談起炒飯大家最熟悉不過了，它響當當的名號無人不知，無人不曉，一碗白米飯搭配上普通的食材，竟能做出絕妙的美食。
說起蛋炒飯很多人會問，是先炒蛋還是先炒飯？ 關于這個問題小編做了深入研究 先炒飯：米飯香味十足，雞蛋黏糊不干爽。 先炒蛋：雞蛋和米粒分離，蛋香濃郁，米飯的香味有些欠佳不夠香。 最后得出的結論是：這兩種方法其實都是可行的，它們只是有著不同的優(yōu)缺點。 
【米飯的挑選】 做炒飯一般選用隔夜的米飯，隔夜的米飯有較好的彈性，下入鍋里炒的時候不容易沾黏在一起，如果是新米飯，可以放入冰箱凍至變涼在進行炒至，熱米飯有較大的水分，直接下鍋炒特別容易沾鍋。
【炒米飯的注意事項】 炒米飯一定不要用猛火，米飯表面附帶著透亮的光澤，如果熱量過高會使焦蛋白發(fā)生反應，米飯的顏色會變暗，米粒受熱不勻容易炒焦，還會使米飯的香味極速蒸發(fā)掉，吃起來不但不香還會發(fā)硬，炒米飯盡量用小火，米粒在勻稱的溫度下才能將香味激發(fā)到最佳狀態(tài)。
【黃金蛋炒飯正確做法】 1.米飯想要做得金黃透亮，正確的做法需要放入蛋黃，準備4個雞蛋把蛋清蛋黃分離出來，把蛋黃加入米飯里用筷子攪拌均勻，讓每一粒米飯都均勻的裹上一層蛋黃，蛋黃既能給米飯增加香味還能給米飯?zhí)嵘每吹念伾?/span> 
2.輔料可以搭配火腿、胡蘿卜、香蔥、分別切成碎丁備用。 
3.鍋里加入少許油，將分離出來的蛋清倒入鍋中，炒至蓬松軟嫩盛出備用。 
4.鍋里少來點油，下入拌好蛋黃的米飯，用小火慢慢煎炒，大約炒至3分鐘左右，將米飯炒至一粒一粒地分開。 
5.看到米飯在鍋中有微微跳動時，將火腿丁和胡蘿卜丁下入鍋中炒出香味。 
6.所需要的調味品：食鹽和白胡椒粉，根據個人的口味適量添加，胡椒粉不僅能去除雞蛋的腥味，還能增加米飯的香味，胡椒粉可以說是炒飯重要的香味來源。 
7.最后放入蔥花和炒好的蛋清，翻炒出蔥香味即可出鍋。 
這樣一道好看又好吃的“黃金蛋炒飯”就做好了，這樣做出來的炒飯，粒粒分明，色澤金黃，蛋香濃郁，吃起來軟糯鮮香有嚼勁，喜歡的趕緊試試吧。
【烹飪小提示】 1.如果沒有隔夜的米飯，可以將新米飯放入冰箱凍至變涼再使用，別用太熱的米飯?zhí)貏e容易粘鍋。 2.炒米飯最好選用鐵鍋，鐵鍋受熱比較均勻炒出來的米飯會更香。
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