很多人都喜歡下廚做菜，把各種各樣的食材做成美味的飯菜，看著家人們喜歡吃，是一件很幸福的事情。但是現(xiàn)在生活節(jié)奏快，沒有太多時間去學習廚藝，大多數(shù)都是靠自己摸索，或者看看菜譜之類的。下面教大家15個做菜好吃的小技巧，都是實用的干貨，學會讓你輕松提高廚藝。

1、炒青菜。用豬油，大火急炒，斷生后沿著鍋邊淋少許醋。然后放入生抽、鹽、蠔油，快速翻炒幾下，出鍋前放一點明油提亮顏色。從下鍋到出鍋，要在1分鐘左右。這樣青菜鮮嫩不出水，翠綠好看不發(fā)黃。不僅賣相好看，味道也好吃。

2、炒雞蛋。蛋液里兌入1/4的清水，攪拌均勻。鍋里油要稍微多一點，開大火燒熱，冒煙后轉(zhuǎn)小火。然后把蛋液下鍋，等到四周稍微凝固以后，用筷子快速滑散?？吹饺砍尚鸵院螅涂梢躁P(guān)火盛盤。這樣炒的雞蛋非常鮮嫩。

3、土豆絲。要選荷蘭土豆，淀粉含量少，口感清脆。切成細絲后，泡水20分鐘，然后沖洗干凈，徹底洗掉淀粉，控干水分（也可焯水30秒）。然后大火快炒，和炒青菜一樣，1分鐘左右就要出鍋，這樣才能脆嫩爽口，好看又好吃。

4、腌制肉。不論是肉絲還是肉片，先用淀粉+蛋清+醬油腌制一會。然后下鍋炒，變色斷生以后，再放鹽和調(diào)味料。這樣口感很嫩，味道好吃還不塞牙。這個小技巧很實用，試一次就知道了，腌和不腌的差距很大。

5、蒸米飯。除了要控制水量，還可以滴入少許香油。這樣蒸好的米飯粒粒分明，飽滿油潤。如果是做炒飯，最好用隔夜飯。如果沒有的話，就等米飯蒸熟放涼后，放入冰箱冷凍半小時，然后再下鍋炒，效果也一樣。

6、炸食材。除了小塊食材，炸東西的時候，要注意2次復炸。油溫5成熱時，食材下鍋，炸定型微微變色就撈出控油。油溫7成熱時，二次下鍋復炸，顏色金黃就要撈出控油。用這樣方法能減少食材的吸油量，降低油膩感，外酥里嫩更好吃。

7、煮雞蛋。很多人煮雞蛋很容易破殼，導致蛋清流出來，下次可以蒸雞蛋，非常好用。如果想吃溏心雞蛋，7分鐘就可以了。如果想吃全熟的雞蛋，10分鐘就足夠了。時間太長，口感會變老，而且蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵，影響消化和吸收。

8、餃子餡。做肉餡，盡量別用絞肉機（打太碎沒嚼勁），自己剁的更好吃。肉餡里加入1/5的花椒水，然后沿著一個方向攪拌上勁，這樣口感更鮮嫩。素餡里加入1/10的花椒油，也是攪拌均勻，能增鮮提香鎖住水分。不論肉餡素餡，包之前再放鹽。

9、炒糖色。用小火慢炒，等到顏色變黃褐色，開始泡細密的氣泡時，倒入一碗開水就可以了。如果實在學不會，可以用紅曲米粉，1斤肉放1克，非常好用。這是一種天然的紅色素，上色效果特別好，還有開胃助消化的作用。

10、煲肉湯。燉魚湯要先把魚兩面煎黃，然后下鍋加開水，這樣燉出來的湯色濃白，營養(yǎng)也好。如果是大骨湯，用棒子骨+雞架子，比例是3：1。一次加滿足夠的水，不要放鹽，蓋上蓋子，大火煮沸轉(zhuǎn)中火2個小時。最后倒入純牛奶，湯色很漂亮。

教你10個做菜好吃的小技巧，上面就是詳細的介紹。這些都是很實用的干貨，學會后輕松提高廚藝，希望可以幫到你。如果你也有其他好用的技巧，歡迎留言分享給大家。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！