它被稱作“蔬菜之王”！常吃防癌、強(qiáng)骨、護(hù)大腦…現(xiàn)在正是最鮮時(shí)，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！

春季是吃“筍”的黃金時(shí)節(jié)，每咬一口能都感受到濃濃的鮮滋味。

相比竹筍、萵筍等大家餐桌上的?？?，有一種筍它的出場(chǎng)次數(shù)雖然不多，但口感和營(yíng)養(yǎng)卻毫不遜色，不僅被評(píng)為世界十大名菜之一，還享有“蔬菜之王”的美譽(yù)。它就是今天要說(shuō)的——蘆筍。

早在兩千年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》就已將蘆筍列為“上品之上”；明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載它能“癭結(jié)熱氣、利小便”；其根部被稱為小百部，有潤(rùn)肺、鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲的功效。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)講，蘆筍的養(yǎng)生保健功效也十分不錯(cuò)。

硒輔助防癌

蘆筍的含硒量與蘑菇接近，甚至可以與一些海魚、海蝦的含硒量相媲美。很多研究證明，硒元素可以在一定程度上對(duì)已經(jīng)發(fā)生了癌前病變的細(xì)胞產(chǎn)生阻斷作用，是具有抗氧化以及抗惡性腫瘤功效的一種物質(zhì)。

維生素K促凝血，健骨骼

100克蘆筍中約含有37.5微克維生素K，占每日推薦量的46%左右。補(bǔ)充維生素K對(duì)于凝血和骨骼健康非常重要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，維生素K水平低的人群，跑步時(shí)髖骨骨折的概率會(huì)增加30%。

葉酸穩(wěn)定情緒

蘆筍是葉酸的良好來(lái)源，一杯蘆筍汁就能提供每日所需葉酸量的67%。對(duì)孕期女性來(lái)說(shuō)補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒畸形；對(duì)于心情抑郁、情緒不穩(wěn)定的人群來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充葉酸可以安定神經(jīng)、放松情緒、減輕焦慮，讓人變得快樂(lè)。

蘆筍黃酮保護(hù)大腦

蘆筍黃酮能提高大腦皮層的活性，改善神經(jīng)，從一定程度上延緩大腦神經(jīng)衰退。

膳食纖維潤(rùn)腸通便

每百克蘆筍含有膳食纖維1.9克，比芹菜莖更高。

小貼士

相比莖梗來(lái)說(shuō)，蘆筍尖的營(yíng)養(yǎng)素更為集中，各種營(yíng)養(yǎng)的含量相對(duì)更高，大家在吃時(shí)可以盡量?jī)?yōu)先吃這個(gè)部位。

要想保留蘆筍的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，焯燙、清炒等簡(jiǎn)單的烹飪方式是比較好的選擇。而燒烤做法既會(huì)減少蘆筍的鮮嫩口感，又會(huì)導(dǎo)致較多的營(yíng)養(yǎng)流失，因此一般不推薦。

蘆筍湯

食材：蘆筍150g，香菇100g，紅、黃椒各1個(gè)。

做法：將食材清洗干凈后把香菇切片，紅黃椒切成絲，蘆筍切段后焯水備用。鍋內(nèi)放少許油，下入蘆筍、香菇、青黃椒，炒至斷生后加足量水燉煮，最后再加少許鹽調(diào)味，水開后即可出鍋。

這道蘆筍湯是北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科的于康主任推薦的做法。其中的蘆筍、紅椒、黃椒等都屬于深色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高；菌菇中富含真菌多糖、優(yōu)質(zhì)蛋白等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也遠(yuǎn)超普通蔬菜。

因此，常喝蘆筍湯對(duì)于抗氧化、延衰老、保護(hù)視力、提升免疫力等方面都很有幫助，體力差、常生病的老人和小孩尤其適合。

溫拌鮮蔬

食材：蘆筍，黃瓜，西紅柿，木耳，毛豆。

做法：黃瓜洗凈去芯后切成菱形塊，蘆筍稍微去皮后切成段。鍋內(nèi)燒水，把毛豆先放進(jìn)去煮熟，撈出后再下入黃瓜、木耳、蘆筍，煮至斷生盛入盤中。取一小碗，其中放入榨好的西紅柿汁、少許鹽、生抽、火麻油，攪拌均勻后淋在食材上即可。

蘆筍、黃瓜、毛豆都富含膳食纖維，而木耳、火麻油也都有潤(rùn)腸通便的功效。

值得注意的是，蘆筍中還含有較多的低聚糖，這種物質(zhì)能增加腸道中的雙歧桿菌數(shù)量，維持腸道菌群平衡，對(duì)消化系統(tǒng)的健康很有益處。

熗拌筍

食材：蘆筍，萵筍，竹筍。

做法：食材洗凈后都切成段，入熱水鍋焯燙片刻，蘆筍、萵筍一般需焯30秒，竹筍需焯燙2分鐘。把食材盛入盤中，再澆上由鹽、胡椒粉、蔥蒜末、干辣椒碎、煎過(guò)花椒的熱油調(diào)成的料汁，拌勻后即可食用。

蘆筍、萵筍、竹筍都是春天的時(shí)鮮菜，一起吃不僅鮮上加鮮，其中富含的高纖維、鉻元素、煙酸等物質(zhì)還可以強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，控糖控脂的功效更好。

蘆筍雖然一年四季都有賣，但當(dāng)屬春季3~6月時(shí)最為鮮嫩。在挑選時(shí)，大家可以參照下面這3點(diǎn)：

1看形狀

選蘆筍時(shí)，要挑莖稈正直、整體呈圓柱形、上下粗細(xì)均勻的。另外，越粗的蘆筍通常成熟度越高，所以挑選時(shí)最好選粗細(xì)不超過(guò)一毛錢硬幣直徑大小的。

2看頂部

新鮮的蘆筍頂部花苞緊密不外散，顏色為綠色或紫色；如果花苞松散、顏色發(fā)黃，就說(shuō)明蘆筍已經(jīng)老了。

3輕掐底部

在條件允許的情況下，大家可以用指甲輕輕掐一下蘆筍的根部，如果留有明顯印痕甚至能掐出水來(lái)，就說(shuō)明蘆筍比較新鮮。

小貼士

除了常見(jiàn)的綠蘆筍之外，市面上還有白蘆筍和紫蘆筍。其中白蘆筍和綠蘆筍是一個(gè)品種，只是它在生長(zhǎng)的整個(gè)過(guò)程中完全避光，所以長(zhǎng)成了白色；紫蘆筍是后來(lái)培育出的水果型品種，是唯一能生吃的蘆筍類蔬菜。

雖然顏色不同，但這三者的挑選方法基本是一致的，大家都可以按照上面這3個(gè)要點(diǎn)進(jìn)行挑選。

用沾濕的報(bào)紙把蘆筍包裹起來(lái)，再裝入保鮮袋中，直立放置在冰箱保鮮層中，可以有效延長(zhǎng)蘆筍的保鮮期，讓它保存時(shí)間更久。

或者，大家也可以找一個(gè)大點(diǎn)的杯子，其中盛入少量的水，再把蘆筍直立插在杯中放入冰箱冷藏。