本文朱定國 小酒童撰寫

關于出酒率滿嘴跑火車的人很多，動不動就100斤米出七八十斤50度的酒我先來說說我的出酒率：純酒餅大米半固態(tài)熟料發(fā)酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，綜合算起來(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是說100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米燒酒，50度的燒酒出酒率55%，我真不知道那些70%，80%出酒率的到底是真有那么牛還是嘴上吹牛皮

釀酒行業(yè)有句老話，三斤糧食一斤酒，不過那是真的大曲固態(tài)發(fā)酵的，大米半固態(tài)發(fā)酵出酒率雖然比高粱固態(tài)發(fā)酵出酒率高一些，但是也不至于高那么多，能夠做到兩斤糧食一斤酒以及是很不錯了，有些吹牛的傻逼底顛覆了我對糧食釀酒出酒率的認識

很多人對出酒率這個東西了解不深，會出現(xiàn)錯誤的操作：

1、出酒率指的是重量，很多人拿著體積來算，比如，把一個30升容積的瓶子裝滿了他就誤以為是60斤了，這里錯就錯在酒的密度是低于水的，把30升的容積裝滿其實沒到60斤，最多55斤左右

2、很多人量度數(shù)只用酒度計不用溫度計，而剛出來的酒基本上都是溫度在30多度，熱脹冷縮的原理，酒度計只適合20度的時候，如果不是標準溫度，比如酒的溫度是35度，那么你量的是50度，其實只用45度，因為溫度超過20度，溫度每上升3度酒的度數(shù)就要減少1度

所以，很多人計算出現(xiàn)了嚴重的偏差，本來只有45度的酒，因為溫度問題被他量出有50度，本來50斤的酒，他按照容器體積然后按照水的密度就計算重量。

也就是說，我們通常意義上說的3個人喝了5斤酒其實是錯誤的，瓶裝酒是500ML的，其實沒到1斤，最多9兩，但是計算出酒率是嚴格按照重量來計算的，如果也簡單的按照體積來估算，那就會出現(xiàn)很嚴重的偏差，本來你出酒率不到50%，你按照體積來算算重量搞不好能算出出酒率接近60%

釀酒設備的冷卻器做的好，酒流出來的溫度和冷水一樣，溫度沒有你說的那么高，你說的是天鍋土蒸，那是熱酒。

我是半固態(tài)大米釀酒的，最好的一次100斤大米48-50度，出50-55斤酒，已經是里好的記錄了用傳統(tǒng)酒曲這個出酒率很正常，現(xiàn)在有些吹牛B的使用工業(yè)酒曲，還恬不知恥的說自己是傳統(tǒng)工藝，簡直不要臉，最關鍵的酒曲使用的是新工藝酒曲，光是生產方法采用的是傳統(tǒng)方法，這不叫傳統(tǒng)工藝，就好像傳統(tǒng)烹飪是用火煮的，現(xiàn)在一些使用電磁爐的做菜，哪怕其他方法都是傳統(tǒng)。

他做的菜也不是傳統(tǒng)廚藝工業(yè)酒曲的微生物單一，傳統(tǒng)酒曲微生物豐富，這就是區(qū)別，工業(yè)酒曲只能把淀粉變成CH3CH2OH，但是傳統(tǒng)酒曲因為微生物種類很多，可以將淀粉變成一些酸、脂、雜醇類，如果酒里面只有CH3CH2OH，那不叫酒，那叫酒精，現(xiàn)在很多工業(yè)酒曲其實就是在釀酒精！