我現(xiàn)在的這家包子店，開了有一年多一點(diǎn)的時(shí)間了，店的位置在一個(gè)還很不成熟的社區(qū)街道上，所屬小區(qū)的入住率還不到一半，旁邊小區(qū)要今年年底才交房，只有街對(duì)面小區(qū)有一千多戶人，基本上是住滿了的。

這不長(zhǎng)的一條街 ，在這短短的一年多一點(diǎn)的時(shí)間里，即便是位置好一點(diǎn)的店鋪 （位置差的店鋪大量閑置著） ，真正活下來的店鋪也是少數(shù)（所見只有買藥的和賣房的沒有倒閉的），甚至有的店鋪已經(jīng)三度易手。

實(shí)體經(jīng)濟(jì)難做，店鋪難開，這是當(dāng)下很多人的肺腑之言，特別是在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)和疫情的共同作用下的今天。

好在劉師傅的包子鋪生意尚可，也可以算得上是這條街上生意還不錯(cuò)的店鋪，隨著這條街不斷地變得人氣越來越旺，相信未來的生意肯定會(huì)越來越好。劉師傅的生意為什么會(huì)不錯(cuò)，除了誠信經(jīng)營，堅(jiān)持品質(zhì)外，也有經(jīng)營上的一些思考，今天和大家分享其中的一個(gè)做美食餐飲的人必須知道的營運(yùn)公式，這個(gè)公式如下:

門店業(yè)績(jī)=來客數(shù)?客單價(jià)

一個(gè)門店當(dāng)天或一段時(shí)間內(nèi)的業(yè)績(jī)，總是等于同時(shí)段門店來客數(shù)和客單價(jià)的乘積。換言之，一個(gè)門店過去，現(xiàn)在，未來的業(yè)績(jī)都是由來客數(shù)和客單價(jià)這兩個(gè)變量共同決定的，經(jīng)營好壞與否都是如此。

每個(gè)老板都希望自己的生意越來越好，錢越掙越多。大家最容易想到的，也是想得最多的是希望越來越多的顧客到店消費(fèi)，這個(gè)意圖體現(xiàn)在這個(gè)公式里，就是來客數(shù)的增加，而一段時(shí)期內(nèi)到店消費(fèi)顧客數(shù)量的不斷增多，反應(yīng)出門店的商品及服務(wù)得到越來越多顧客的認(rèn)可。

餐飲店要獲得持續(xù)的來客數(shù)的增加，只能在商品，服務(wù)上多加努力，持之以恒，不斷獲得顧客的認(rèn)可，形成口碑效應(yīng)，以此不斷擴(kuò)大自己品牌的影響范圍，達(dá)到提升來客數(shù)的目的。

除了堂食以外，現(xiàn)在餐飲店還可以通過各種外賣平臺(tái)和搜索平臺(tái)來達(dá)到提升來客數(shù)的目的。

除了來客數(shù)外，提升客單價(jià)是提升店鋪營業(yè)額的另一個(gè)重要方法（這塊很多店家用得相對(duì)少些）。

提升客單價(jià)的核心思想是細(xì)分顧客就餐時(shí)可能的各種需求，找到適合門店的部分，從而提高單次顧客消費(fèi)的金額。

以面館為例，普通的面館只是為顧客提供各種面條，單個(gè)顧客的客單價(jià)在幾元到十幾元人民幣之間。但有的面館卻在客單價(jià)這塊做足文章，顧客除了吃面，還可以點(diǎn)到各種佐餐小吃（如鹵菜或涼拌菜，燉湯等），各種酒水飲料，顧客的消費(fèi)金額相對(duì)只是賣面可謂成倍增加。

又比如一些賣混沌或餃子的店，除了賣熟的混沌餃子外，同時(shí)還賣生的餃子和混沌，既方便想買回家的顧客，同時(shí)又收貨了更多收益。

對(duì)于劉師傅自己的包子店，劉師傅走的是一業(yè)為主，多元發(fā)展的方式，即在把包子做好做精，做出口碑的前提下，努力挖掘顧客的消費(fèi)潛力，提升顧客的客單價(jià)。

在今天高房租，高人工費(fèi)用的經(jīng)營條件下，在疫情的影響遠(yuǎn)未消散的背景下，做餐飲要成功生存下來很不容易，而好好把握運(yùn)用這個(gè)公式，必然能夠?qū)﹂T店有所幫助。