按照這個步驟，皮薄勁道，湯汁豐盈，味道鮮美的灌湯包，你也可以做，具體步驟：

1、準備材料：①豬皮凍：400克豬皮，10克料酒，5克姜片，10克蔥。②面皮：300克高筋(中筋)面粉，3克鹽，150ml冷水，肉餡(400克肉餡，5克的花椒粉，5克的白胡椒，15克生抽，10克蠔油，5克料酒，適量蔥姜末)。

2、準備400克豬皮，用刀把豬毛刮干凈，把豬皮切成寬條，清洗干凈后，放入鍋中，然后在鍋中放入沒過豬皮的清水(稍微多放點點)，在鍋中加入10克料酒，5克姜片，10克蔥(不用切碎)，大火燒開，用勺子撇去浮沫(去除豬皮的腥味)，再蓋上蓋子，中火燒至15分鐘后將豬皮撈出，剩下的湯汁不要倒掉，用細一點的漏勺，過濾湯汁(可以將里面蔥姜撈出來，撇去浮沫)。

3、撈出后的豬皮過一下涼水，然后將豬皮撈出，切成小丁(更容易煮出膠原蛋白)，然后將切成小丁的豬皮倒入過濾后的湯汁中，蓋上蓋子，開中火煮至10分鐘后，關火，然后將湯汁放至溫熱，然后我們用漏勺將豬皮丁撈出，將湯汁倒入一個干凈的碗中，放入冰箱冷藏2－3個小時。

4、準備面團：準備一個大碗，里面加入300克高筋(中筋)面粉，3克鹽，150ml冷水(面與水比例最好為2：1)，用筷子攪拌均勻后，再加入15ml食用油，然后用筷子攪拌成絮狀，手搓成光滑偏硬的面團，蓋上蓋子(保鮮膜)，密封醒發(fā)2小時以上(醒發(fā)的時間越長)，發(fā)酵的越好。

5、準備一個碗，加入400克肉餡，5克的花椒粉，5克的白胡椒，15克生抽，10克蠔油，5克料酒，適量蔥姜末(看個人口味添加)，然后用筷子順著一個方向攪拌上勁，然后將冷藏在冰箱的皮凍拿出來，放在案板上切碎，肉餡和皮凍比例1：1(喜歡湯汁的可以多放一些皮凍)，將切碎的皮凍放入肉餡中，再加入10克香油，6克鹽(看自己口味添加) ，3克雞精，用筷子將肉餡和皮凍順著一個方向攪拌均勻備用。

6、將醒發(fā)好的面團放到案板上，揉搓7－10分鐘后，將面團搓成長條，切大小相同的12或16個劑子，然后在案板上撒些面粉，將劑子搟成薄片，包包子的面皮可以用左手托住面皮，右手拇指不動，加入餡料后，食指向前捏合(掌握不好火候，包子口不要捏死，防止在蒸煮的過程中，包子的湯汁流出)，捏實口的包子味道更濃郁，建議每個包子下面鋪一層油紙，防止出鍋粘連漏湯，剩下的包子按照上面的步驟全部包完，然后起鍋加水將水燒至溫熱后，包子放在蒸屜上，大火燒開后立馬轉小火蒸至十分鐘，小火可以防止湯汁把包子皮泡軟，關火立刻打開鍋蓋(不要像發(fā)面包子那樣關火悶幾分鐘，關火就開蓋，防止包子皮泡軟破損)，這樣包子里面的水蒸汽遇冷凝結，包子皮才會塌陷。

這樣皮薄勁道，湯汁豐盈，味道鮮美的灌湯包就做好了，喜歡的關注一下@美食包 吧。