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最近上海的進博會上，硝煙彌漫中的阿富汗帶來了番紅花。   這種植物的葉子像蔥一樣細(xì)長，地下鱗莖如大蒜一般，開出的花是艷麗的紫色。 這種神奇植物還享有三個世界之最： 
番紅花原產(chǎn)西班牙，每年10月西班牙舉辦番紅花節(jié)。  最早是希臘人開始人工栽培的，從西班牙到希臘、馬其頓、土耳其、中東各地都有番紅花種植。 歷史上，土耳其曾在17世紀(jì)時期是世界番紅花的種植以及貿(mào)易中心。離首都安卡拉約兩百公里有座番紅花城，現(xiàn)在是著名的旅游勝地。  后來，大部分番紅花都產(chǎn)自伊朗和克什米爾的高原地區(qū)，產(chǎn)量超過了全世界的85%。 元代中國就從西域得到番紅花，稱咱夫蘭，音譯自saffron。明朝時番紅花由僧侶從伊朗、克什米爾穿越青藏高原傳入中國。一直到清朝，內(nèi)陸人獲得番紅花必經(jīng)西藏販入，所以有了“藏紅花”別名，實際西藏本身并不產(chǎn)。  世界上傳統(tǒng)的鴉片種植“金新月”克什米爾和阿富汗地區(qū)，長年戰(zhàn)亂，民不聊生。為解決當(dāng)?shù)厝嗣竦纳?，人們試圖用利潤更高的番紅花代替毒品種植。  近年來，阿富汗出產(chǎn)的番紅花曾數(shù)次獲取了國際頭獎，品質(zhì)上乘。這次上海的進博會上，阿富汗就帶番紅花來中國找銷路了。  
 這些說法怎么看上去安在任何食物身上都可以，反正也都沒有人提供臨床實驗的證據(jù)。 不管怎么說，反正大家寧可信其有，否則對不起它的名貴來。 番紅花的花冠有淡藍(lán)色、紅紫色、黃色或白色的。雄蕊滿是黃色的花藥，簇?fù)碇娜t色雌蕊柱頭。之所以柱頭那么長，正是千百年來人們一代代培育優(yōu)選的結(jié)果。 就是這3根紅色的柱頭，才是人們世代追求的“番紅花”。每克50~100美元，約合350~700人民幣，比黃金還貴。 一朵花只要3根柱頭。要獲得1斤干的成品，大約20萬個柱頭，需要6萬朵花，足足種滿一個足球場大。 番紅花的花期在秋季，必須在短短的兩周采摘。 采后剝開花瓣，取出雌蕊花柱和柱頭，以三根相連的為佳。柱頭非常較嫩，所以采摘、烘曬等所有工序都必須手工完成。 這么名貴的藥材，必然依靠人工種植。如今的番紅花，已經(jīng)是不育的三倍體了，并不存在于野外。也就是說，番紅花完全是靠球莖人工栽培，而不是靠種子繁殖。 除了國外，國內(nèi)在上世紀(jì)80年代初也開始種植。首先是浙江，河南、湖北等省也相繼引種。 目前中國最大的番紅花種植地在上海崇明，有近500畝種植規(guī)模，約占全國產(chǎn)量的90%。 為了不枉頂著“藏紅花”別名，西藏早年也曾試種過，但未成功。如今，上海援藏技術(shù)人員在西藏江孜幫助種出了世界上頂級的藏紅花。 番紅花的拉丁名Crocus，意為“黃色“的。 黃色緩緩向下垂落，直至擴散全杯 干燥的番紅花雖然看上去紅艷艷的，但泡出來的水卻不是紅的，而是濃度從低到高顯示出從淺黃、金黃到橙黃色。 這也是辨別番紅花真?zhèn)蔚闹匾椒?。也可以用在紙上擦痕方法鑒別。 央視曾報道過，市面上發(fā)現(xiàn)有用蘿卜絲、頭發(fā)絲等染色冒充的。如果泡出的水是紅色的，那就必假無疑。 番紅花特有的顏色，來自番紅花素等胡蘿卜素類化合物。番紅花素的結(jié)晶為深紅色，但溶于水因濃度較低，呈現(xiàn)黃色。 番紅花用于染織物，確實非常艷麗。印度宗教法衣和西方很多國家的王室服裝，過去都曾用它染色。能穿番紅花印染的服裝，是身份的象征。如今絕不會再有人用這么貴的染料了，它所含的色素，其實與廉價的梔子差不多。 西班牙等國家，喜歡用番紅花給食物染色，幾乎每一種西班牙海鮮飯里，多多少少都有一點番紅花。 有的國家用提取的番紅花素為食品添加劑著色。當(dāng)然，提取的純色素使用起來簡便，但缺乏番紅花自帶的奇異香味了。 番紅花有種異香，即可用于香薰，也可用于食品增香。 古希臘人就將其制成香料，撒在議事廳、宮殿、劇場或浴室里，顯得豪華奢侈。 古埃及貴族，包括埃及艷后，也用番紅花泡澡。 番紅花的香味主要來自番紅花酸二甲酯，及揮發(fā)油中的番紅花醛等。它的略帶苦味來自番紅花苦甙。 法國等國燉魚、烤肉和面包等，會用到番紅花調(diào)色調(diào)味。還可用來泡茶、泡酒。 每年的12月13日，是北歐的露西亞日Luciadag，或叫光明節(jié)。露西亞日那天，必須要吃 “露西亞布利”，即是一種加了番紅花的發(fā)酵造型甜點。 我國元代的《飲膳正要》，列舉了用它處理羊肉，甚至狼肉的很多方子。 1989年1月28日，十世班禪在西藏日喀則圓寂。用了40斤番紅花為其法體防腐。 紅花 還有，紅花不是番紅花，為菊科 紅花屬植物，也可入藥做染料。紅花也叫草紅花，另有紅藍(lán)花 、刺紅花等別名。不能與番紅花混淆了。 |
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