準(zhǔn)備材料: A:雞蛋2 只,細(xì)砂糖65 克,檸檬汁少許。B:低粉43 克,玉米粉10 克。C:牛奶33 克,黃油23 克,可可粉13 克,黑巧克力13 克 烘焙:170℃,上下火,中層,30 分鐘 準(zhǔn)備:1 模具鋪油紙防粘。2 蛋白蛋黃分離后,分別置于無(wú)油無(wú)水盆中。3 低粉和玉米粉混合過(guò)篩。 開(kāi)始制作: ① 將牛奶、黃油、黑巧克力隔水加熱,不停攪拌至巧克力融化(圖 1~2)。 ② 篩入可可粉攪拌均勻,保溫備用(圖 3~4)。 ③ 蛋白打粗泡,加 1 小勺檸檬汁,高速打發(fā)(圖 5)。 ④ 分三次加入細(xì)砂糖,將蛋白打發(fā)至干性(圖 6)。 ⑤ 將蛋黃加入打發(fā)的蛋白中(圖 7)。 ⑥ 繼續(xù)打發(fā)至蛋黃與蛋白霜混合均勻,蛋液滴落的紋路有非常明顯的堆積感(圖 8)。 ⑦ 一次性篩入低粉和玉米粉混合物(圖 9)。 ⑧ 用刮刀或手動(dòng)打蛋器翻拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài),動(dòng)作輕柔快速,不要?jiǎng)澣σ悦庀荩▓D10)。 ⑨ 將微溫的巧克力和黃油牛奶的混合物倒在面糊表面(圖 11)。 ⑩ 以手動(dòng)打蛋器翻拌混合均勻(圖 12~13)。 11 將面糊從高處倒入模具中,輕磕臺(tái)面 3~5 次震出多余氣泡,入預(yù)熱好的烤箱烘烤(圖 14)。 12 出爐后倒扣蛋糕脫模,揭掉底部油紙,翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)在晾網(wǎng)上晾涼后密封過(guò)夜,第二天蛋糕會(huì)更濕潤(rùn)(圖 15)。 裝飾: ① 利用模具將蛋糕表面修飾平整(圖 16)。 ② 切去四周不整齊的部分(圖 17)。 ③ 將奶油奶酪餡用小刀隨意涂抹在蛋糕表面(奶油奶酪餡做法如下)(圖18)。 奶油奶酪餡做法: ① 奶油奶酪和黃油軟化,加入糖粉。 ② 用刮刀大至拌勻后,攪打至膨松順滑。 ③ 加少許檸檬汁和香草精繼續(xù)攪拌均勻即可使用。 ④ 裝飾切塊的草莓和白巧克力碎(草莓一定要洗凈,瀝干水分;白巧克力可以用小勺或水果刨刮出碎屑,用勺子撒在蛋糕表面。不要用手碰,巧克力屑很容易化掉)(圖 19)。 選自《靜心烘焙 幸福甜點(diǎn)》一書(shū),版權(quán)所有。 ![]() 小伙伴們開(kāi)獎(jiǎng)啦?。?! 文章《蒜香油麥菜》所有留言 “蔡嗨森”,“椰子” |
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