餃子,對于現(xiàn)在的我們來說,它已經(jīng)是一種家常便飯了,只要有時間做,就可以吃到,不過即便如此,餃子還是最受歡迎的傳統(tǒng)美食之一,除了它的意義美好之外,還有一個顯著的特點(diǎn)就是太好吃了,可以滿足每個人的口味,愛吃什么餡包什么餡。肉餡很多人愛吃,再在肉餡里搭配一些蔬菜,變換成不同的餡料,例如韭菜肉餡、芹菜肉餡、白菜肉餡、香菇肉餡等等,這些經(jīng)典餡料讓人百吃不厭。 說到包餃子,有人包的比餃子館的還好吃,也有人包的自己都吃不下去,想要餃子好吃,需要掌握一些竅門,而不是將肉和蔬菜剁成碎末再混合調(diào)味料那么簡單。 有不少人調(diào)肉餡的時候,很喜歡給肉餡里倒油,認(rèn)為油放得越多,餃子越好吃,其實這么做就錯了,調(diào)肉餡時,只會放油可不行,要掌握3點(diǎn)竅門,餃子才會鮮嫩多汁,香! 3點(diǎn)竅門到底是什么?好多人都忽略了,或者從來不知道,今天我來給大家分享一下關(guān)于調(diào)肉餡的小竅門,很重要的知識點(diǎn),看看你都做對了沒有? 第一個竅門:給肉餡去腥不能用料酒,用蔥姜就行 不管用什么肉調(diào)餡料,它多多少少都有一點(diǎn)腥味,因此有不少人就會給肉餡里倒料酒,想要達(dá)到去腥的效果,但這么做是不對的,因為料酒遇熱后揮發(fā)酒精的同時帶走腥味,但肉餡已經(jīng)包進(jìn)餃子皮了,酒精味根本揮發(fā)不掉,從而給餃子增加了酒精味,導(dǎo)致味道差,所以給肉餡去腥不能放料酒。 其實想要給肉餡去腥,只需要放蔥和生姜就可以了,將它們和肉餡一起剁成肉泥,肉餡變得沒有腥味了,還非常香,如果有人實在不喜歡吃到生姜的話,可以將生姜泡成生姜水,也可以達(dá)到去腥的效果,只是香味稍微淡一點(diǎn),不過總比不用的好。 第二個竅門:有肉有蔬菜時,要先調(diào)肉餡 我們做肉餡餃子的時候,都習(xí)慣在肉餡里摻一些蔬菜,這樣味道更香,吃著不膩,但發(fā)現(xiàn)身邊不少人有一個不好的習(xí)慣,總是將肉餡剁好后轉(zhuǎn)進(jìn)盆中,再將蔬菜剁好后和肉餡混合在一起,接著撒各種調(diào)味料,攪拌均勻,認(rèn)為這樣餃子餡就調(diào)好了,這種做法是錯的,要懂得先后順序。 有肉有蔬菜時,要先調(diào)肉餡,調(diào)肉餡時,先調(diào)味,再打水,然后倒油,最后和蔬菜混合,按照這個順序來做,餃子餡才更好吃。 這是因為肉餡提前調(diào)味,味道更香,而且素菜混合后,肉餡就不能做打水這步了,做出來的餃子餡會顯得有些干柴不好吃,所以順序一定不能錯。 第三個竅門:調(diào)肉餡時,記得打水(水可以用蔥姜水或者花椒水,沒有提前準(zhǔn)備用清水也可以) 很多人不知道打水這一步,調(diào)肉餡時,往往都是直接調(diào)味,再澆上大量的香油,也有人給肉餡多加一個雞蛋,目的都是想讓肉餡更嫩一些,但其實這么做都錯了,因為肉餡里油倒多了,吃起來會非常油膩,而雞蛋加多了,包的時候非常有難度,再加上餃子煮熟后,餡料根本不會嫩。 那么肉餡想要鮮嫩,記得打水,給肉餡調(diào)味后,往肉餡里分次倒水,每倒一次都順著一個方向攪拌,攪拌到水分被吸收后,再倒第二次水,直到肉餡變得水潤即可,這樣調(diào)好的肉餡包成餃子,不僅鮮嫩還多汁。 這3個竅門大家都明白了嗎?不妨按照這些方法做一份餃子餡試試,包成餃子保準(zhǔn)更好吃。 |
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