凍干食品有營養(yǎng)嗎？首先來了解下什么是凍干食品？這樣就明白凍干食品是否有營養(yǎng)了。

凍干食品

真空冷凍干燥技術(shù)(FD，F(xiàn)reeze Dried)是將濕物料在低溫下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空條件下，水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水，這一干燥技術(shù)簡(jiǎn)稱凍干技術(shù)。采用凍干技術(shù)加工而成的食品即為凍干食品。

凍干食品優(yōu)點(diǎn)：

食品凍干后能很好地保存食品中原有的蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成分，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成分不損失。因而能最大限度地保持原有的營養(yǎng)成分有效地防止干燥過程中的氧化，營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀、無干縮、復(fù)水性極好、食用方便、含水分極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。

與傳統(tǒng)的曬干、煮干、烘干、噴霧干燥機(jī)和真空干燥等相比較，具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、熱量消耗比其他干燥方法少。

2、 許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活。

3、 在低溫下干燥，產(chǎn)品中的一些揮發(fā)性成分損失很小。

4、在凍干過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的顏色、氣味等性狀。

5、 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生皺縮現(xiàn)象。

6、 由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí)，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

7、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。

8、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

9、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

凍干食品的缺點(diǎn)

凍干食品口感酥脆，易碎，所以包裝需要考慮好；凍干食品去除了95%-99%的水分，容易吸潮，不能長(zhǎng)時(shí)間外露空氣中。凍干食品的加工成本相比傳統(tǒng)高溫干燥的高。

真空冷凍干燥技術(shù)作為一種先進(jìn)高效的食品加工技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。凍干食品在營養(yǎng)、安全、外觀、物流等方面優(yōu)勢(shì)明顯，在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家的方便食品中所占比例過半。近年來，我國凍干食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅猛，前景廣闊，我國凍干食品由出口導(dǎo)向轉(zhuǎn)向國際與國內(nèi)市場(chǎng)并進(jìn)，凍干食品企業(yè)應(yīng)把握機(jī)遇，加快產(chǎn)品研發(fā)與推廣，將行業(yè)和企業(yè)發(fā)展推向一個(gè)新高度。