在漫長(zhǎng)的人類飲食史中

牛奶可以說(shuō)是水之外的另一重要飲品

不管男女老少

牛奶擁有全年齡段的“粉絲”

超市貨架上各種牛奶一字排開

純牛奶、高鈣奶、低脂奶、早餐奶……

這些不同的牛奶有什么區(qū)別？

不同牛奶有什么不同？

純牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)淀粉感、無(wú)異味。嬰兒的腎臟發(fā)育不成熟，喝純牛奶容易加重腎臟負(fù)擔(dān)。有的純牛奶中的抗生素或黃曲霉素含量過(guò)高，沒有經(jīng)過(guò)專業(yè)的檢驗(yàn)直接給嬰幼兒飲用，很容易引起變態(tài)反應(yīng)或疾病。

所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。通過(guò)人為添加加強(qiáng)牛奶中的鈣含量，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。也稱鈣強(qiáng)化奶。所謂強(qiáng)化 , 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中就是對(duì)某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充 , 而這樣的食品就稱為 “ 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品” 。  

到底有沒有必要買高鈣奶，要看個(gè)人飲食情況：

脫脂奶是把一種把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脫脂奶的脂肪含量還不到普通牛奶脂量的1/7。

脫脂奶適合肥胖人、老年人使用，它在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面會(huì)丟失一些脂溶性的維生素。主要是維生素A和維生素D，會(huì)對(duì)鈣質(zhì)的吸收產(chǎn)生影響。并且口感差一些。

全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國(guó)外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達(dá)4.0%以上。

市場(chǎng)上常見的早餐奶，比如燕麥牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶，它們往往屬于調(diào)制乳，而不是純牛奶。

營(yíng)養(yǎng)上，跟純牛奶相比：

因此，如果本來(lái)就有喝普通純牛奶的習(xí)慣，沒必要專門換成早餐奶。

這種包裝的牛奶因?yàn)槟芸吹嚼锩姘谆ɑǖ哪桃?，而給人多了幾分信任。但其實(shí)，它在營(yíng)養(yǎng)上跟其他包裝牛奶沒啥區(qū)別。

相反，如果做不到避光保存，還會(huì)使維生素B2等對(duì)光敏感的營(yíng)養(yǎng)素慢慢損失掉，反而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)，另外風(fēng)味口感方面也可能受到一定影響，并且也更易變質(zhì)。

跟普通牛奶相比，有機(jī)奶的確安全質(zhì)量要求更高。不過(guò)論營(yíng)養(yǎng)，目前沒有充分證據(jù)證明其比普通牛奶更高。

一般來(lái)說(shuō)，有機(jī)奶賣得比較貴，總體來(lái)看，其性價(jià)比并不高。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

奶粉以生牛乳為主要原料并配以其他輔料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝去除牛乳中所含水分，得到干燥的粉末狀產(chǎn)品。

喜歡喝液態(tài)牛奶的人常常認(rèn)為液態(tài)奶更營(yíng)養(yǎng)、新鮮、好吸收，事實(shí)真的是這樣嗎？

首先，奶粉和牛奶的營(yíng)養(yǎng)差別真的不大。奶粉在加工的過(guò)程中，會(huì)有少許的維生素流失，但很多奶粉中也都會(huì)針對(duì)不同人群添加有益元素，里面所含有的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易流失。所以，并不存在牛奶比奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的說(shuō)法。

一張表挑出適合你的那杯奶

教你喝對(duì)牛奶

找到了適合自己的牛奶，你知道怎么喝最健康嗎？

有些人擔(dān)心腸胃受涼，喜歡把牛奶熱了喝。不推薦帶包裝用微波爐加熱，也不建議煮開后冷卻。

最佳方法是：將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫?zé)崃?，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

對(duì)普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好處，這樣有助膳食結(jié)構(gòu)平衡，并獲得較多的鈣。需要說(shuō)明的是，300克這是一個(gè)平均值，并不意味著每天都必須喝這么多，有時(shí)攝入200克，有時(shí)400克，也完全沒問題。

所以，盡管早上喝了一杯奶，晚上作為夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都無(wú)需顧慮。

某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質(zhì)疏松患者等應(yīng)喝更多的奶類，可達(dá)每天500克甚至更多。