 夏至過(guò)后，菜市場(chǎng)里苦瓜開(kāi)始暢銷。 有人會(huì)好奇，苦瓜那么苦，為什么那么多人愿意吃呢？ 自古以來(lái)，中國(guó)人是吃苦耐勞的典范。 逐鹿中原的帝王將相有臥薪嘗膽的勵(lì)志故事；士大夫有 “天將降大任于斯人也，必先苦其心志” 的教導(dǎo)；醫(yī)者有“苦口良藥利于病”的勸喻；民間有 “食得苦中苦方為人上人” 的熏陶。 食用苦瓜既是我國(guó)文化傳統(tǒng)的延伸，也是養(yǎng)生的智慧的體現(xiàn)。  圖丨 袁金塔 作品 根據(jù)相關(guān)資料記載，苦瓜在明朝（13世紀(jì)）由印度傳入中國(guó)，在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、湖南、四川等省普遍栽培，作蔬菜食用，也作為中藥使用。 苦瓜在17世紀(jì)傳至歐洲，但歐洲人一般把它作為觀賞植物來(lái)對(duì)待，并不食用苦瓜，可見(jiàn)苦瓜的苦并得不到歐洲人的接納。 苦瓜生于濕熱的印度，并作為食物廣為流傳，可見(jiàn)它具有清熱利濕祛暑的效果。  在廣東，炎炎夏日里，餐桌上少不了苦瓜。廣東人習(xí)慣把苦瓜叫涼瓜，有取其清熱涼喉之意。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)苦瓜評(píng)價(jià)甚高：營(yíng)養(yǎng)成分較多，其中維生素含量尤其高，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質(zhì)，可預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力。 苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃?？喙线€可以美容減肥、降低血糖等等。  圖丨 社會(huì)瑩 攝影 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用。 夏至前后經(jīng)常吃些苦瓜等苦味菜，能起到解熱祛暑、消除疲勞、調(diào)和脾胃，清除疲勞，醒腦提神等作用。在酷暑天氣吃苦瓜，對(duì)中暑、胃腸道疾病有一定的預(yù)防作用。 由于苦瓜性味寒涼，吃了容易腹疼腹瀉，不適宜涼拌食用，脾胃虛寒的人不適宜食用。 俗語(yǔ)有云：事無(wú)美惡，過(guò)則成災(zāi)?？喙峡嗪嗄転a心，不適宜大量食用，避免造成脾虛腹瀉、陰寒凝聚、心率過(guò)慢、甚至情緒抑郁。  圖丨 社會(huì)瑩 攝影  苦瓜的禪意 古印度，弟子出發(fā)朝圣， 師父拿出一個(gè)苦瓜相贈(zèng)，并特意囑托弟子把苦瓜浸泡在每一條經(jīng)過(guò)的圣河中，并且把它帶進(jìn)他所朝拜的圣殿，放在圣桌上供養(yǎng)，并朝拜它。 弟子依照師父的教言去做?；貋?lái)以后，他把苦瓜交給師父，師父叫他們把苦瓜煮熟，當(dāng)作晚餐。晚餐的時(shí)候，師父吃了一口，然后語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“真奇怪！泡過(guò)圣水，進(jìn)過(guò)圣殿，接受過(guò)朝拜，這苦瓜竟然沒(méi)有變甜！” 弟子聽(tīng)了，立刻開(kāi)悟。  圖丨 社會(huì)瑩 攝影 烹調(diào)苦瓜的小妙招 ● 把苦瓜對(duì)半切開(kāi)以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那層白色的膜也去掉，這幾個(gè)地方都是苦味最重的，清除干凈后就可以減去大半的苦味了。  圖丨 Catthy 貓貓醬 攝影 ● 接下來(lái)我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然后灑上細(xì)鹽拌勻腌漬一段時(shí)間，腌到苦瓜變軟出水為宜，并把腌出的水倒掉不用。細(xì)鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味。 ● 把腌好的苦瓜放入開(kāi)水鍋里，并在開(kāi)水鍋里放幾滴油，焯燙大約一分鐘，撈出瀝干。 焯水有三個(gè)好處：減少后續(xù)炒制的時(shí)間；保持碧綠不容易變黃；保持苦瓜多汁鮮嫩。  參考文獻(xiàn)： 養(yǎng)生之道網(wǎng)《夏至吃苦瓜的由來(lái)》廣州智生網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司官方賬號(hào) 2021年6月21日 百度百科 苦瓜條目 2021年6月23日 厚樸健康營(yíng) 《清熱祛暑，苦瓜牛柳｜斌哥的私房菜》王東斌 2021年6月16日  圖丨 社會(huì)瑩 攝影  —下期更精彩— 文 | 若蘭 圖 | 網(wǎng)絡(luò) 校對(duì)丨紫蘇 編輯 | 似鹿 |
|
|
