原汁牛腩 1.將牛腩洗凈切成段,過水。 2.放入鍋中煸炒起泡,加高湯調(diào)味。 3.放入高壓鍋40分鐘左右。 4.將壓好的牛腩回鍋補充調(diào)味即可。 居家燉豆腐 1.牛腩切塊,入鍋氽水,倒出洗凈;豆腐切厚片。 2.凈鍋入色拉油,加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香,放入牛脯塊,加入大醬、醬油,注入清水,入鹽、味精、雞精調(diào)味燉熟。 3.平底鍋入色拉油,放入豆腐煎至兩面金黃。 4.將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鐘)即成。 泡椒牛腩 材料:牛腩,泡椒,泡姜,干辣椒,蒜,八角,花椒,草果,香菜少許,鹽,料酒。 1、牛腩切大塊,蒜片,泡椒,泡姜切段。 2、7成油溫,下泡椒泡姜,蒜片,干辣椒花椒炒香,下熟牛腩炒勻變色加料酒翻炒均勻。 3、牛腩加八角,草果,料酒,煮熟燉一個半小時或者高壓鍋壓半個小時即可出鍋切塊。加鹽調(diào)味,香菜即可。 西紅柿燉牛腩 材料:西紅柿、牛腩末、香菜末、蔥段。姜片、香葉、鹽、味精、雞精香油。 1. 西紅柿洗凈切小塊,牛腩肉洗凈,切小塊備用。 2. 碗中加入適量清水燒開,先下入牛肉塊煮沸撇去浮沫,再放入蔥段、姜片、香葉。然后轉(zhuǎn)小火燉一小時,揀去姜蔥、香葉,加入鹽、味精、雞精繼續(xù)煮2分鐘,淋入香油,撒上香菜即可。 粽香牛腩 1.把牛腩改刀成小塊后,入沸水鍋里汆一水才撈出;另把粽子也改刀成小塊,投入六成熱的油鍋炸至色金黃時,倒出來瀝油。 2.鍋留底油,先下干辣椒節(jié)和花椒炒香,隨后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒,摻入適量鮮湯才加雞精、味精、十三香和一品鮮醬油調(diào)味,小火慢煨至軟熟時,再放炸好的粽子燒入味,最后放入蒜苗段便可起鍋上桌。 吊鍋秘制牛腩 1.將牛腩入高壓鍋,下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。 2.改刀切3cm寬5cm長的大片。 3.鍋內(nèi)放豬油,下大蒜籽、牛腩翻炒,放半勺高湯,放醬油調(diào)味燜2分鐘。 4.下青尖椒燜1分鐘,放豬油收汁出鍋。 土豆燉牛腩 材料:牛腩、胡蘿卜、土豆、料酒、生姜、干紅椒、蒜、香葉、桂皮、八角、醬油、鹽、油少許。 1.牛腩清洗干凈后切大塊。胡蘿卜、土豆去皮洗凈后切滾刀塊。 2.牛腩冷水下鍋焯水,出鍋后,用清水沖洗干凈上面的浮沫。 3.鍋里倒入少許油,放入洗凈切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待鍋里炒出香味后,放入牛腩一起翻炒。 4.待牛腩炒至稍微變色時,倒入料酒快速翻炒幾下后,加入醬油翻炒至牛腩表面上色關(guān)火。 5.將炒好的牛腩倒入壓力鍋中,加入干紅椒、蒜、香葉和適量開水,選擇燜燉功能,啟動壓力鍋。 6.待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態(tài)時,打開蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽,再次選擇燜燉功能,啟動壓力鍋煮20分鐘左右即可。 蘿卜燒牛腩 1.牛腩切大塊,牛油切了備用,蘿卜去皮切塊,蒜苗洗凈。 2.牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色,撇去浮沫。 3.牛肉撈出瀝干,煮過牛肉的湯放一邊備用。 4.另起炒鍋,鍋中入少量油潤一下,下牛油塊將油煸出備用;接著燒熱下姜片、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香,倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮,接著把煮過牛腩的湯倒進去煮開。 5.大火轉(zhuǎn)中火燉30分鐘,再放入蘿卜煮10分鐘加少許鹽調(diào)味,撒入蒜苗即可。 點個關(guān)注,點個贊再走唄! |
|
來自: EugeneYuan > 《牛肉》