目前，我國癌癥發(fā)病率死亡率均列全球首位，每100個癌癥患者中有21個中國人。

“一個癌字三個口”，調(diào)查數(shù)據(jù)表明，約40%的癌癥與飲食習(xí)慣、食物構(gòu)成、烹飪方法等有關(guān)。以下是6種已被明確含致癌物質(zhì)的“壞食物”，一定要從食譜上劃掉。

在自然界中，有些天然植物本身含有可引發(fā)癌癥的毒素，如蕨菜含有可致癌的酰胺化合物，此外，一些蕨類植物含有硫胺素酶等多種有毒物質(zhì)，可以破壞人體內(nèi)的硫胺素（維生素B1），引起硫胺素缺乏，損害骨髓機(jī)能。

現(xiàn)在正值春季，很多朋友有吃野菜的習(xí)慣，在此提醒，對于不認(rèn)識以及可能存在安全隱患的野菜，一定不要食用。

另外，檳榔在2003年就被世界衛(wèi)生組織列為1級致癌物，咀嚼檳榔與口腔癌的發(fā)生密切相關(guān)。

油炸食品在制作時會因失水高溫而產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，即對動物致癌有充分的證據(jù)，很可能對人體致癌。

所以對于油炸食品如油條、油餅、薯條、炸糕、炸雞、炸薯條等，盡量少吃。

燒烤食品如烤肉、烤魚、羊肉串等，經(jīng)煙熏火烤，尤其是直接經(jīng)炭火烤，肉中的脂肪滴在火上會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。

對于燒烤食品，最多偶爾食用，而且在烤制肉制品時，一定要注意，不可烤焦。如果烤焦，應(yīng)棄去不食。

吃好每天三頓飯

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科于康教授主持的健康科普平臺! 吃什么？喝什么？全家營養(yǎng)靠什么？大協(xié)和，營養(yǎng)科，康叔科普來傳播；學(xué)得會，做得對，關(guān)注公號好處多！

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吃完燒烤后，可以吃點獼猴桃等富含維生素C的食物，維生素C有助于抑制致癌物的產(chǎn)生和變化，阻斷癌癥發(fā)生的過程。

腌制食品、香腸等肉加工品中含有亞硝酸鹽，這種N-亞硝基化合物與食管癌的發(fā)生高度相關(guān)。

對于腌制蔬菜，一般來說，腌制2個星期時亞硝酸鹽的含量會達(dá)到峰值，而后逐步下降。因此對于處在亞硝酸鹽高峰的腌制類食物要做到少吃或者盡量不吃。

花生、核桃、玉米、黃豆等食物發(fā)霉后可能產(chǎn)生的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，與肝癌的發(fā)生有很強(qiáng)的相關(guān)性。

食物一旦發(fā)霉，沒長霉的地方也可能存在霉菌及毒素，而且，水洗和高溫烹調(diào)也難以將其破壞，因此，安全起見，對發(fā)霉的食物一定要棄去不食。

此外，不新鮮的食材其安全性也大大降低，所以有異味的肉和油也應(yīng)被劃到健康黑名單中。

已有的研究表明，經(jīng)常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、結(jié)直腸癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險，即便是少量飲酒也無所謂的“養(yǎng)生”功效。

建議盡量不要喝酒，如飲酒應(yīng)限量，每天不超過相當(dāng)于250毫升啤酒、100毫升紅酒或25毫升白酒。

喝酒前先補(bǔ)充一些食物，主食或者蔬菜都可以，攝入一定的蛋白質(zhì)、碳水化合物，可以使消化系統(tǒng)活躍起來，減緩腸胃對酒精的吸收，避免因為飲酒過快造成酒精中毒。

我們常說，不能脫離劑量談毒性，偶爾吃一次燒烤，喝一點啤酒，對人體的傷害可能看不出來。但是，長期保持不健康的飲食習(xí)慣，經(jīng)常攝入各種有害物質(zhì)，日積月累，量變很可能會引起質(zhì)變，此時，如何確保這個劑量對人體的毒害是不夠的呢？

每1分鐘，就有近8名同胞被確診為癌癥，預(yù)防癌癥，希望大家一定注意健康飲食。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授