什么是巖茶?武夷巖茶工藝于清初出現(xiàn)

什么是巖茶 ?

巖茶屬于烏龍中的閩北烏龍

主要產(chǎn)地是武夷山典型的丹霞地貌，懸崖峭壁、碧泉流澗的獨(dú)特環(huán)境和氣候造就了武夷巖茶獨(dú)特的口感。茶農(nóng)利用巖凹、石縫、石隙沿邊石岸種茶，這種長(zhǎng)在武夷山“石頭上”的烏龍茶就是巖茶。

-

*巖韻形成條件

??山場(chǎng)

上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！懹稹恫杞?jīng)》

所謂正巖茶

三坑兩澗——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗，為武夷巖茶最核心產(chǎn)區(qū)。其他武夷山風(fēng)景名勝區(qū)均可視為正巖。

??品種

武夷巖茶品種之多，令人驚嘆，茶農(nóng)所說(shuō)有八九百個(gè)，經(jīng)記載有名的有264個(gè)。

最有名的是大紅袍

*母樹(shù)位于九龍窠

“大紅袍”三個(gè)字是1927年崇安縣長(zhǎng)吳石仙所刻。

當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)樹(shù)種要不再記個(gè)15個(gè)，其他，其他真的也很少有機(jī)會(huì)喝到了：

肉桂、水仙、奇蘭、奇種、石乳、佛手、梅占、不知春、小紅梅、金柳條、金鎖匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜來(lái)香……

?? 采制工藝

武夷巖茶制作應(yīng)該是所有茶類(lèi)中最復(fù)雜的，屬技術(shù)流。

1??采摘：基本一年僅采一季。

2??萎凋：兩曬兩晾。先陽(yáng)光下曬，再入室內(nèi)晾，如此二次，水分蒸發(fā)15%。

3??做青：這是品質(zhì)形成關(guān)鍵，做青其實(shí)就是搖啊搖、搖啊搖，讓葉子互相摩擦碰撞，產(chǎn)生發(fā)酵，這是巖茶紅邊鑲綠葉的由來(lái)。

4??炒青與揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是終止發(fā)酵，穩(wěn)定品質(zhì)。炒完揉，揉完炒。雙炒雙揉。

5??初焙：放進(jìn)蔑籠中，置于炭火上烘。俗稱(chēng)“走水”。茶葉至此半干。

揚(yáng)簸、曬索、揀剔：不解釋。

6??復(fù)焙：與初焙類(lèi)似，溫度更低些，時(shí)間也更長(zhǎng)，這個(gè)過(guò)程比較復(fù)雜漫長(zhǎng)，是技術(shù)與耐心的結(jié)合。所謂火功香就是這個(gè)過(guò)程形成的。

*品巖茶關(guān)鍵

??活甘清香

一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”；等而上之才體現(xiàn)“清”；再上之才表現(xiàn)出“甘”；最佳者才表現(xiàn)為“活”；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。

??巖骨花香

巖茶之“骨”，指茶氣充沛，喉韻明顯，茶湯間似有柔韌細(xì)絲綿綿不絕，或如緩緩彌漫的小顆粒，咽下去良久，滋味依然在齒。

此“花香”則是巖茶特有的制茶工藝中自然形成的花香，因品種不同各有其特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。（具體滋味植本仙女???♀?是只可意會(huì)不可言傳，有喜歡的可以試著喝一下）

#武夷巖茶

#茶文化

#閨蜜下午茶 #生活薯 @薯隊(duì)長(zhǎng) @薯?xiàng)l小助手