本文來自【另一半星球】

ID：TravelTV

這不，舌尖出品、陳曉卿監(jiān)制的《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列又出新了。

這個(gè)系列的前兩部，制作團(tuán)隊(duì)將目光聚焦在南方，潮汕和云南。

這一次，則調(diào)轉(zhuǎn)視線，直入大西北，來到了甘肅，目前還在繼續(xù)更新中。

甘肅美食。

乍聽這幾個(gè)字你可能沒感覺，但其實(shí)關(guān)于甘肅的美食，不說不知道，細(xì)細(xì)數(shù)來能饞死大吃貨小吃貨。

下面，就讓我?guī)闳ヒ娮R(shí)一下吧。

羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊

論甘肅人吃羊的N種方法

甘肅到處都是羊，不同的羊有不同的吃法。

8個(gè)月左右的羔羊，肉質(zhì)細(xì)嫩，爆炒和黃燜是最佳烹飪方法。

圈養(yǎng)的東鄉(xiāng)羊，擁有黃金肥瘦比例，簡單水煮就是一盤美味的手抓羊。

超過2年的羊，則最適合做成羊肉粉湯，因?yàn)榫弥笾蟾哟枷恪?/p>

而大名鼎鼎的嘉峪關(guān)，這里的烤羊肉串是一絕，讓每位游客都吃了忘不了。

他們烤羊肉串的秘訣是：烤制時(shí)需要一種獨(dú)特的原料，羊油。

羊油得先做好，凝固的油脂細(xì)膩潤澤，如同白玉，用時(shí)再加熱。

客人來了后，先將羊肉串短暫預(yù)烤后，再放進(jìn)裝有羊油的鐵桶中，快速過一遍滾油。

這樣可以利用羊油鎖住水分，同時(shí)借助它的張力，讓調(diào)料均勻附著。

然后將過油后的肉串再次炙烤。

因?yàn)橛辛搜蛴偷木彌_，所以肉質(zhì)外表充滿焦香，內(nèi)里依然彈嫩多汁。

來到這兒，只聽老板呼風(fēng)喚雨般的吆喝道：

“雄關(guān)十二道梁（房間號）~上~骨髓腰子~出~來~肚子~繼續(xù)~走”

如同在看一部活色生香的塞外小說，充滿江湖感。

嘉峪關(guān)人烤羊非常講究。

一只羔羊，可以足足被分解成二十多個(gè)部位。

不同的部位有不同的做法，只為發(fā)揮出最好的美味。

骨髓，要烤，口感像奶油。

羊肚，掛滿羊油再烤，只見油花翻滾，咬一口既彈且嫩。

羊皮，炭烤，灑辣椒粉，吃下時(shí)的滿足感不是一點(diǎn)半點(diǎn)。

最誘人的，是肥瘦相間、油花晶亮的烤羊排。

來到嘉峪關(guān)，才知道羊肉有多好吃。

在嘉峪關(guān)這座移民城市，一邊大口吃肉，一邊喝酒，是街頭常見的酣暢淋漓。

這里是肉食愛好者的天堂，是吃貨的夢中福地。

離開嘉峪關(guān)，我們再去看一看甘南。

甘南的牧民們吃起羊羊來，方式非常罕見。

他們不用鍋，用羊羊的肚子當(dāng)鍋。

還是一口“高壓鍋”。

原來在甘南高原上，水的沸點(diǎn)不足80度。

藏民們想要吃上燉煮的羊肉，只能另辟蹊徑。

他們把鵝卵石加熱炙烤，石頭持續(xù)緩慢地吸收熱量。

一個(gè)小時(shí)后，鵝卵石的表面溫度高到可以煎蛋。

再把這些鵝卵石塞進(jìn)裝滿肉的羊肚里，扎緊羊肚。

在這密不透風(fēng)的羊肚里，鵝卵石溫度可達(dá)近200度。

氣壓漸漸升高，羊肚就成為了一口天然的高壓鍋。

不要懷疑這口鍋的實(shí)用性，煮出來的羊肉口感簡直不要太好。

軟爛濃郁，還鮮美的很。

只需15分鐘，一份美味的道食合羊肉就此完成。

除了羊肉這個(gè)重頭戲，甘肅人也不會(huì)放過羊的各種小部分。

吃起羊雜來，甘肅人也吃的細(xì)致又講究。

山丹炒撥拉，直接放在鏊子上趁熱食用。

臨夏小鍋羊雜湯，最適合冬天食用。

張掖鐵板煎血腸，外焦里嫩；

將富含油脂、晶瑩剔透的羊網(wǎng)油包裹羊肝下鍋蒸煮，

一道傳承了千年口味的脂裹肝就此做成。

融化了的網(wǎng)油脂肪包裹著雜肝，二者不斷互相滲入，再滲入，用油煎一煎，香氣逼人。

甘肅農(nóng)村還有一種叫筏子的美食。

所謂筏子就是將羊肺和羊心剁碎，加以蔥姜等調(diào)料拌勻塞入羊腸中。

或煮或煎，都風(fēng)味十足。

甘肅城里人則喜歡用筏子搭配面腸，吃起來更香。

除此之外，還有大名鼎鼎的靖遠(yuǎn)羊羔肉，吃過的人無不豎起大拇指。

不得不說，甘肅人著實(shí)把一只羊吃出了學(xué)問。

只有親自甘肅吃一次羊，你才能發(fā)現(xiàn)羊肉最地道的美味。

有人就說：

“去了一趟對羊肉上癮，回來后那個(gè)膻味又讓我戒了?！?/em>

還有人說：

“去旅行，分別吃過新疆，內(nèi)蒙，甘肅的羊肉，個(gè)人還是最喜歡甘肅的羊肉，特別是手抓，鮮美極了?！?/em>

呱呱和皮皮

皮皮和呱呱

甘肅天水人愛吃一種東西，叫做呱呱，一吃就吃了兩千多年。

這種由蕎麥粉做出來的面食，淋上醬汁，再放到熱氣騰騰的白吉饃里，是當(dāng)之無愧的天水早餐頭牌。

在呱呱的制作過程中，鍋巴部分則造就了一種獨(dú)特的美味——

皮皮。

呱呱搭配皮皮，再淋上麻醬、醋和油潑辣子……

一碗地道的天水呱呱，就這樣開啟了每個(gè)天水人的一天。

蘭州百合，世界唯一

大西北雖然粗獷，但甜起來也可以甜到人的心里去。

一百多年前，百合被引種到蘭州地區(qū)。

七月的隴西高原上，盛放著一片如火如荼的百合花。

甘肅人愿意為了這片紅火，心甘情愿勞作上七個(gè)寒暑，只為入口時(shí)的甜而不澀。

蘭州百合，是世界唯一的甜百合。

摘下后可以生吃，薄薄的一瓣入口嚼，口感如馬蹄一般爽脆，又有清香。

將百合球莖放入冬天家里生的爐子中，40分鐘后，烘烤完成。

一道清甜酥脆、細(xì)膩沙軟的烤百合小零食就出爐了。

做成澆頭，拌成一碗百合花臊子面，既好看又好吃。

跟蝦仁一起炒，是蘭州許多飯店的招牌菜，看著就冰清玉潔。

用蘭州百合做成的甜品，可口、雅致、養(yǎng)生。

和蓮子銀耳一起煮，是一碗柔滑輕盈的經(jīng)典中式甜羹。

玫瑰百合，口感像冰激凌一樣細(xì)膩香甜。

胡麻，胡麻

被沙漠三面包圍的武威民勤，但卻是甘肅的綠洲。

八月，這里的果農(nóng)們一邊摘西瓜，一邊吃卷卷。

這種風(fēng)干的面食乍看特別高級，像面包店里精心烤制的面包一樣。

但其實(shí)這是民勤果農(nóng)們用來果腹的最便捷的“工作餐”，味道卻非常不錯(cuò)。

加了胡麻的鹽卷卷，有一種特別的香味，焦、香、酥、脆。

在白銀會(huì)寧。

那里的人用胡麻煉油，然后炸馓子、澆米飯，都能讓原本平平無奇的食材釋放出一種更獨(dú)特的堅(jiān)果芳香。

還有這道用胡麻油炒的羊肉墊卷子，不知道饞哭了多少人。

在蘭州永登，那里的人會(huì)用胡麻做一種超大的永登月餅。

剛蒸好時(shí)香氣逼人，色澤誘人，誰看誰都會(huì)激動(dòng)到嗷嗷亂叫。

天水人，愛漿水

甘肅天水人最擅長制作一些最地道的美食。

除了呱呱之外，他們還擁有一種叫做漿水的東西。

漿水是一種奶白色的汁水，由蔬菜發(fā)酵而成。

漿水蘿卜，漿水魚魚，漿水暖鍋……

無論是主食還是小菜，悶熱的夏天來上一碗，都能感受到一種難得的清涼舒爽。

甘肅，面筋

甘肅的面筋也與眾不同。

酒泉金塔人喜歡做一大塊面筋，然后就可以放心的長期保存，想吃時(shí)再入菜。

在張掖高臺(tái)，人們將面筋視為小麥的精華。

愿意為了吃一碗面筋面花費(fèi)更多的時(shí)間。

薄薄的面筋皮切成條，用來拌青椒或羊肉，或放入高臺(tái)特有的麻辣燙里，都是極好的。

蘭州沒有拉面

當(dāng)然，在甘肅，最不能錯(cuò)過的，莫過于一碗牛肉面了。

眾所周知，蘭州沒有拉面，只有牛肉面。

如果你想知道，每天早上喚醒蘭州人的最地道牛肉面究竟是什么味道的，可能只有雙腳抵達(dá)蘭州那片土地，才能徹底明白。

聽到老板那一聲聲的“一細(xì) 兩二細(xì) 兩毛細(xì) 一個(gè)三細(xì) ”，你才算真正深入甘肅人的日常。

是時(shí)候去甘肅一趟了

看到這里，你是否已經(jīng)按捺不住，想要立刻飛去甘肅吃吃吃了？

這座迷人的西北省份，南北東西差異很大，既有大漠的荒，又有南方的潤。

因此而發(fā)展出的飲食文化，自然也豐富多彩，地域性十分強(qiáng)烈。

印象最深的，就是甘肅人對肉類和面食的烹飪。

不怕費(fèi)時(shí)費(fèi)力，只為研究出更豐富的吃法，滿足家鄉(xiāng)人們的胃。

當(dāng)然，除了紀(jì)錄片中提到的，甘肅其實(shí)還有很多很多美食，完全吃不過來。

比如敦煌的胡楊燜餅、驢肉黃面、杏皮水；

比如武威的三套車、武威涼皮涼面；

比如蘭州的甜醅、灰豆、牛奶雞蛋醪糟……

甘南草原，張掖丹霞，漫山遍野的羊群，大到驚人的餅，花樣百出的各種面面面……

更何況，這里還有古老的人文，還有大開大合的美景。

日夜交替，星光璀璨，美食誘惑，甘肅的一切，都值得你前往，一遍又一遍。