這次看了一家重慶小面和一家冷鍋串串店。兩家店在兩個不同的三四線小城市。

重慶小面開了已經(jīng)九年了，店鋪大概四十多平米，七八張座位。生意一直很穩(wěn)定，現(xiàn)在每天營業(yè)額大概三千左右，平均能賣90多斤面。店里一共5個人，除了老板兩口子和他媽，還有兩個員工。

老板說，店鋪是自己的，產(chǎn)品毛利大約40%，年凈盈利大約30萬左右。毛利之所以比較低，是因為定價低。我看了下價格，基本都是8塊10塊左右，最貴的三兩牛肉面，也才12塊；還有一個原因是早餐占比大，占了營業(yè)額的60%。早餐的價格是很難上去的，上去了就沒人吃了。老板的店位于城市的郊區(qū)的一個小鎮(zhèn)上，消費能力不強，更是如此。

我吃了兩碗面，一碗湯面，一碗拌面，味道不錯。老板的店雖然是叫重慶小面，但店并不是開在重慶，進行了當?shù)鼗牧迹晕兜罌]那么重。

老板講了他這將近十年的開店經(jīng)歷。開始在東莞打工，后來因為小孩子要上學(xué)，就回老家來了。那時候沒有做過生意，小白一個，看到別人生意好，想著開個百貨超市。店鋪租下來后，才去考察批發(fā)市場，一圈下來，發(fā)現(xiàn)自己根本做不了，一是自己資金不夠，二是競爭太激烈，進去了鐵定死。于是想到了做餐飲，因為老板娘是貴州的，貴州的羊肉粉挺出名，決定做羊肉粉。

讓老丈人在貴陽老家給他聯(lián)系了一個熟人，那人就開羊肉粉店。估計是礙于情面不好拒絕，但又不想教，勉強答應(yīng)，就讓老板在旁邊看了兩個小時，那人說：不用學(xué)習(xí)，看一會就會了。老板就傻傻的站著看了兩個小時，而且傻傻的以為這么一看就學(xué)會了。（餐飲這東西看著容易做，但是如果沒人教，看一個月也未必會）

回來就起了羊肉粉，結(jié)果可想而知，生意一塌糊涂。于是加上了米飯快餐，但自己沒有廚師經(jīng)驗，會炒菜和開餐廳是兩碼事，生意也沒有改善，一度很絕望。

有一次，一位顧客在店里吃飯，吃完飯，把筷子在桌子上重重的的拍了下，說：哎，這個鎮(zhèn)上怎么就沒有一家好吃的早餐店。這句話對老板沖擊很大，老板覺得早餐也許是個突破點，想來想去，應(yīng)該做早餐。這才開始學(xué)習(xí)重慶小面，于是去重慶學(xué)習(xí)了一段時間。老板說，那時候最難，難到什么程度？學(xué)習(xí)完之后，身上只有一千四百多塊錢。

在他們那個小鎮(zhèn)上，他是第一個引入重慶小面的人。因為口味好加上新鮮的東西，生意一直往上走，同時也吸引了越來越多的競爭同行和跟風模仿者。他開店的那條街上，一度出現(xiàn)了16家面館，但最后大多數(shù)倒了，就留下了他，一直持續(xù)到今天。

我問老板，你產(chǎn)品的核心競爭力是什么？他說：面好吃，需要三個東西的完美結(jié)合：面，湯，澆頭。比如他的面，有人會反饋比較硬，但是，這就是他的特色，才配得上湯，澆頭淋在上面才好吃。

關(guān)于學(xué)習(xí)方式，老板堅持他的生意線下學(xué)習(xí)不可少，因為很多東西一看就會，一做就廢，比如煮面，需要看狀態(tài)，因為煮一碗面和同時煮十碗面，要求是不一樣的，流程會不一樣。

重慶小面這些年比較火，各個城市都可以看到小面的店鋪，但是倒下的也很多，我問老板這種地方性比較強的產(chǎn)品，遇到當?shù)仡櫩筒幌矚g怎么辦？老板的大意是要堅持自己的特色，只做一部分人的生意。他覺得外地的重慶小面之所以倒閉了很多，主要是因為改得四不像了。

關(guān)于是堅持自己特色還是要當?shù)鼗牧歼@個問題，和這次拜訪的后一位老板也進行了探討，下篇文章在說說拜訪下一個店的經(jīng)歷。