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綠茶4大流派代表名茶,你喝過(guò)幾種?

 北極熊788 2021-04-12
綠茶4大流派代表名茶,你喝過(guò)幾種?

每年春茶季,最受歡迎的當(dāng)屬綠茶無(wú)疑了。

綠茶觀賞性高,滋味鮮醇,著名作家、美食家汪曾祺先生就特別鐘愛(ài)綠茶,尤其是獅峰龍井。

他曾寫道:真正的獅峰龍井雨前新芽,每蕾皆一旗一槍,泡在玻璃杯里,茶葉皆直立不倒,載浮載沉,茶色頗淡,但入口香濃,直透肺腑,真是好茶!

綠茶4大流派代表名茶,你喝過(guò)幾種?

由于綠茶鮮爽、甘醇,每一片茶中仿佛都能聞到春天的芬芳,因此,綠茶常年來(lái)都是我國(guó)產(chǎn)銷量最大的茶類。

綠茶基本加工工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?、干燥?/span>

經(jīng)高溫殺青后,鮮葉中酶的活性被鈍化,制止了多酚類物質(zhì)的酶促氧化,防止茶多酚后期產(chǎn)生茶黃素、茶紅素,所以綠茶保持了清湯綠葉的特色。

不過(guò),按照殺青方式還有干燥方法的不同,綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶四類。

殺青方面,主要有炒熱殺青和蒸汽殺青2種,而炒熱殺青的綠茶,在最終干燥時(shí)又分為炒干、烘干和曬干3種,分別叫做炒青、烘青和曬青綠茶。

綠茶4大流派代表名茶,你喝過(guò)幾種?

那么,這四類綠茶都有哪些特色?有分別有哪些代表性名茶呢?

綠茶4大流派代表名茶,你喝過(guò)幾種?

蒸青綠茶

綠茶4大流派代表名茶,你喝過(guò)幾種?

蒸青綠茶是所有綠茶中歷史最為古老的,早在唐代就出現(xiàn)了蒸青綠茶。陸羽在《茶經(jīng)中》描述了當(dāng)時(shí)的制茶工藝:蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

如今蒸青綠茶主要工藝是:蒸汽殺青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青綠茶的干茶多呈棍棒形,干茶色綠,茶湯淺綠明亮,葉底青綠,香氣鮮爽,滋味醇和青鮮。

代表性名茶:湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶。

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炒青綠茶

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炒青綠茶最早源于明代,由蒸變炒而來(lái),目前是我國(guó)最常見(jiàn),也是產(chǎn)量最多的一種茶類。主要通過(guò)殺青、揉捻(有些茶不揉捻,直接鍋中塑形)、炒干而成。

炒青綠茶大多色澤綠潤(rùn),香氣上以栗香居多,也有清香型。炒青綠茶滋味濃醇爽口,葉底黃綠明亮。

炒青綠茶在殺青后會(huì)用不同的手法來(lái)造型,按照形狀來(lái)分,又可分為4種。

第一是長(zhǎng)形炒青,也就是常說(shuō)的眉茶。主要有安徽屯溪、休寧的屯綠炒青;江西的婺綠炒青等;

第二是圓形炒青,也就是珠茶。外形渾圓緊結(jié)、香高味濃;

第三是扁形炒青,最具代表性的就是浙江龍井,以及安徽的大方茶。

第四是卷曲形炒青,比如江蘇洞庭碧螺春。

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曬青綠茶

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曬青綠茶多指云南大葉曬青毛茶,也叫滇青。主要是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后,采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶,是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。

曬青綠茶外形條索粗壯肥碩、白毫顯露,干茶深綠油潤(rùn),湯色黃綠明亮,味道濃郁,富有收斂性。

綠茶4大流派代表名茶,你喝過(guò)幾種?

烘青綠茶

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烘青綠茶的制作工藝為殺青、揉捻造型、烘干。烘青綠茶條索細(xì)緊,顯峰毫,細(xì)嫩者茶毫特別多。

大部分烘青綠茶常常被用作窨制花茶的茶坯。不過(guò),也有采摘細(xì)嫩的芽葉制成的毛峰茶,比如黃山毛峰。

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