行走在西安的市井街頭，道路兩旁鱗次櫛比的餐館，空氣中彌漫著的美食香氣，總是不由自主就吸引了游客的注意。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，西安是名副其實(shí)的美食天堂，是個(gè)來(lái)了都不想走的城市。這兒的美食極具代表性，不僅種類特別繁多，最主要是特色鮮明，口味正宗，讓人吃一次就會(huì)愛(ài)上，念念不忘。在西安讓人眼花繚亂的眾多美食中，有三種美食堪稱最絕，被譽(yù)為“西安飲食三絕”，你知道是哪三絕嗎？

想必去過(guò)西安的朋友都品嘗過(guò)牛羊肉泡饃，它是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的，是名滿天下的一道美食，素有“天下第一碗”之美譽(yù)。北宋詩(shī)人蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹有羊羹”的名句，可見(jiàn)其歷史之遠(yuǎn)、味道之贊。牛羊肉泡饃雖然說(shuō)白了就是以牛羊肉湯與掰碎的饦饦饃用急火合煮而成，但實(shí)際上無(wú)論是其原料、做法，還是吃法都非常有講究。就好比它的湯都是用優(yōu)質(zhì)的山羊肉加秘料煨煮而成，饃是用九份死面加一份發(fā)面揉在一起烙制而成。吃泡饃之前，食客先將饃掰成黃豆大小的碎塊（大小因煮法而異，有的是機(jī)器哦打碎），交由廚師逐碗煮制。煮法分單走、干拔、口湯、水圍城四種，食客可根據(jù)喜好選擇。牛羊肉泡饃，肉爛湯濃，饃韌入味，搭配西安特色辣醬、糖蒜同食，味醇香濃，暖胃滋補(bǔ)，不愧為西安最著名的美饌。

俗話說(shuō)“送行餃子接風(fēng)面”，作為中國(guó)民間的傳統(tǒng)美食，餃子可謂是有著舉足輕重的地位。尤其在1984年西安解放路餃子館在傳統(tǒng)水餃的基礎(chǔ)上研制成功并應(yīng)市的餃子宴之后，使得這種傳統(tǒng)小吃從此登上了各大宴會(huì)的“大雅之堂”，不但成為了西安飲食的“一絕”，還被評(píng)為“中國(guó)菜”之陜西十大主題名宴，有“一席餃子宴，吃盡天下鮮”的美譽(yù)。西安餃子宴，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是以用料多樣，味型各異的餃子為主的宴席，分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個(gè)檔次。與一般的餃子相比，餃子宴上的餃子選材涉獵廣泛，但凡好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材，都可以作餡；外觀新穎獨(dú)特，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)各種造型，應(yīng)有盡有；在制作工藝上也是花樣百出，采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法來(lái)制餡，再用蒸、煮、煎、烤、炸等方式烹飪成品；而且每種餃子除了有咸、甜、酸、麻、辣、怪味等多種味型，還有一個(gè)極富內(nèi)涵的名字，讓人忍不住食指大動(dòng)。

西安仿唐菜點(diǎn)，是于20世紀(jì)80年代中期，由西安烹飪研究所、西安曲江春酒家，以史籍中對(duì)隋唐五代菜肴的具體記載，以及出土文物中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)菜點(diǎn)的資料為依據(jù)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手法“仿制”而出的古典化菜肴。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是古為今用，做出的與史料記載中隋唐五代的菜肴，高度相似的古色古香的菜點(diǎn)。我們知道唐朝，是中國(guó)封建社會(huì)的黃金時(shí)期，都城長(zhǎng)安的飲食文化及市場(chǎng)也可謂是異常的繁榮興旺，對(duì)后世菜點(diǎn)的發(fā)展也產(chǎn)生重大的影響。