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2021年7月流火的季節(jié)，食與心隨研究團隊進行了又一場常規(guī)的采集有益微生物活動，這次主要在北方和西部地區(qū)進行。在此期間，我們不僅采集到了大量有益微生物，還融入和感受了風格迥異的美麗風光。 本期開始，食與心將跟大家分享這些美麗的景色，同時帶大家身臨其境地欣賞景色，獲取相關的有益微生物知識，更重要的是帶大家更好地了解和走進共生微生物，以遠離醫(yī)藥而促進健康。 關于有益微生物的問題，很多人是通過市面上的益生菌商品才了解到一點皮毛，實際上有益微生物并非只在膠囊里或者口袋里裝著，它們廣泛存在于傳統發(fā)酵食物，土壤、水和空氣中，還大量定居在動物的身上。 中國地大物博，不同地區(qū)都有自己特有的有益微生物，讓當地人成為當地特色的人，所以人們才會說一方水土養(yǎng)育一方人。一直以來，由于看不到摸不著，這些有益微生物始終被人忽略或者遺忘。 在農業(yè)發(fā)達區(qū)域，隨著農藥化肥和空氣污染，大量微生物失去原有的正常環(huán)境，開始了與藥物和環(huán)境的逆反做對抗而發(fā)生了顯著基因水平的變化，這些變化可以在人類和動物的體內通過信息交換，產生更強烈的抵抗能力和抗藥性，這種微生物尤其是在人類的體內不再是合作伙伴，而真的可能又蹭吃蹭喝，還不幫助人類做更多的免疫工作。 這也是近年來為什么人類對藥物的敏感度越來越低，而對于疾病感染的敏感度卻越來越高。為此，我們的團隊選擇了天時地利人和的大草原，沒有大規(guī)模噴灑殺蟲劑和農藥化肥、沒有明顯人工改造痕跡的地方去采集微生物。那樣的地方，微生物和微生態(tài)都是千百年來一成不變的優(yōu)異狀態(tài)，真正屬于人類及動物的共生微生物。 食與心本期開始陸續(xù)帶大家重新認識我們的美麗家園和優(yōu)異的共生微生物。 1. 神奇的烏蘭哈達火山 烏蘭哈達火山群，是中國唯一的草原火山，位于內蒙古烏蘭察布市察哈爾右翼后旗烏蘭哈達一帶。烏蘭，蒙古語是紅色的，哈達是巖石，想象中也是火山燒紅了天燒紅了地的那種感覺。烏蘭哈達地處蒙古高原南緣，是一億多年前火山爆發(fā)形成的火山，最近一次噴發(fā)距今約6000多年，現在誰也不能預料下一次噴發(fā)的時間，我們暫且認為是一座半死不活的火山。 遠看火山 在火山頂俯瞰火山坑內 在火山頂俯瞰山下 來客大部分主要關注壯美的自然景觀，食與心其實更關注這里的有益微生物。 七月下旬正是烏蘭哈達火山草原青草最茂盛的時節(jié)，極目大群的牛羊，到處散有馬牛羊的糞便。有些人可能會覺得惡心，盡量繞行，其實并非如此。 放牧的草食動物而言，馬牛羊糞便并不臭，特別是牛糞，看起來就像一坨草漿一樣，且由于天氣干燥，蚊蠅滋生很少，干燥的牛糞一部分如同綠肥回歸大地，讓牧草一年一年茂盛生長。 其中的更微小成分，比香煙的膠體顆粒還要輕的微生物會隨風飄逸，會被吸入到草原上每個動物和每個人的呼吸道里，也會飄逸到我們的奶茶和手把肉上，隨著進食進入到我們的身體。 這些微生物絕大多數是有益微生物和中性微生物，所以世世代代的牧民生長于斯，比起喧囂熙攘的城市，卻沒有太多的疾病煩擾。牧民極其開朗豪放，進到蒙古包里不需要任何提示，他們都會主動倒奶茶給不明來歷不明意圖的客人。 他們的智力和情商都有讓人吃驚的程度。兩個牧羊人各趕著一群羊交錯而過的時候，難免有些自己的羊混入其它羊群，也難免其它羊群的羊混入自己的隊伍，他們竟然能夠立刻認識自己的羊！據說每年記憶力的國際大賽當中，蒙古人更表現有得天獨厚的記憶能力，看一眼復雜的版面之后，竟然能夠像照片一樣刻印在頭腦里。 這里我們要提一下一個非常有意思的細菌——母牛分枝桿菌，國際上早有研究，說它不僅能夠讓人更聰明，還能讓人更愉悅！神奇吧？ 很多人一來到草原就變得快樂奔放，很可能不僅跟草原的優(yōu)美環(huán)境和清新空氣有關，還真沒準直接跟這種有益的微生物密切相關。在草原的土壤和空氣中，飄逸著大量的、在城市完全不存在的微生物，其中大部分是有益微生物和中性無害的微生物。 草原上做風干肉和奶制品也極其簡單，不像城市里需要工廠，潔凈車間和形形色色看不懂的各種色素和添加劑粉末，切好的肉沾一下酸奶就可以掛起來變成風干肉，擠好的奶倒進缸里就變成結塊的酸奶，摘下來的沙蔥用酸乳清漂洗一下就可以放進壇子里做成腌沙蔥。你看見他們洗手了嗎？你看見他們換工作服了嗎？你看見他們那里穿制服的衛(wèi)生檢查官員去巡回檢查了嗎？都沒有！這種世代相傳，循環(huán)往復的共生模式，在城市化的都會里早已蕩然無存。草原的生活是平靜和健康的，如果草原上的人不喝內陸賣給他們的酒，不吸煙，不喝任何加工飲料，食與心認為蒙古高原理應成為中國獨立于巴馬和和田的第三類長壽區(qū)。 2. 美麗的甘南藏族自治州 繼續(xù)北上和西行，我們進入甘肅省，由于突發(fā)的疫情原因，擾亂了我們的行程，已經進入新疆的哈密市，原本打算繼續(xù)北上到天高地遠的阿勒泰地區(qū)，因新疆的苛刻行程要求而不得不放棄，轉向甘肅。 甘南藏族自治州地處甘肅省西南部，青藏高原與黃土高原和四川盆地交接的隴青蜀三省結合部，也是黃河長江的水源涵養(yǎng)區(qū)和補給區(qū)、中國五大牧區(qū)之一，得天獨厚的草場喂養(yǎng)了中國最多的牦牛，也是理所當然的牦牛奶中心。 不同于干燥的內蒙古草原，高原的河流讓這里的水草更豐美。由于海拔更高，幾乎每天都是行走在3000多米高的地方；溫度也更低，沐浴著盛夏之時攝氏8度的逼人寒氣，真是別有洞天的感受。內蒙古草原上放牧最多的是羊，其次是牛和馬，這里則主要是遍山的牦牛（主要是黑牦牛），其次是羊和馬。
來過這里的人都可以看到牧民居所附近會有很多個像農村堆肥一樣的“土堆”，其實里面堆的并不是土，而是牦牛糞。牦牛糞與普通牛糞一樣，主要成分是草和微生物，晾干的牛糞并不是堆肥，而是超級燃料。由于缺少樹木，更沒有煤炭天然氣等等，牦牛糞則是絕對不可或缺的燃料和御寒物資。隨處隨時可見牧民們背著簍子撿拾牛糞，那不是在堆肥，是在制作燃料。
與城市居民的認識方式完全不一樣，牧區(qū)沒有人覺得牛糞骯臟，過去牧民會直接用手抓干牛糞，不過現在看到不少人已經開始帶著手套收集牛糞了。牛糞直接用手拿起來沒有任何不妥和安全隱患，與農民們抓取秸稈燒火毫無區(qū)別。而在接觸牛糞和使用牛糞作燃料的過程中，我們不由自主地猜想，牧民們肯定也獲得了大量有益微生物（比如母牛分枝桿菌）和中性微生物，這能夠幫助他們增加腸道菌群多樣性和穩(wěn)定性，增強腸道屏障，促進身心健康。到了那里，我們想看看他們的青稞和燕麥田，一家牧民熱情招呼我們。
牧民的生活看似簡單，千百年來，雨露和河流以及充裕的陽光造就了牧場，讓牛羊食用牧草，用牛糞當燃料來煮食牛羊肉和奶茶，用以養(yǎng)活草原的牧民，這種簡樸、環(huán)保和可持續(xù)的方式就像只消費大自然的利益而永不動本金的草原生活，維系了草原的天然和微生態(tài)平衡，更促進了牧民們的健康。這種發(fā)自內心的笑顏和淳樸的熱情真的會讓人流連忘返。 3. 母牛分枝桿菌桿菌的驚人作用 母牛分枝桿菌，英文名Mycobacterium vaccae，是一種在無污染的土壤中非常常見的微生物。這種微生物在分類上雖然與結核分枝桿菌（Mycobacterium tuberculosis）是同一個屬，但對人體的影響卻完全不同。別看名字叫母牛分枝桿菌，并不表明公牛的糞便里沒有它的身影。它在牛糞里普遍存在，也有人簡稱“牛分枝桿菌”，vaccae是牛的拉丁文后綴。
國內了解母牛分支桿菌的科研人員可能不多，食與心及研究團隊一直在關注這個菌。國外2006年以來就不斷有科學家提出土壤就是新百憂解（soil is the new prozac），攝入它們可以產生五羥色胺，決定你是抑郁還是愉悅。他們提出，讓人快樂的微生物藏在土壤中，抑郁的人應當去接觸泥土。
已有的研究發(fā)現母牛分支桿菌對人體有多種積極影響，主要有以下10大有益效果：
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