泡發(fā)腐竹放熱水就毀了，教你正確做法，腐皮完整不軟爛還滑嫩入味。

不出門的這半個月里，真的是吃肉吃得太多了，然后又運動的少，所以現(xiàn)在一看到肉就會覺得膩了！可我們家那位是肉食動物，雖然我個人已經(jīng)對肉不感冒，可做菜的時候也是還要照顧下對方的口味才行。所以我就在琢磨呀！有什么不是那么膩人，但是吃起來又有肉的口感的食材呢？今天在清點剩余存貨的時候，給我翻出了一小袋腐竹，腦子里瞬間就有主意了，那就炒腐竹吃吧！

腐竹是豆制品，也屬于素食，但是吃起來卻有肉的口感，而且營養(yǎng)豐富，真是相當完美的肉質替代品呀，難怪那么受減肥人士的歡迎！

腐竹最簡單也最美味的吃法當然是炒著吃了，剛好冰箱里還有點青椒，可以和腐竹搭配著炒來吃，為了照顧到家里那位的口味，我再把少許五花肉給搭配進來，這樣一道有葷有素又營養(yǎng)美味的家常菜就搞定了！

在正式烹調(diào)之前，比較棘手的當然是如何把腐竹給泡發(fā)好，為什么說棘手呢？因為我發(fā)現(xiàn)身邊很多人不會泡發(fā)腐竹，有的人用熱水泡，結果把腐竹都給泡得稀巴爛，根本沒辦法炒著吃；有的人用涼水，結果發(fā)現(xiàn)泡1個小時還沒泡發(fā)好，腐竹中間里層還有硬芯，炒出來那口感簡直和肯骨頭似的，沒法下口。那么如何泡發(fā)腐竹才能又快又柔嫩呢？我教大家一招，請大家接著往下看準備工作。

腐竹青椒炒肉

準備好食材：腐竹2根、青椒2根、大蒜4粒、小紅椒4顆、五花肉200克（還在解凍沒有放上來）

準備工作：

1、燒一壺溫水，我多年的實踐總結是45度的水溫比較合適，然后把腐竹掰成2段放入盆中，再放入一小勺食鹽，把溫水倒入盆中沒過腐竹，用筷子把食鹽攪拌溶解，把腐竹浸泡個半小時基本就柔軟滑嫩沒硬芯了。

2、腐竹泡軟后擠干水分后切成長短一致的段，青椒洗凈后切條，五花肉解凍后，洗凈切塊，大蒜去皮切塊，小紅椒洗凈切斜刀。

1、因為五花肉肥肉部分過多，我們先放入鍋中用小火慢慢煸炒出油，然后把五花肉推到鍋邊，放入蒜片翻炒香，用五花肉的油來炒蒜片，豬肉的香味加上蒜片的香味，真的聞起來讓人差點垂涎欲滴。

2、接著把腐竹放入鍋中一起翻炒，腐竹特別能吸油，一下子就把鍋中的油給吸走了，表面看起來油亮油亮的，還不時散發(fā)出豆香味，這還沒成菜就已經(jīng)很有食欲了。

3、放入一勺生抽調(diào)味上色，一小勺白糖提鮮，再倒入小半碗清水，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋中火燜煮3-5分鐘，好讓腐竹入味以及沒有豆腥味。

4、腐竹燜好后，最后把青椒絲倒入鍋中一起翻炒至斷生，逼出辣椒的香味，鍋底再留少量的湯汁。

5、出鍋之前再放入一小勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

出鍋裝盤，大功告成，一盤色香俱全的腐竹青椒炒肉就做好啦！

技巧總結：

1、用45度的溫水泡腐竹比用涼水更快速，腐竹泡發(fā)后的口感也會更柔嫩入味。

2、放入青紅椒的作用，一個是調(diào)味，不喜歡吃辣的朋友可以不放，喜歡吃辣的朋友可以放多點；另一個作用是起到色彩搭配的作用，一整盤黃黃的腐竹看起來多單調(diào)呀！

3、喜歡吃清淡口味的朋友可以不用放鹽，因為生抽都已經(jīng)有咸味了。

今天給大家分享的泡發(fā)腐竹技巧，大家都掌握了嗎？如果沒記住怕忘記，趕快收藏起來或者轉發(fā)給家人都看看吧！