鹵味浸入到肉里的方法是兩腌一鹵。

1、先準(zhǔn)備腌鹵料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香葉2克、羅漢果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克，香茅草2克、草果2克、良姜2克等，把上述1/3炒香研磨成粉，2/3裝料袋。

2、肉1000克泡出血水后焯水10分鐘，在放清水中搓洗干凈，把上述1/3香料和鹽10克拌勻，均勻沫在肉上，放冷藏室腌4小時(shí)以上。這是一腌。

3、做鹵湯。雞湯3000克加入蔥60克，姜40克、鹽40克，白酒10克，料酒50克，雞精10克，味精10克，雞精10克，糖色40克，紅曲10克，香料袋全放入鍋里大火燒開(kāi)小火煮30分鐘。把肉放入鹵湯里鹵1小時(shí)后，放涼過(guò)程中也是腌1小時(shí)。這是一鹵第二腌。