拉條子是最能代表絲綢之路文化的美食之一，西北人對(duì)這種美食有一種特別的熱愛(ài)。拉條子，又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊，甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細(xì)，后來(lái)隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開來(lái)，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時(shí)候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

就如它的名字一樣，拉條子制作時(shí)不用搟、壓的方法，而直接用手拉制。一盤正宗的新疆拉條子制作工藝十分講究，一切都要求剛剛好。和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；面和的不能太硬也不能太軟。面和好后要在表面涂一層清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，并且醒面、和面要往復(fù)2次以上。之后再配以板時(shí)令蔬菜做成的拌菜，拌在一起吃，味道美極了。

拉面可是一個(gè)技術(shù)活，一般初學(xué)者很難達(dá)到粗細(xì)均勻，而飯館里，技術(shù)嫻熟的廚師就不一樣了。只見面團(tuán)在他手里晃來(lái)晃去，瞬間，一把面團(tuán)變成宛若銀絲的拉條子，姿勢(shì)優(yōu)美，動(dòng)作諧調(diào)有力，叫人驚嘆稱奇。

在新疆，拉條子做好后，一般是炒菜和面分別裝在單獨(dú)的盤或碗內(nèi)上桌，而當(dāng)?shù)氐哪惺總?/span>一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻，謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌；有的不喝館子里的免費(fèi)茶，而喜歡要一碗煮面的面湯，謂之原湯化原食。

這樣一盤色彩鮮艷、極具誘惑力的美食，不僅好吃、好看，還有極佳的營(yíng)養(yǎng)功效。不僅能增長(zhǎng)肌肉、增加免疫力、補(bǔ)鐵補(bǔ)血，還能美容養(yǎng)顏、減緩色斑。人們經(jīng)常開玩笑說(shuō)，在新疆，出差回來(lái)后不是先回家，而是先去飯館吃上一盤熱乎乎的拉條子，感受下家鄉(xiāng)的味道，這足以看出當(dāng)?shù)厝藢?duì)拉條子的熱愛(ài)。