāng)時(shí)位置不怎么好，但是因?yàn)楠?dú)到的優(yōu)勢(shì)和大量忠實(shí)的回頭客，很快便實(shí)現(xiàn)了盈利，現(xiàn)在也開(kāi)了幾家分店。

總結(jié)：

我是18年底和朋友開(kāi)的第一家店，那個(gè)時(shí)候是完全的餐飲小白，盲目自信，該踩的坑真是一個(gè)沒(méi)落。

然后就是2019年底開(kāi)的第二家店，到現(xiàn)在做到月利潤(rùn)兩三萬(wàn)。

我總結(jié)下來(lái)，有幾點(diǎn)分享給大家：

1，承認(rèn)自己的普通平凡，但仍然熱愛(ài)生活，積極向上。想清楚自己想要什么樣的生活并全力以赴。

2，學(xué)會(huì)聚焦，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，堅(jiān)持做難而正確的事。三十歲以后一定不能再東一榔頭，西一棒槌做哪些沒(méi)有長(zhǎng)期價(jià)值積累的事情。用“結(jié)硬寨，打呆仗”的精神在一個(gè)領(lǐng)域做到前面20%，甚至前10%，永遠(yuǎn)有自己的生存和出頭之地。

3，學(xué)習(xí)，實(shí)踐，復(fù)盤，優(yōu)化，這是一個(gè)閉環(huán)。這三年我花費(fèi)大量的時(shí)間不斷學(xué)習(xí)思考，學(xué)習(xí)不能淺嘗輒止，而要全面細(xì)致深入，結(jié)構(gòu)和體系化！比如說(shuō)到餐飲，你認(rèn)為需要好位置好產(chǎn)品好的營(yíng)銷，這就非常粗，一定要深入原理，不斷拆分，才能指導(dǎo)我們落地執(zhí)行。

4，堅(jiān)持利他之心，賺錢是一種結(jié)果。很多人其實(shí)不了解，或者不明白，當(dāng)你真正為他人創(chuàng)造并提供價(jià)值，賺錢是水到渠成的事情。

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