眾所周知，鴨肉是一個腥味，很大的肉類，這也是為什么很多鴨肉，都會選擇麻辣，香辣為主，都這都是為了遮蓋，鴨肉的腥味，今天呢，我就交給大家，燉鴨肉時給鴨肉去腥的三個訣竅，大家只要學會，不管是用鴨肉做什么菜，都會毫無腥味，入味又好吃，廢話不多說，接下來直接給大家放干貨了。

1、品種要挑選好。

咱們?nèi)コ欣镔I鴨子，買到的一般都是普通的白條鴨，但是，咱們要想吃的鴨肉沒腥味，必須選擇肥油比較少的白條鴨，因為鴨肉的腥味全部藏在它的肥油里。而比較瘦弱的白條鴨，證明它的肥油比較少，咱們大可以盡情挑選，這一點，咱們大家一定要記好。

2、鴨子生煸，不要焯水。

要想去掉鴨子的腥味，還有一個要點就是，鴨子生煸，不要焯水。如果鴨肉進行焯水，口感發(fā)柴不說，里面的肥油還出不來，所以咱們一定要先將蔥姜蒜，干辣椒段炒香后，將剁好的鴨子，下鍋生煸翻炒至變色，把它的肥油炒出來，然后倒掉，這樣做出的鴨子腥味，就會減少許多。

3、燉的時候一定要放薄荷葉。

最后還有一點，燉鴨子一定要放薄荷葉，這是飯店里給鴨子去腥的最大的訣竅，因為薄荷葉能使燉出的鴨子，味道清香，而且薄荷葉還有吸油的效果，再燉的時候，薄荷葉把油全部吸掉，然后出鍋時，把薄荷葉撿出來就可以了。最后再把一道非常好吃的，辣鹵鴨腿的做法分享給大家。

首先是辣鹵鴨腿的原材料。

新鮮的鴨腿，兩個蔥姜蒜少許。干辣椒段少許麻椒少許啊。郫縣豆瓣醬少許。啤酒一瓶。薄荷葉少許。

接下來是辣鹵鴨腿制作過程。

1、首先將新鮮的鴨腿洗凈后，再兩面改上花刀，這樣方便入味，然后將蔥姜蒜切丁，再準備好干辣椒和麻椒，接下來，咱們開始上火制作。

2、首先鍋燒熱油，先將蔥姜蒜干辣椒段炒香后，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，然后下入少許生抽，少許蠔油，炒香后加入啤酒一瓶，再加入適量清水，然后將新鮮的鴨腿放進鍋里，加入精鹽，雞精調(diào)味，開小火慢燉一個小時后，即可出鍋裝盤成菜。