營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家一直在強(qiáng)調(diào)：盡量吃植物性食物, 少吃動(dòng)物性食物, 尤其要少吃高脂肪含量的食品, 才是健康的飲食方式。那么你知道怎樣吃素食嗎?

　　知道吃素的好處, 或許你惟一擔(dān)心的問(wèn)題是得不到肉類(lèi)才有的營(yíng)養(yǎng)素。其實(shí), 只要吃素時(shí)能菜式多樣化, 不偏食, 一樣能攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)。另外, 由于肉類(lèi)本身的細(xì)胞組織與人體細(xì)胞較接近, 因此人體對(duì)其吸收力較好, 吃素者因減少肉類(lèi)的攝取, 在飲食上就需掌握幾項(xiàng)原則。

　　種類(lèi)多樣化。不論是主食(米飯面包﹑五谷雜糧﹑豆類(lèi))或是蔬菜﹑水果﹑奶蛋類(lèi)﹑油脂類(lèi), 所含的營(yíng)養(yǎng)都有差異, 而且彼此不能互相取代, 因此餐桌上應(yīng)該經(jīng)常變化菜色, 應(yīng)以全麥面包﹑胚芽面包﹑糙米等代替白米飯﹑白面。

　　多選擇新鮮﹑未精制的食物。吃素食者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類(lèi)和五谷雜糧, 取代素雞﹑素鴨的習(xí)慣, 營(yíng)養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯, 蛋白質(zhì)與糖類(lèi)的比例正好。煮之前黃豆需先泡２—３小時(shí), 糙米泡１小時(shí)(夏天要放進(jìn)冰箱泡, 以免發(fā)酸)。

　　肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量高, 但豆類(lèi)的黃豆﹑毛豆﹑綠豆﹑或豆腐﹑豆干等豆類(lèi)加工品亦含豐富蛋白質(zhì), 可補(bǔ)充因未攝食肉類(lèi)而缺乏的部分, 且多吃豆類(lèi)無(wú)膽固醇過(guò)高之憂(yōu)。

　　多攝取腰果﹑杏仁等核果類(lèi)。其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量; 青菜最好能有四五種變化, 肉類(lèi)所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄﹑獼猴桃﹑葡萄等來(lái)補(bǔ)充。堅(jiān)持少油﹑少鹽﹑少糖的基本飲食原則, 有意識(shí)地多補(bǔ)充素食者可能會(huì)缺乏的維生素。

　　如果你是個(gè)素食入門(mén)者, 剛開(kāi)始也許會(huì)覺(jué)得吃得很多, 卻餓得很快, 這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收的原因, 別擔(dān)心慢慢就會(huì)適應(yīng)了。

　　值得素食者注意的是：素食可導(dǎo)致女性雌激素水平降低, 婦女由于其特殊的生理特點(diǎn), 在其一生中至少有三個(gè)時(shí)期不宜長(zhǎng)久吃素：

　?。?性成熟發(fā)育期的女孩, 經(jīng)久素食會(huì)導(dǎo)致雌激素水平過(guò)低, 導(dǎo)致第二性征發(fā)育延遲, 有礙女性乳房﹑性腺的發(fā)育和體態(tài)美。

　?。?育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。

　?。?更年期婦女由于卵巢萎縮﹑雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結(jié)”, 此間若經(jīng)久素食, 其發(fā)生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。