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一說“爆凍米”，眼前浮現(xiàn)的影像，是不是就是小時(shí)候回家書包一扔，拉著家長一定要拿一點(diǎn)米，帶著一個(gè)袋子，米還有油，跑去找一個(gè)老爺爺，讓他給自己做“凍米糕”。  我們南方人的“爆凍米”其實(shí)就是北方人口中的“爆米花”，爆米花做成的糕，就是凍米糕。 小時(shí)候想吃“凍米糕”，無論是要米還是要錢，都要大人批準(zhǔn)才能到手，而且還要等爆凍米的人過來才能吃到，現(xiàn)在，只要你動(dòng)動(dòng)手，簡(jiǎn)易版的，家庭版的“爆米花”就能上線。 用料： 白糖 20g；玉米粒（爆米花專用）50g；食用油20-30g;平底鍋1個(gè)   做法 01 平底鍋放少量油，使鍋底均勻的沾上油，然后放入爆米花專用玉米粒 02 慢火中逐漸爆開，用筷子攪拌，讓玉米受熱均勻，然后倒出鍋 03 鍋里再放油，放入5大勺白糖，慢火融化 04 白糖融化成焦糖色而不糊就差不多了 05 將糖汁畫圈淋在爆米花上面，然后將糖汁攪拌均勻就可以享用了  做爆米花時(shí)要注意這幾點(diǎn)： 1.油可以盡量少放，只要玉米粒稍沾上點(diǎn)就可以，少放油更健康一些，也可以用黃油味道更佳，糖可以根據(jù)自已口味添加 2.當(dāng)一看到玉米粒開始爆時(shí)就要轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋，不然蹦的到處都是 3.要不停的晃動(dòng)鍋，避免糊鍋。不要用鐵鍋。  現(xiàn)在有很多童年的味道，已經(jīng)隨著老藝人的老去而漸漸湮沒了，吹糖人、捏面人、換糖擔(dān)、涼茶攤……希望“爆凍米”的響聲不會(huì)絕跡,。 2021-01-24 |
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