豬油內(nèi)將近一半（47%）是單元不飽和脂肪酸，被廣泛認(rèn)為是“好”脂肪，單元不飽和脂肪酸能提升高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，根據(jù)醫(yī)生觀點(diǎn)，這兩者都是好事。

豬油內(nèi)超過40%的脂肪確實(shí)是飽和脂肪酸，但其中1/3是與巧克力中相同的硬脂酸，現(xiàn)在同樣也被視為是一種“高脂肪”，因?yàn)樗芴岣呶覀兊母呙芏戎鞍姿?，而?duì)于低密度脂蛋白沒有影響。

豬油內(nèi)約占總量12%的脂肪則是多元不飽和脂肪酸，它能降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)高密度脂蛋白膽固醇沒有影響。總體來說，豬油中超過70%的脂肪會(huì)改善你的膽固醇狀況，降低你患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，也能讓你更健康，紅肉和雞蛋等動(dòng)物制品也是如此。

飽和脂肪變成了人體健康的大敵，還得追朔到1951年，美國生理學(xué)教授安塞. 季欺歐洲心臟病調(diào)查史，拋棄法國的真實(shí)數(shù)據(jù)而采用6國的數(shù)據(jù)確實(shí)看似很有說服力，確實(shí)也影響至今，健康在政治面前都是如此脆弱，

實(shí)際上，飽和脂肪酸在升高低密度膽固醇水平的同時(shí)，也會(huì)升高保護(hù)性的高密度脂蛋白膽固醇得的水平，而真正能滲透入機(jī)體內(nèi)的動(dòng)脈壁，從而導(dǎo)致動(dòng)脈斑塊的形成，僅僅也只是低密度脂蛋白膽固醇中的體積較小且致密的低密度脂蛋白膽固醇。

甚至目前還有一個(gè)難以置信的事實(shí)在等著大家，那就是攝入飽和脂肪能夠?qū)Ⅲw內(nèi)體積小且致密的低密度脂蛋白膽固醇轉(zhuǎn)變成為更健康一些的體積較大且蓬松的低密度脂蛋白膽固醇水平。飽和脂肪不比關(guān)漢卿筆下的竇娥冤，只是最后它善待人類，最后沒有許下任何誓愿，由“因”結(jié)的健康“果”還得自己吞咽。