“冷落荒坡艷若霞，無(wú)花名分勝名花。農(nóng)夫腳下雜俗賤，食客盤(pán)中色味佳。飄似舞，絮如紗，秋來(lái)志趣向天涯。獻(xiàn)身喜作醫(yī)人藥，無(wú)意芳名遍萬(wàn)家?！边@是當(dāng)代詩(shī)人左河水贊美蒲公英的詩(shī)作。

　　蒲公英不但是營(yíng)養(yǎng)豐富的菜蔬，而且具有多種養(yǎng)生和藥用價(jià)值，自古以來(lái)就被人們認(rèn)定是亦蔬亦藥的品種，衛(wèi)生部還將其列入了《既是食品又是藥品的物品名單》。蒲公英多為野生，常生長(zhǎng)于山坡草地、路旁、河岸沙地及田野間，現(xiàn)也有人工栽種。其適應(yīng)能力極強(qiáng)，在我國(guó)分布廣泛。

　　蒲公英藥用，始載于唐代的《新修本草》（簡(jiǎn)稱(chēng)《唐本草》）?！侗静菥V目》將其列入了《菜部》。清代名醫(yī)王孟英《隨息居飲食譜》亦明言蒲公英“嫩可為蔬，老則入藥” 。常取其全草，于春夏開(kāi)花前或剛開(kāi)花時(shí)連根挖取，鮮用或干燥后使用。蒲公英春季生發(fā)，嫩草、幼草口感清脆爽嫩，對(duì)人體無(wú)毒害，向來(lái)被作為“野菜”食用，為春季時(shí)鮮，很受人們的青睞。

蒲公英的功效和作用

　　蒲公英化學(xué)成分復(fù)雜，既有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，又有諸多的活性成分，為其成為藥食兩用物品奠定了良好基礎(chǔ)。據(jù)測(cè)定，每100克鮮蒲公英含水分84.0克、蛋白質(zhì)4.8克、脂肪1.1克、碳水化合物5.0克、膳食纖維2.1克、胡蘿卜素7.35毫克、維生素B10.03毫克、維生素B20.39毫克、維生素C47.0毫克、尼克酸1.9毫克、鈣216.0毫克、磷9.3毫克、鐵10.2毫克。研究證實(shí)，蒲公英的活性成分主要有黃酮類(lèi)、萜類(lèi)、酚酸類(lèi)、蒲公英色素、植物甾醇類(lèi)、倍半萜內(nèi)酯類(lèi)和香豆素類(lèi)等。

　　中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英味甘微苦，性平微寒，主歸肝、胃、腎經(jīng)，無(wú)毒。蒲公英功效很多，可概括為清熱解毒、散結(jié)消腫，清胃止痛，疏肝清熱、利濕退黃，清肺止咳、利尿通淋，以及益精補(bǔ)腎、烏發(fā)健骨等五方面。其中在對(duì)于胃疾的治療方面，國(guó)醫(yī)大師周信有先生認(rèn)為萎縮性胃炎患者多有幽門(mén)螺旋桿菌感染，而蒲公英可有效殺滅幽門(mén)螺旋桿菌，所以在其創(chuàng)立的治療萎縮性胃炎的驗(yàn)方“益胃平萎湯”中即應(yīng)用了蒲公英。近代名醫(yī)張錫純很推崇蒲公英。在其《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》一書(shū)中，“蒲公英湯”位列眼科七方之首，方取鮮蒲公英一味，根葉莖花都用上，若無(wú)鮮者用干者減半代替，煎湯兩大碗，一碗喝掉，另一碗趁熱熏洗眼睛。張錫純感嘆道：“使人皆知其（蒲公英）治眼疾，如此神效，天下無(wú)瞽目之人矣。”

　　現(xiàn)代對(duì)蒲公英做了深入的研究，具體來(lái)說(shuō)主要有抗炎、抗腫瘤、抗氧化，抑殺細(xì)菌、病毒、真菌，降血糖、降血脂，保護(hù)腸胃、保肝利膽，通利小便、通利婦女乳汁，以及免疫促進(jìn)與調(diào)節(jié)等六方面的作用。

　　蒲公英味苦，性稍寒，用量過(guò)大常出現(xiàn)緩瀉作用。因此，陽(yáng)虛體質(zhì)者、感受外寒的患者，以及脾胃虛寒者均應(yīng)謹(jǐn)慎使用。

蒲公英藥膳

　　蒲公英藥用，內(nèi)服常煎湯、搗汁或入散劑，搗爛亦可外敷用于治療急性乳腺炎等疾病。日常食用，可涼拌、煸炒、入湯羹、做餡料、煮米粥，味略苦、氣清香，爽滑利口，風(fēng)味獨(dú)特。蒲公英可制成多種形式的藥膳，廣泛應(yīng)用于養(yǎng)生保健和輔助治療。以下試舉6道常用的蒲公英養(yǎng)生療疾藥膳，供大家參考使用。

　　蒲公英銀花清解粥 蒲公英60克，金銀花30克，加水煎汁，備用。粳米50～100克，淘洗干凈，加水煮粥，將熟兌入蒲公英金銀花煎汁，再煮10分鐘即可，分次食用。本藥膳具有清熱解毒、散結(jié)消腫的功效。適用于婦女乳腺炎，以及各類(lèi)人群扁桃體炎、眼結(jié)膜炎、肝炎、膽囊炎等病癥，引起患病局部紅腫熱痛，或可用于身體發(fā)熱、大便干結(jié)等癥狀的輔助治療。

　　蒲公英燉豬肚 豬肚1個(gè)，按常法收拾干凈，沸水中焯去腥污，切塊，再在開(kāi)水中燉煮，將熟時(shí)加入蒲公英30克，沸后再煮10分鐘，加精鹽、胡椒粉調(diào)味，分2～4次食肉、喝湯。本藥膳具有清胃止痛、補(bǔ)脾和中的功效。適用于慢性胃炎、消化性潰瘍以及消化不良患者，表現(xiàn)為胃痛胃脹、食欲不振。也可用于調(diào)治胃脘灼熱、口臭、大便干結(jié)等。

　　蒲公英清肝綠茶飲 蒲公英花蕾6克（鮮品增倍）、綠茶2克，沸水沖泡飲用；或單取蒲公英20克（鮮品增倍），水煎取汁，代茶飲用。兒童用量酌減。本藥膳具有疏肝清熱、養(yǎng)陰明目的功效?？捎糜跉庥趔w質(zhì)人群。對(duì)于肝陽(yáng)偏亢者出現(xiàn)脾氣暴躁、夜臥不安、口苦口黏、目赤疼痛，以及辦公室一族、熬夜一族久坐不動(dòng)、用眼過(guò)度所致目脹目痛、視物不清、頭昏頭脹、性情急躁等不適的癥狀亦均可調(diào)理。

　　蒲公英玉米蕊茶 蒲公英、玉米蕊各60克，共煎取汁，代茶飲用。具有清熱解毒、利尿通淋的功效。適用于濕熱型體質(zhì)人群，也可用于急性尿系感染或婦女尿道綜合征等所致小便頻數(shù)、短澀、淋瀝刺痛的輔助治療。

　　蒲公英黑豆烏發(fā)湯 蒲公英30克、黑豆100克，加水煮至豆軟爛，棄去蒲公英的殘?jiān)?，再加入冰糖適量調(diào)味即可。食豆喝湯，兒童用量酌減。本藥膳具有益精補(bǔ)腎、烏發(fā)健骨的作用。適用于腎精不足、血分偏熱人群所致須發(fā)早白、腰膝酸軟，以及偏腎虛之亞健康兒童表現(xiàn)身材偏小、毛發(fā)少澤、腿腳偏軟、不能久行等的調(diào)養(yǎng)。

　　蒲公英蚌肉枸杞湯 鮮蚌肉250克（瘦豬肉亦可）洗凈、切塊、焯水，與洗凈的鮮蒲公英100克（干品減半）、枸杞子15克、生姜2片，放煲內(nèi)，加水燉煮半小時(shí)，加精鹽調(diào)味即成，食肉喝湯。本藥膳具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目的功效。適用于更年期前后婦女，以及其他肝腎陰虛、肝火偏旺所致視物昏蒙、眼部干澀、耳鳴重聽(tīng)，伴有心煩易怒、咽干口燥等不適癥狀的人群之日常調(diào)養(yǎng)。（鄧沂）

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)。