牛年話牛，祝大家牛年吉祥

牛年到，馬博士健康團為您獻(xiàn)上牛年大餐：國人為啥吃牛肉少？牛肉屬于紅肉，還能吃嗎？牛肉有哪些營養(yǎng)？……。祝愿大家“?！鞭D(zhuǎn)乾坤，牛年吉祥、幸福、健康！

牛年到了，為了“?！鞭D(zhuǎn)乾坤、牛氣沖天，相信各位餐桌上的牛肉是不可少的。在享受牛肉做的美味佳肴的時候，我們也需要了解一下牛肉中含有哪些營養(yǎng)成分，有哪些突出的特點，來明明白白、健健康康吃牛！

高蛋白、低脂肪

牛肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的特點。每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)19.9克，脂肪4.2克。

牛肉中的蛋白質(zhì)不僅量高而且還質(zhì)好，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，而且必需氨基酸的比例非常接近人體需要，很容易被人體吸收利用，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

因此，不論是生長發(fā)育中的兒童青少年，還是中青老年人，以及病后康復(fù)中的都可以適當(dāng)增加牛肉的攝入。

牛肉的蛋白質(zhì)含量高于豬肉，但脂肪和膽固醇的含量低于豬肉，因此減肥人群、健美運動員、高血壓人群等在日常消費中可以適當(dāng)減少豬肉的攝入，將其替換為牛肉。

在肉類中，牛肉脂肪含量不算高，但含有豐富的亞油酸。亞油酸是人體必需卻不能在人體合成的一種不飽和脂肪酸。

牛肉中含有的共軛亞油酸可以清除自由基，增強人體的抗氧化能力。除此之外，共軛亞油酸還可以清除血管中的垃圾，有效調(diào)節(jié)血液粘稠度，達(dá)到舒張血管、平穩(wěn)血壓的作用。

富含多種礦物質(zhì)

牛肉中富含多種礦物質(zhì)。100克牛肉中含鎂20毫克，鋅4.73毫克，鐵3.3毫克。

- 鎂可以加快胰島素合成代謝的速度，保護神經(jīng), 有助于預(yù)防糖尿病。

- 鋅可以加速傷口愈合，幫助人體利用碳水化合物和蛋白質(zhì)，促進生長發(fā)育，增強機體的免疫力。

- 鐵是血紅蛋白的重要組成成分，參與氧的運送、交換及組織呼吸過程，是人體不可缺少的元素。牛肉中鐵含量豐富，且以血紅素鐵的形式存在，生物利用率高，且吸收率不受食物中各種干擾物質(zhì)的影響，非常適合貧血人群用來進行鐵的補充。

含豐富的B族維生素

牛肉中還含有豐富的B族維生素，尤其是煙酸和葉酸。100克牛肉中含有葉酸10.0毫克，煙酸5.6毫克，維生素B6 0.3毫克，維生素B12 2.0微克。

- 葉酸是胎兒生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。

- 煙酸是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，在體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝過程有著重要的作用。

- 維生素B6參與機體內(nèi)多種氨基酸的代謝。

- 肉類是維生素B12的主要來源，缺乏維生素B12會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，還會引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損害。

營養(yǎng)豐富≠多多益善

牛肉營養(yǎng)豐富，但這并不意味著多多益善。牛肉屬于紅肉，脂肪酸含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉（點擊查看如何智慧吃紅肉→作為紅肉，牛肉可以放心吃嗎？）。

飽和脂肪酸攝入過多會導(dǎo)致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高，與多種心血管疾病的發(fā)生相關(guān)。還有研究顯示，紅肉攝入過多會增加結(jié)腸癌、乳腺癌等各種疾病的發(fā)生風(fēng)險。

《中國居民膳食指南（2016）》提醒肉類食物攝入要適量，建議成年人平均每天攝入畜禽肉類40-75克。

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