臨猗醬玉瓜是山西省運(yùn)城市臨猗縣的特產(chǎn)。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。入口咸中帶甜、清脆爽口，醬香撲鼻，實(shí)為佐餐佳品。

臨猗醬玉瓜

山西特產(chǎn)醬玉瓜是臨猗縣的著名特產(chǎn)小吃，最早醬制此品的是臨晉鎮(zhèn)東關(guān)醬菜園人，由于風(fēng)味出眾，故廣為流傳。已有百余年制作歷史。這種醬瓜，色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，味道咸中帶甜，實(shí)為佐餐佳品。

山西在制醬歷史悠久，工藝考究的基礎(chǔ)上，各種醬菜也就應(yīng)運(yùn)而生了。臨猗醬玉瓜就是其中著名的運(yùn)城特產(chǎn)之一。其起源于1906年臨晉鎮(zhèn)東關(guān)醬菜園，醬玉瓜是以玉瓜和面著為原料，腌制而成的一種醬菜。臨晉醬玉瓜的原料是產(chǎn)于山西臨晉鎮(zhèn)的玉瓜，又稱地黃瓜。玉瓜的外表和黃瓜差不多，色澤徽黃，皮細(xì)肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜，選初秋熟至八、九成黃瓜和優(yōu)質(zhì)面醬為原料，制作時(shí)，將洗好的玉瓜洗凈，用刀剖開，挖去瓜籽，漂洗干凈，先加鹽進(jìn)行腔制;然后再加面醬和調(diào)料水翻曬。經(jīng)選料、洗滌、切串、剔瓤、腌制、封制、日曬、攪翻、調(diào)味、包裝等十幾道工序精心腌制而成的。臨晉醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮，醬香濃郁，咸中微甜，清脆爽口，久貯色味不變。整個(gè)生產(chǎn)周期需六個(gè)月左右。

傳承百年的老字號(hào)臨晉醬玉瓜現(xiàn)被臨晉東晟醬園注冊(cè)為猗香苑，山西特產(chǎn)，饋贈(zèng)佳品。

臨猗醬玉瓜的產(chǎn)地：運(yùn)城 - 臨猗縣 -