天氣愈發(fā)的涼了

那些流轉在秋日餐桌上的美食

也日漸地活躍了起來

今天的教程是皮薄餡兒嫩的大餡兒燒麥

通透彈嫩的千褶外皮

包裹著秋日里的鮮美醇香

一口下去

滿滿都是秋日里收獲的滿足感

食材準備：

餡料：
五花肉150g、干香菇20朵左右、蓮藕 半個、胡蘿卜1個、干貝4顆、小蔥幾根
料酒兩湯匙、生抽兩湯匙、蠔油三湯匙、老抽2.5湯匙左右、糯米500g、鹽 1~2g
白砂糖8~10g、泡發(fā)香菇水、泡發(fā)干貝水
面團/皮子:
澄面/小麥淀粉 30g
開水30g左右
中筋面粉300g
溫水165g左右（70℃）
鹽一小撮

操作步驟：

1.糯米提前浸泡7-8個小時，香菇和干貝也提前泡發(fā)一下（泡香菇和干貝的水不要扔，還有用哦）

2.糯米蓋好濕潤的籠布，冷水上鍋，蒸大概20分鐘左右，中途記得掀開往籠布上再灑一些水

這樣蒸出來的糯米才能不干不硬水潤光澤口感彈嫩

3.把香菇胡蘿卜蓮藕小蔥和五花肉都切成小丁，泡好的干貝搓成細絲備用

4.鍋熱后加入油，然后將五花肉丁放進鍋中炒香

加入切好的胡蘿卜和香菇繼續(xù)炒香

加入料酒2湯匙，翻炒后加入干貝絲

炒出干貝絲的鮮后，加入藕丁和蔥花繼續(xù)翻炒

加入2湯匙生抽和3湯匙蠔油，2.5勺老抽

翻炒均勻后加入適量泡發(fā)香菇和干貝的水，適當翻炒后加入鹽和糖

所有的菜蔬翻炒均勻后趁著汁水未完全被吸收掉，加入蒸好的糯米

翻動食材，讓糯米充分吸收湯汁，更加入味

炒好的糯米餡兒盛出來晾涼備用

5.小麥粉中加入煮沸的水，邊燙邊攪動，使面粉適當成團

燙好的面團蓋上盤子，讓它燜著靜置5分鐘左右

6.面粉中加入鹽，攪動均勻然后在頂端挖一個窩，加入溫水，揉成面絮

溫水和面的面皮更加柔軟哦~

基本成面絮后，加入燜好的小麥粉面團

加入小麥粉的面團蒸出來的燒麥皮更加通透水潤哦~

像之前揉湯包的手法一樣將兩個面團揉勻，反復的將面團揉通透

揉好的面團蓋上松弛20-30分鐘左右

7.取一部分面團簡單地揉一下，下成11-12g每個的劑子，剩余的面團注意保溫保濕

8.將劑子搟成面皮，盡量搟得薄一些圓一些

取出我們今天要用到的神器——裱花嘴~

裱花嘴尖頭向內，將手指伸進中空的一側，將面皮向前推

這樣做出來的燒麥皮的褶，即輕松省力，又均勻美觀，

簡直是人間神器，我太機智了，哈哈哈~

沒有裱花嘴的小伙伴可以用搟面杖，一手固定面皮，一手用搟面杖向前推，形成褶皺

不管用哪種方法，灑在面皮上的干粉都一定要抖掉，或者用刷子刷掉，這樣包好的燒麥的口感才好

9.將燒麥皮攤在掌心，加入餡兒料后，一只手向上聚攏皮的部分，一只手在下面不斷地轉動，隨著燒麥的轉動，上面的手向中間收緊收口的部分，最后用虎口在收口的部分稍微用力擠壓一下，這樣一直餡料豐富修長天鵝頸的燒麥就包好了

10.包好的燒麥水開后上鍋蒸6分鐘左右

吼！晶瑩剔透的燒麥就好啦~

皮薄餡兒大，鮮香四溢，不要控制啦，1口氣5個~~~

這個皮不干不硬，柔軟有彈性，餡料有香菇的濃厚又飽含干貝的鮮甜，加入五花肉后香而不膩，小伙伴們都在家試試吧~

今天又在秋日為大家送上了一份溫暖教程

希望大家在百忙之中

能善待自己

熱愛生活|·ˇ?ˇ·。)